Najnižja notranja temperatura za vse vrste mesa

Kuhajte slastno, praznujte varno. Strokovnjaki za varnost hrane priporočajo te temperature za vse vrste mesa.

Mnogi ne vemo, kako ugotoviti, ali so rdeče meso, perutnina in morski sadeži kuhani, zato se zanašamo na čas kuhanja, naveden v receptu, ali na barvo na površini mesa. Če želite, da hrana ni le okusna, temveč tudi varna za vas in vašo družino, je edini zanesljiv pokazatelj mesnatosti notranja temperatura.

Po podatkih Centra za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) vsebuje surovo in premalo kuhano meso škodljive bakterije, zaradi katerih lahko zbolimo. CDC ocene da se vsako leto s hrano zastrupi približno vsak šesti Američan (to je 48 milijonov), od tega jih je 128.000 hospitaliziranih, 3.000 pa jih umre.

Bakterije v surovem in premalo kuhanem mesu so lahko med drugim, Salmonella, E. coliin Yersinia. Poleg tega lahko perutnina vsebuje Campylobacter in . Clostridium perfringensin svinjina lahko vsebujeta parazite, kot so Trichinella spiralis, Taenia soliumin Toxoplasma gondii.

Notranja temperatura kosa mesa, izmerjena s termometrom za meso, je najnatančnejši pokazatelj njegove mesnatosti. To je zato, ker dovolj dolga izpostavljenost vročini uniči vse patogene organizme.

Govedino, teletino, svinjino, divjačino, ribe in lupinarje je treba skuhati na minimalno notranjo temperaturo 62,8 °C (145 °F) in 71,1 °C (160 °F), če so mleti. Perutnino je treba skuhati na 73,9 °C (165 °F), ne glede na to, ali je cela, razkosana ali mleta.Advertisements

Čas kuhanja je le okviren in se nanj ni mogoče zanesti. Odvisni so od številnih dejavnikov, od posode za kuhanje in količine uporabljene toplote do debeline kosa in temperature mesa pred začetkom kuhanja.

Tudi videz mesa je lahko zavajajoč, zlasti pri govedini, teletini, svinjini in divjačini. Zunanjost lahko porumeni, še preden je meso v notranjosti pečeno, notranjost pa lahko zaradi aditivov in konzervansov ostane rožnata, tudi če je meso že pečeno na "well-done".

↑ Varna notranja temperatura za vse vrste mesa

Po podatkih Služba za varnost in nadzor hrane pri ameriškem ministrstvu za kmetijstvo (USDA) navaja naslednje varne notranje temperature, ki veljajo za pripravo najpogostejših vrst mesa.

Opazili boste, da mleto meso zahteva višjo notranjo temperaturo kot celi ptiči, veliki kosi in kosi katere koli vrste mesa. To je zato, ker se pri mletju ali sekljanju mesa bakterije s površine razširijo na celotno serijo in tako zahtevajo temeljitejše kuhanje.Advertisements

↑ Minimalna notranja temperatura za govedino

Najnižja notranja temperatura za govedino je 62,8 °C (145 °F). Ko govedino skuhate, jo pred serviranjem in rezanjem pustite počivati vsaj 3 minute.

Mleto goveje meso, vključno z govejimi burgerji in klobasami, je treba skuhati na najmanj 71,1 °C (160 °F), pri čemer počitek ni potreben.

Notranja temperatura 62,8 °C (145 °F) pomeni "srednjo" stopnjo pečenosti. Zaradi osebnih preferenc se nekateri odločijo, da steak pripravijo manj, na "rare" ali "medium-rare", drugi pa bolj, na "medium-well" ali "well-done".

Porota še ni ugotovila, ali je govedina, pripravljena na "rare" ali "medium-rare", varna. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) nedvoumno navaja. da redek zrezek ni varen za uživanje, medtem ko Komisija za meso in živino zahtevki da škodljive bakterije živijo večinoma na površini in da jih ni treba skrbeti, če zrezka ne mehčate s kladivom za meso ali vanj ne vrtate lukenj.Advertisements

↑ Najnižja notranja temperatura za teletino

Najnižja notranja temperatura telečjega mesa je 62,8 °C (145 °F). Ko teletino skuhate, jo pustite počivati vsaj 3 minute, preden jo postrežete in razkosate.

Mleto teletino, vključno s telečjimi burgerji in klobasami, je treba skuhati na najmanj 71,1 °C (160 °F), pri čemer počitek ni potreben.

↑ Najnižja notranja temperatura za svinjino

Najnižja notranja temperatura za svinjino je 62,8 °C (145 °F). Ko je svinjina pečena, jo pred serviranjem in rezanjem pustite počivati vsaj 3 minute.

Mleto svinjino, vključno s svinjskimi burgerji in klobasami, je treba skuhati na najmanj 71,1 °C (160 °F), pri čemer počitek ni potreben.Advertisements

Sveža šunka, imenovana tudi surovina, nekuhanoali kuhanje pred zaužitjem šunka, mora doseči temperaturo najmanj 62,8 °C (145 °F) in počivati vsaj 3 minute, da je varno za uživanje.

Svinjine in šunke nikoli ne smete jesti surove ali premalo kuhane, saj lahko okužba s paraziti v njej povzroči resne zdravstvene težave in usodne zaplete, zlasti pri osebah z oslabljenim imunskim sistemom.

↑ Minimalna notranja temperatura za divjačino

Najnižja notranja temperatura za divjačino, kot so jelenjad, los, los in karibu, je 62,8 °C (145 °F). Ko ste divjačino skuhali, jo pred serviranjem in rezanjem pustite počivati vsaj 3 minute.

Mleto divjačino, vključno s klobasami, je treba skuhati na najmanj 71,1 °C (160 °F), pri čemer počitek ni potreben.

↑ Najnižja notranja temperatura za perutnino

Najnižja notranja temperatura za piščanca, purana, raco in divjad je 73,9 °C (165 °F), pri čemer počitek ni potreben. To velja za cele ptice, prsi, krila, palčke, stegna, noge, želodčke in mleto perutnino.Advertisements

Perutnine nikoli ne smemo jesti surove ali premalo kuhane, saj lahko okužba s patogenimi bakterijami v njej povzroči resne zdravstvene težave in včasih usodne zaplete, zlasti pri osebah z oslabljenim imunskim sistemom.

↑ Najnižja notranja temperatura za morske sadeže

Najnižja notranja temperatura za ribe in školjke je 62,8 °C (145 °F), pred serviranjem pa ni treba počivati.

Suši, priljubljena hrana v ZDA, vsebuje surove koščke rib v rižu in posušenih morskih algah. V nasprotju s splošnim prepričanjem suši ni nujno varen za uživanje, saj lahko surova riba vsebuje listerije, salmonele in trakulje (trakulje).

Usposobljeni kuharji sušija v uglednih restavracijah vedo, kako izbrati, obdelati in pripraviti surovo ribo za suši, vendar lahko kupovanje poceni sušija in prehranjevanje v sumljivih lokalih predstavlja veliko tveganje za zastrupitev s hrano ali okužbo s paraziti.Advertisements

To je glavni razlog, zakaj Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča da se nosečnice, otroci, starejši odrasli in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom izogibajo uživanju sušija (in surovih ali premalo kuhanih rib).

↑ Splošni nasveti za varno kuhanje

Po rokovanju s surovim mesom si umijte roke ter razkužite pribor in površine.

Bakterije se širijo hitreje, kot si večina od nas misli, in navzkrižno okužijo vse, s čimer pridejo v stik. Dovolj je, da se dotaknete obraza, uporabite umazan pribor ali režete na neumiti deski.

Pred rokovanjem s surovim mesom in po njem si je treba umiti roke. Roke zmočite s toplo vodo, nanesite milo za roke ali milo za posodo, se penirajte in drgnite vsaj 20 sekund, nato pa jih sperite in osušite.

Razkužite vse pripomočke, deske za rezanje in pulte, ki so prišli v stik s surovim mesom, z razkužilno raztopino 1 žlice klorovega belila na 1 galono vode. Prepričajte se, da uporabljate brez vonja belilo za vse, kar pride v stik s hrano.Advertisements

Meso pred kuhanjem vedno odmrznite, ne glede na način kuhanja.

Odmrznjeno meso se ne samo hitreje, ampak tudi bolj enakomerno peče. Nasprotno pa je zamrznjeno meso na zunaj že zažgano, medtem ko je v notranjosti prepečeno.

Najvarnejši način odmrzovanja mesa je, da ga vzamete iz zamrzovalnika in položite v hladilnik - v skledo ali na pladenj, da se zadržijo kapljice, in na najnižjo polico, kjer je najhladneje - ter ga tam pustite od 24 do 48 ur, odvisno od velikosti kosa.

Alternativni načini odmrzovanja mesa so, da ga zaprete v vrečko in odmrznete v hladni vodi (nikoli v topli ali vroči vodi) ali da v mikrovalovni pečici v 2-3-minutnih presledkih uporabite nastavitev za odmrzovanje. Oba načina odmrzovanja zahtevata, da meso takoj po odmrzovanju skuhate, saj spodbujata rast bakterij.

Odtaljevanje mesa na pultu ni varno in lahko povzroči zastrupitev s hrano. Meso, surovo ali kuhano, ne sme ostati na sobni temperaturi dlje kot 1-2 uri. V temperaturnem območju med 40 °F in 140 °F (4,4 °C in 60 °C), ki ga USDA imenuje "nevarno območje". število bakterij na vaši hrani se podvoji približno vsakih 20 minut.Advertisements

Ne segrevajte ga do konca, temveč na srednji do srednje visoki temperaturi.

Pri vsakdanjem kuhanju le redko uporabljate visoko temperaturo. Pravzaprav visoko temperaturo potrebujete le za kuhanje omak, juh in enolončnic, ko se želite znebiti odvečne vode ali tekočine, ki jo vsebujejo.

V preostalem času je srednje visoka temperatura več kot dovolj za peko debelega zrezka in dušenje tanko narezanega piščanca ali gob v ponvi, za plitvo cvrtje kotletov ali latkesov v ponvi pa je potrebna le srednja temperatura.

Rjavljenje beljakovin in karamelizacija sladkorjev, dve kemijski reakciji, ki dajeta hrani aromo, okus in teksturo, potekata pri 140 °C (285 °F) oziroma 170 °C (338 °F).

S kuhanjem na srednji do srednje visoki temperaturi imate večji nadzor nad postopkom kuhanja. Hrana tako porjavi in karamelizira, ne da bi se na zunaj zažgala, v notranjosti pa ima dovolj časa, da se zapeče.Advertisements