Ali je uživanje redkega zrezka nevarno?

Pri kateri stopnji mesnatosti je zrezek varen za uživanje? Odgovor je odvisen od vaše starosti, zdravja in nagnjenosti k tveganju.

Vsem vam moram priznati, da imam rad krvav zrezek, tako da je v notranjosti hladen in skoraj surov.

Nekaj v vonju, okusu in teksturi zrezka, ki je zunaj zogleneli, znotraj pa pečen, v meni prebudi najboljše (ali najslabše?) v mesojedcu.

Pred dnevi se je oglasil bralec in vprašal: "Ali je nevarno jesti redek zrezek?" Rad imam dobro vprašanje na katerikoli dan.

Ne brez razloga kuhamo govedino. Surova govedina in vse drugo meso lahko vsebuje patogene bakterije, zaradi katerih lahko zbolimo. V skrajnem primeru lahko vi in ljudje za vašo mizo celo pristanete v bolnišnici zaradi zastrupitve s hrano.

Čeprav vas motijo stric John in njegove neumne šale, mu tega očitno ne želite, ko pride k vam in vas prosi, da njegov zrezek pripravite srednje zapečeno.

Zato sem se lotil raziskave. Kako varno je jesti surovo meso?

Če jeste redek ali srednje pečen zrezek, ne boste zagotovo zboleli. Vendar pa obstaja veliko večje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zato ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da se goveje meso peče na srednje visoki temperaturi ali najmanj 145 °F (izmerjeno s termometrom za meso).

Strokovnjaki za varnost hrane imajo o tej temi trdno mnenje. Na vprašanje, ali je varno jesti redek zrezek, so predstavniki oddelka so odgovorili:

"Ne. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike priporoča, da surovega ali premalo kuhanega mesa ne jeste in ne okušate. Meso lahko vsebuje škodljive bakterije. Za uničenje vseh bakterij in virusov, ki so lahko prisotni v hrani, je pomembno temeljito kuhanje."

Zlasti če spadate v skupino s povečanim tveganjem za bolezni, ki se prenašajo s hrano, dvakrat premislite, preden zaužijete surov ali srednje surov zrezek. Tukaj je razlog - in kaj morate še vedeti.

↑ Pet stopenj mesnatosti

Na splošno lahko meso pripravite do katere koli od petih stopenj mesnatosti: redko, srednje redko, srednje, srednje dobro in dobro zapečeno.

Vendar pa vse meso ni varno za uživanje, če je kuhano na manj kot določeni stopnji mesnatosti. In vsi jih ne bi smeli jesti, tudi če velja, da je to dovoljeno. Vendar se bomo temu kmalu posvetili.

Steak - ne glede na to, ali ga pripravljamo na ognju, žaru, štedilniku ali v pečici - se vedno peče od zunaj navznoter. Toplota potrebuje čas, da prodre v sredino mesa in ga popolnoma zapeče, zato notranja temperatura določa stopnjo mesnatosti zrezka.

Notranjo temperaturo zrezka (ali katerega koli drugega kosa mesa) lahko določite le s termometrom za meso s takojšnjim odčitavanjem.

Dobra posoda ne stane veliko, vendar lahko z njo svoje kuhanje dvignete na višjo raven in hkrati poskrbite za varnost doma pripravljenih jedi. Zato vam toplo priporočam, da se z njim opremite (Oglejte si moje izbire).

Pri zrezkih poznamo naslednjih pet stopenj mesnatosti:

• Redek zrezek je običajno pečen do notranje temperature 120-125 °F. Na zunanji strani je zapečen, v notranjosti pa hladen in 90-odstotno rdeč. Na otip je mehak, tako kot je mehko surovo meso.
• Srednje pečen zrezek je običajno pečen do notranje temperature 130-135 °F. Na zunanji strani je pečen, v notranjosti pa topel in 75-odstotno rdeč. Na otip je mehak, tako kot je mehko polpečeno meso.
• Srednji zrezek je običajno pečen do notranje temperature 140-145 °F. Na zunanji strani je zapečen, v notranjosti pa topel in 50-odstotno rožnat. Na otip je ravno prav čvrst in rahlo čvrst.
• Srednji zrezek je običajno pečen do notranje temperature 150-155 °F. Na zunanji strani je pečen, v notranjosti pa topel in 25 % bledo rožnat. Na otip je večinoma čvrst.
• Dobro pečen zrezek je običajno pečen do notranje temperature 160-165 °F. Na zunanji strani je zapečen, v notranjosti pa vroč in popolnoma pečen. Na otip je čvrst in se upira, ko ga pritisnete.

Vprašanje je, katere od teh stopenj mesnatosti lahko štejemo za "varne" in pri katerih obstaja večje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano?

Po podatkih USDA navaja, da je treba govedino, svinjino, teletino in jagnjetino skuhati do notranje temperature vsaj 145 °F, pri čemer mora meso po odstavitvi z ognja počivati vsaj 3 minute. (V tem času se meso do konca skuha na preostali vročini.)

To vam pove naslednje:

Na splošno velja, da je zrezek, pripravljen do srednje (145 °F), srednje dobro (155 °F) in dobro (165 °F), varen za uživanje. Če jeste redek (125°F) ali srednje redek (135°F) zrezek, čeprav v njem morda uživate, ste izpostavljeni večjemu tveganju za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Ali to pomeni, da bi morali popolnoma opustiti uživanje redkega do srednje rjavega zrezka?

To boste morali izbrati sami.

Uporabite dva kompleta klešč ali dve lopatici

Nekateri pravijo. da je najboljši način za zmanjšanje tveganja, ne glede na to, kako zapečen je vaš zrezek, da uporabite ene klešče, ko je še surov, in druge, ko se začne peči.

Izkazalo se je, da so se bakterije na površini mesa zlahka prenesle na vaš pribor, ko je bilo meso še surovo, in ga ponovno kontaminirale takoj, ko so prišle v stik z njim, ko ste ga obrnili ali sneli z ognja.

↑ Nekateri so izpostavljeni večjemu tveganju kot drugi

CDC ocene da 48 milijonov Američanov vsako leto zboli za boleznijo, ki se prenaša s hrano, 128.000 jih je hospitaliziranih, 3.000 pa jih umre.

osebe z večjim tveganjem zastrupitve s hrano, center pravi., vključujejo odrasle, stare 65 let in več, otroke, mlajše od 5 let, nosečnice in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.

Kako veste, ali spadate v skupino ljudi z oslabljenim imunskim sistemom?

FoodSafety.govna informativni spletni strani, ki jo upravlja ameriško ministrstvo za zdravje in socialne zadeve, piše, da so to vsi, ki imajo sladkorno bolezen, bolezni jeter ali ledvic, HIV/AIDS, avtoimunske bolezni, presaditve organov ali prejemajo kemoterapijo ali radioterapijo.

Če ste se znašli na tem seznamu, se raje odločite za previdnost in pripravite zrezek na minimalno notranjo temperaturo 145 °F ter ga pustite počivati vsaj 3 minute, preden ga prerežete in ugriznete vanj.