Kako pogosto obrniti zrezek

Vedeti, kdaj se obrniti! Raziskujemo podrobnosti o tem, kdaj obrniti zrezek - in kdaj ne.Advertisements

Kako pogosto obračate zrezek, je odvisno od tega, kje ga pripravljate: na plinskem žaru, žaru na oglje, v ponvi v pečici, pod broilerjem?

Ti scenariji so pomembni pri tehniki obračanja za pripravo popolnega zrezka.

Steak se najbolje speče, če pride nenadoma v stik z vročo površino in ga pustimo, da porumeni brez prekinitve. Ker lahko obračanje zrezka povzroči znižanje temperature v ponvi, pečici ali žaru, ga poskusite obrniti le enkrat.

Nekateri zrezke obračajo vsakih 30 sekund, drugi pa le enkrat ali dvakrat med peko. Za najboljše rezultate steak obračajte čim manjkrat in ga med peko nikoli ne pritiskajte z lopatico ali kleščami.

Prepogosto odpiranje pečice ali žara ali nenehno potikanje in pritiskanje na meso bo prineslo slabše rezultate, ne boljših. Takoj ko se zrezek dotakne površine žara in začne škripati, je najbolje, da se umaknete in pustite, da se peče brez prekinitev.

Dokler notranjost zrezka ne doseže 145 °F, kar je minimalna notranja temperatura, ki jo USDA predpisuje za varno uživanje govedine, svinjine in jagnjetine, veste, da je zrezek bolj ali manj pripravljen.Advertisements

(Pri pripravi zrezkov je zato priporočljivo uporabiti termometer za meso.)

↑ Stari rek v primerjavi z resničnostjo

Lahko vzamemo stari rek "pusti ga pri miru" in razumemo, kaj je stara šola mislila z ohranjanjem temperature kuhanja in nevmešavanjem v meso.

Star pregovor se je nanašal predvsem na strah pred rezanjem mesa in izpuščanjem vseh sokov, zlasti če se za to uporabljajo vilice za peko na žaru. Nanašal se je tudi na dejstvo, da če odprete pokrov žara ali vrata pečice, se temperatura v notranjosti naprave zniža.

Kot vam bo z veseljem pojasnil vsak profesionalni kuhar, so temperaturna nihanja sovražnik enakomernega kuhanja. Debelejši kot je kos mesa, nižje in počasneje se kuha ter manjšim temperaturnim nihanjem mora biti izpostavljen.

Trije najbolj priljubljeni načini priprave steaka so srednje pečen, srednje pečen in dobro pečen. Kako dolgo se peče, je odvisno le od debeline zrezka in toplote kuhalne površine.Advertisements

Ker je večina zrezkov debelih približno 1 palec, se bomo v tem članku držali te mere. Za vsakega pol palca morate na kuhinjskem časovniku dodati minuto ali dve časa.

↑ Kuhanje zrezkov na žaru

Pri pripravi zrezkov na žaru lahko izbirate med plinskim žarom in žarom na oglje. Ker plinski žari hitreje pridobivajo toploto in imajo manj dela s pripravo, so časovne omejitve priprave drugačne. V plinskem žaru je v primerjavi z žarom na oglje lažje vzdrževati najvišjo temperaturo, vendar to storite z izkušnjami na zračnikih in s tem, kako dobro poznate svoj žar.

Kuhanje na žaru, plinskem ali na oglje, omogoča nekaj, česar ne omogoča nobena druga oblika kuhanja. Zaradi rešetk na žaru so zrezki z žara videti lepo. Oznake žara nastanejo med peko, zato je peka na žaru kot umetniško delo, ko predstavite najlepši zrezek, postrežen na vročem krožniku.

↑ Peka zrezkov na plinskem žaru

Ker je na plinskem žaru lažje nadzorovati temperaturo, se skrajša čas kuhanja. Spodaj so navedeni koraki, ki jih je treba upoštevati do popolnosti. Oglasi

Korak 1: Pripravite žar in zrezek

Steak pripravite tako, da meso osušite in ga segrejete na sobno temperaturo. Medtem ko pripravljate zrezek, vključite žar na visoko temperaturo. Steak začinite z najljubšo začimbo.

Korak 2: Postavite zrezek na žar

Ko temperatura doseže svojo mejo, gorilnike zmanjšajte na srednjo in visoko temperaturo ter zrezke postavite na žar pod kotom. V naslednjem koraku je pojasnjen razlog, zakaj jih morate postaviti pod kotom.

Korak 3: Steak obrnite za četrtino obrata

Steak pecite dve minuti, nato pa ga obrnite za četrt obrata, da se na žaru naredijo sledi. Segrevajte ga še dve minuti.

Korak 4: Obrnite zrezek

V tretjem koraku ostane na prvi strani skupaj štiri minute. Steak obrnite in ga postavite pod kotom. Naredite enako kot v tretjem koraku in ga pecite dve minuti, nato pa steak obrnite za četrtino obrata. Segrevajte še dve minuti.Advertisements

5. korak: "Kako želite pripraviti svoj zrezek?"

Tu boste določili, kako dobro naj bo zrezek v notranjosti pečen. Spodaj je opisano, kako ga lahko pripravite tako, da vam bo všeč, kako dobro je pečen:

• Srednje pekoče: meso obrnite in ga na vsaki strani pecite eno minuto;
• Srednje dobro: Meso obrnite in ga na vsaki strani pecite po dve minuti;
• Dobro opravljeno: Meso obrnite in ga na vsaki strani pecite tri minute.

Opomba: Ko meso obrnete pod kotom, ga položite na žar, da ne pokvarite prejšnjih oznak na žaru.

↑ Peka zrezkov na žaru na oglje

Priprava oglja traja nekaj časa, vendar so rezultati tega vredni:

• Oglje prižgite v kaminskem zažigalniku;
• Počakajte 20-30 minut, da oglje postane belo in pepelnato;
• V jamo vrzite vroče oglje, ga enakomerno pograbite in zrežite zrezek do želene stopnje pečenosti.

Najnatančnejši pokazatelj mesnatosti je notranja temperatura mesa, izmerjena s termometrom za meso.

↑ Pečenje zrezkov v pečici

Če želite steak speči v pečici, ga vzemite iz hladilnika in ga za približno 30 minut postavite na sobno temperaturo tako, da počiva na pultu, pločevini ali krožniku.

Tako boste imeli dovolj časa, da pečico segrejete na temperaturo 400-450 °F (nižjo za debelejše kose mesa, ki potrebujejo več časa za peko, in višjo za tanjše kose mesa, ki se hitro spečejo).Advertisements

Ko je pečica vroča in je čas za kuhanje, segrejte litoželezno ponev ali jekleno ponev na štedilniku na srednji temperaturi za 2-3 minute in po 20-30 sekund na vsaki strani popečite zrezek z obeh strani, da dobi hrustljavo in aromatično skorjico.

Steak naj ostane na ponvi, jo pokrijte s kuhinjsko brisačo (da si zaščitite roke pred opeklinami) in jo postavite v pečico. Steak v pečici pecite 7-8 minut na vsaki strani in ga na polovici poti obrnite.

Pred serviranjem in rezanjem zrezka pustite počivati 2-3 minute. V nasprotnem primeru iz mesa izteče ves sok.

↑ Pečenje zrezkov v pečici

Pečica se segreje na 500-550 °F, kar je višja temperatura kot pri praženju ali pečenju. Zato je brojlanje primerno le za tanke kose mesa, kot so do centimeter debeli zrezki, ali za peko debelejših kosov mesa, preden jih pripravite na drug način, na primer s pečenjem.Advertisements

Tehnika pečenja na žaru je podobna kot pri pečenju: predogrejte pekač na žaru za največ 30 minut, nato steak položite na ponev za peko na žaru z rešetko in ga pecite 2-3 minute na vsaki strani ter ga enkrat obrnite na sredini pečenja.

Pred serviranjem in rezanjem zrezka počivajte 2-3 minute, tako kot pri vseh drugih načinih kuhanja.

Ne pozabite, da debelih kosov mesa nikoli ne morete do konca speči samo s pečenjem. Ko meso doseže minimalno temperaturo v notranjosti, na zunanji strani zogleni in postane hrustljavo.

↑ Želimo najboljše

Steak je ena najboljših predjedi v zgodovini in je razkošen način prehranjevanja. Upamo, da vam bodo ti nasveti pomagali pripraviti popoln zrezek z odličnimi sledovi z žara.

Vse bo lepo in okusno, če boste upoštevali te korake. Kot vidite, lahko zrezek obrnete tolikokrat, kot želite, vendar zakaj bi se trudili bolj, kot je treba?Advertisements