Ali je treba na zrezek dati maslo?

Opečeni zrezek in stopljeno maslo se ujemata v nebesih. Tukaj je navodilo, kako ga vsakič pravilno pripraviti.Advertisements

Na voljo je z vilicami nežen, popolnoma narezan zrezek. Potem je tu še z vilicami nežen, popolnoma narezan zrezek s stopljenim maslom.

Stopljeno maslo na zrezku - še posebej, če govorimo o slanem, česnovem ali zeliščnem maslu - mu daje tisto bogastvo in dekadenco, ki ju dobimo le, če se prehranjujemo v odličnih zrezkih.

V nasprotju s prepričanjem večine ljudi tega ne storite tako, da bi zrezek skuhali na maslu. Maslo ima nizko točko dimljenja (natančneje 350 °F), kar pomeni, da razpade in se zažge pri nižji temperaturi kot večina maščob za kuhanje.

Ker mora biti zrezek močno segret, da porumeni, karamelizira in oblikuje okusno skorjico, maslo ni dobra izbira maščobe za njegovo pripravo. Najboljša izbira je olje z visoko točko dimljenja, kot je avokadovo olje ali olje riževih otrobov, ki dimita pri 520 °F oziroma 490 °F.

Preberite več o dimne točke olj za kuhanje če želite v svoji shrambi vedno poseči po pravi vrsti.Advertisements

Kako steak preliti s stopljenim maslom:

Košček masla segrejte na sobno temperaturo. Čeprav vas bodo mnogi prepričevali o nasprotnem, je najbolje, da ga vzamete iz hladilnika in ga za 30 minut položite na pult.

Zrezke pecite na žaru, cvrtju ali v pečici do želene stopnje zapečenosti, kot to počnete običajno. Takoj ko ga odstavite z ognja, ga prelijte z maslom in pustite počivati tri do štiri minute, preden ga postrežete.

S tem preprostim trikom dodajte svojemu zrezku prefinjenost ter dvignite njegov vonj, okus in teksturo na novo raven.

Koliko masla dodati na zrezek?

Odločitev je odvisna od A) velikosti zrezka in B) vaših osebnih preferenc. Očitno je, da mesa ne želite utopiti v maslu. Nekaterim morda zadostuje le nekaj več kot pol noža, drugi si morda želijo več dekadence.

↑ Stopljeno maslo proti rjavemu maslu

Nekateri kuharji raje izklopijo ogenj in v ponvi prepražijo maslo ter z njim popečejo zrezek, ko se topi, tako da ga nabirajo z žlico, ko steče, in ga nanesejo na vrh mesa.

S tem ponev razmastimo, s čimer se sprostijo pikantni koščki mesa, ki so se prilepili na dno in stranice, maslo in zrezek pa se napolnita z njihovo aromo in okusom.

Oba načina dodajanja masla na zrezek sta zakonita, vsak od njiju pa daje različne rezultate. Če steaku dodamo košček masla, ki je na sobni temperaturi, dobi čist kremast okus, medtem ko maslo, ki ga prepražimo, daje globok, karamelni občutek.Advertisements

Pazite le, da vaša ponev ne bo preveč vroča, če se odločite za slednjo tehniko. Maslo se zlahka zažge in v tem primeru bo postalo črno in pekoče.

↑ Kdaj stopiti maslo in kdaj rjavo

Splošno pravilo je, da sta česnovo in zeliščno maslo bolj okusna, ko se stopita. Nasprotno pa sta navadno maslo in slano maslo najboljša, ko porjavita, saj se bo okus poglobil zaradi koščkov mesa, ki se prilepijo na dno ponve.

Razlog za to je preprost: ko uporabljate česnovo ali zeliščno maslo, želite kar najbolje izkoristiti te dišeče, aromatične allije in sveža zelišča. Če jih boste izpostavili visoki vročini v ponvi, se boste od tega oddaljili, ne pa približali.

Hvala, ker ste prebrali tako daleč!

Če se vam je ta objava zdela koristna, obstaja velika verjetnost, da boste uživali v branju moj vodnik po pečenju zrezkovOglasi

Ne pozabite mi sporočiti, ali se vam je ta objava zdela koristna, tako da glasujete v spodnji anketi. Vabim vas, da z nami delite svoje nasvete in trike tako, da pustite komentar.