Skal man komme smør på bøffen?

Steak og smeltet smør er et perfekt match i himlen. Her er hvordan du får det rigtigt hver gang.Advertisements

Der er gaffelblød, perfekt gennemstegt bøf. Og så er der gaffelblød, perfekt gennemstegt bøf med smeltet smør.

Smeltet smør på din bøf - især hvis vi taler om saltet smør, hvidløgssmør eller kryddersmør - giver den den fylde og dekadence, som du kun får, når du spiser ude på et godt bøfhus.

I modsætning til hvad de fleste tror, gør man det ikke ved at stege bøffen i smør. Smør har et lavt røgpunkt (350°F, for at være præcis), hvilket betyder, at det nedbrydes og brænder ved en lavere temperatur end de fleste andre fedtstoffer til madlavning.

Da bøf har brug for intens varme for at blive brunet, karamelliseret og danne en smagfuld skorpe, er smør ikke et godt valg af fedtstof til tilberedning af bøf. En olie med et højt røgpunkt, f.eks. avocadoolie eller risklidolie, som ryger ved henholdsvis 520°F og 490°F, er dit bedste bud.

Få mere at vide om røgpunkterne for madolier hvis du altid vil gribe efter den rigtige slags i dit spisekammer.Advertisements

Sådan topper du din bøf med smeltet smør:

Bring en klat smør til stuetemperatur. Selv om mange vil forsøge at overbevise dig om det modsatte, er den bedste måde at få dette gjort på at tage det ud af køleskabet og lade det hvile på køkkenbordet i 30 minutter.

Grill, steg eller grill bøffen til den ønskede mørhedsgrad, som du plejer at gøre det. Når du har taget den af varmen, smør den med smørret, og lad den hvile i tre til fire minutter, inden du serverer den.

Dette enkle trick gør din bøf mere sofistikeret og løfter dens duft, smag og konsistens til nye højder.

Hvor meget smør skal du tilsætte til din bøf?

Det kommer an på A) størrelsen af bøffen og B) dine personlige præferencer. Det er klart, at du ikke ønsker at drukne kødet i smør. Nogle kan have det fint med ikke meget mere end en knivfuld, mens andre måske vil være mere dekadente end det.

↑ Smeltet smør vs. brunet smør

Nogle kokke foretrækker at slukke for varmen og brune smørret på panden og smøre bøffen med det, mens det smelter, ved at tage det op med en ske, mens det løber, og smøre det på toppen af kødet.

Derved afglaseres gryden, så de krydrede kødstykker, der har sat sig fast i bunden og på siderne, frigøres, og smørret - og bøffen - får deres aroma og smag.

Begge måder at tilsætte smør til din bøf på er lovlige, og de giver hver især et forskelligt resultat. Når bøffen toppes med en stuetempereret smørklump, får den en ren cremethed, mens bruning af smørret giver den en dyb, karamelliseret fornemmelse.Advertisements

Du skal bare sørge for, at din stegepande ikke er for varm, hvis du prøver sidstnævnte teknik. Det er for nemt at brænde smørret, og i så fald vil det blive sort og skarpt.

↑ Hvornår smelter du smør, og hvornår skal du brune det?

Som en generel tommelfingerregel gælder, at hvidløgssmør og kryddersmør smager bedre, når det er smeltet. Almindeligt smør og saltet smør er derimod bedst, når det er brunet, da det vil opsamle smagsdybden fra de kødstykker, der sidder fast i bunden af stegepanden.

Årsagen er enkel: Når du bruger hvidløgssmør eller kryddersmør, vil du gerne få mest muligt ud af de duftende, smagfulde løg og friske krydderurter. Hvis du udsætter dem for den høje varme på din stegepande, kommer du væk fra det - ikke tættere på det.

Tak, fordi du har læst så langt!

Hvis du fandt dette indlæg nyttigt, er der stor sandsynlighed for, at du vil nyde at læse min guide til at stege en bøfAnnoncer

Glem ikke at lade mig vide, om du fandt dette indlæg nyttigt eller ej, ved at stemme i afstemningen nedenfor. Og jeg opfordrer dig til at dele dine egne tips og tricks ved at efterlade en kommentar.