¿Hay que ponerle mantequilla al bistec?

El bistec asado y la mantequilla derretida son una combinación perfecta. Aquí se explica cómo hacerlo bien cada vez.Anuncios

Hay un bistec perfectamente asado y tierno como un tenedor. Y luego está el bistec perfectamente asado y tierno como un tenedor con mantequilla derretida.

Derretir la mantequilla en el bistec -especialmente si hablamos de mantequilla salada, mantequilla de ajo o mantequilla de hierbas- le da esa riqueza y decadencia que sólo se consigue cuando se come en un gran asador.

Contrariamente a lo que la mayoría de la gente piensa, no se hace esto cocinando el filete en mantequilla. La mantequilla tiene un punto de humo bajo (350 °F, para ser exactos), lo que significa que se descompone y se quema a una temperatura más baja que la mayoría de las grasas para cocinar.

Dado que el filete necesita un calor intenso para dorarse, caramelizarse y formar una corteza sabrosa, la mantequilla no es una buena opción de grasa de cocina para prepararlo. Un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de aguacate o el aceite de salvado de arroz, que se ahuma a 520 °F y 490 °F, respectivamente, es su mejor opción.

Más información sobre los puntos de humo de los aceites de cocina si quiere buscar siempre el tipo adecuado en su despensa.Anuncios

Cómo cubrir el filete con mantequilla derretida:

Ponga una nuez de mantequilla a temperatura ambiente. Aunque muchos tratarán de convencerte de lo contrario, la mejor manera de conseguirlo es sacarla del frigorífico y dejarla reposar en la encimera durante 30 minutos.

Asa, fríe o asa el filete hasta el nivel de cocción que desees, como harías normalmente. En cuanto lo retire del fuego, cúbralo con la mantequilla y déjelo reposar durante tres o cuatro minutos antes de servirlo.

Este sencillo truco añade sofisticación a su filete y eleva su olor, sabor y textura a nuevas cotas.

¿Cuánta mantequilla hay que añadir al filete?

Todo se reduce a A) el tamaño del filete y B) tus preferencias personales. Evidentemente, no hay que ahogar la carne en mantequilla. Algunos pueden estar bien con no mucho más que un cuchillo; otros pueden querer ser más decadentes que eso.

↑ Mantequilla derretida vs. Mantequilla dorada

Algunos cocineros prefieren apagar el fuego y dorar la mantequilla en la sartén, rociando el filete con ella mientras se derrite, recogiéndola con una cuchara a medida que corre y aplicándola a la parte superior de la carne.

Al hacerlo, la sartén se desgasta, liberando esos sabrosos trozos de carne que se han pegado al fondo y a los lados e infundiendo la mantequilla -y el filete- con su aroma y sabor.

Ambas formas de añadir mantequilla al filete son legítimas, y cada una de ellas produce un resultado diferente. Cubrir el filete con un trozo de mantequilla a temperatura ambiente le añade una cremosidad limpia, mientras que dorar la mantequilla le da un toque profundo y acaramelado.Anuncios

Sólo hay que asegurarse de que la sartén no esté demasiado caliente si se prueba esta última técnica. Es demasiado fácil quemar la mantequilla, en cuyo caso saldrá ennegrecida y acre.

↑ Cuándo derretir la mantequilla y cuándo dorarla

Como regla general, la mantequilla de ajo y la mantequilla de hierbas saben mejor cuando se funden. Por el contrario, la mantequilla normal y la mantequilla salada son mejores cuando se doran, ya que recogen la profundidad del sabor de los trozos de carne pegados al fondo de la sartén.

La razón es sencilla: cuando se utiliza mantequilla de ajo o de hierbas, se quiere aprovechar al máximo esos fragantes y sabrosos alliums y hierbas frescas. Exponerlos al alto calor de la sartén te alejará de eso, no te acercará a ello.

Gracias por leer hasta aquí.

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