Cómo cocinar un bistec de manera uniforme en una sartén

Cocinarás, cocinarás, cocinarás esta noche con nuestra guía para hacer un delicioso filete! Anuncios

El bistec es uno de los cortes de carne más tentadores para los amantes de la carne para cocinar y comer. La sola mención de la palabra hace que se le haga la boca agua, y ya sea asando, cocinando en el horno o en la estufa en su sartén favorita, absolutamente puede tener el bistec perfectamente cocinado.

Pero, ¿cómo lo cocinas incluso cuando quieres hacerlo en tu sartén favorita?

Para cocinar el mejor filete, saque la carne del frigorífico, sálela y déjela reposar durante 30-40 minutos antes de freírla. Precaliente la sartén, dórela durante un minuto como máximo por ambos lados y, a continuación, baje el fuego y termine de cocinarla a fuego lento hasta alcanzar el nivel de cocción deseado.

No importa cuántas veces le dé la vuelta a la carne, siempre que la deje cocer sin interrupción durante al menos unos minutos por cada lado. Sabrá que está hecha cuando alcance la temperatura mínima para el grado de cocción deseado, de lo que hablaremos en un momento.

En cuanto a los utensilios de cocina, hay sartenes con revestimientos antiadherentes (algunos los conocen como "PTFE" y "teflón") y cerámicos que se calientan rápidamente y evitan que el filete se pegue, pero no se chamuscan tan bien como los otros.

También están las sartenes de hierro fundido y sus primas ligeras, las sartenes de acero al carbono. Estos recipientes de cocción necesitan ser precalentados durante 4-5 minutos. Pero una vez calientes, aguantan bien el calor y producen un filete con un buen dorado y una sabrosa corteza.Anuncios

Por último, pero no menos importante, están las sartenes de acero inoxidable. Si están bien hechas (en caso de duda, opta por un modelo de tres o cinco capas), se calientan con relativa rapidez y distribuyen el calor uniformemente.

La carne se pega al acero inoxidable, pero ese residuo dorado produce la más deliciosa salsa de sartén cuando se añade cerveza o vino a la sartén y se hierve a fuego lento con ajo unas cuantas hierbas después de que el filete haya terminado de cocinarse (esta técnica de cocción, para los curiosos, se conoce como desglaseado).

↑ Pasos para cocinar un filete en una sartén

Uno de los sonidos más bonitos es el de poner un filete fresco en una sartén caliente y ver cómo humea y chisporrotea. En estos pasos, le mostraremos cómo cocinar su filete de manera uniforme para que esté perfectamente cocinado a su gusto, desde poco hecho hasta bien hecho.

Paso 1. Preparar el filete para la cocción

Saque el filete de la nevera y llévelo a temperatura ambiente dejándolo reposar en la encimera durante al menos 15 minutos.Anuncios

Sazone la carne con una buena cantidad de sal kosher (o sal marina fina) y pimienta negra recién molida. También puede utilizar aliños o sus condimentos y hierbas favoritas si lo desea, pero con cuidado de no quemarlos.

Hay dos escuelas de pensamiento aquí:

Algunos cocineros salan el filete y lo dejan en salmuera, gracias al poder de la ósmosis, durante 30-40 minutos antes de ponerse a cocinar. La sal extrae los jugos de la carne y se disuelve en ellos para formar una salmuera salada, que acaba siendo reabsorbida por la proteína.

Otros sazonan el filete justo antes de ponerlo en la sartén. Aunque ambas formas funcionan, la primera desarrolla el sabor como ninguna otra.

Paso 2. Precaliente la sartén

Engrasa la sartén con un aceite de cocina de punto de humo alto y sabor neutro, como el aceite de aguacate o el aceite de salvado de arroz. (Si utilizas fuego medio, puedes usar aceite de oliva virgen extra o una generosa barra de mantequilla). Encienda el quemador a fuego medio-alto en la estufa y coloque la sartén en la estufa.Anuncios

Las sartenes antiadherentes y de cerámica deben precalentarse durante 50-60 segundos, mientras que las sartenes de acero al carbono, hierro fundido y acero inoxidable tardan entre 4 y 5 minutos en calentarse.

Paso 3: Poner el filete en la sartén

Coloque el filete en posición horizontal sobre la sartén y asegúrese de que no se dobla nada. Dejará un chisporroteo cuando el vapor salga de la sartén, y el tiempo de preparación del filete es todo el tiempo que necesitas para precalentar la sartén.

Dora el filete durante 50-60 segundos por un lado, luego dale la vuelta al otro. Dóralo bien, luego baja el fuego a medio y sigue cocinando a fuego lento para que la proteína tenga tiempo de cocinarse por dentro (y el exterior no se queme).

Dore el filete, no lo cocine con vapor:

No cocine un filete congelado y nunca añada agua a la sartén. Esto cocinará los filetes al vapor, no los dorará. El objetivo es dorar casi por completo cada lado mientras el centro se cocina según las especificaciones. Intente que el filete esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.

Paso 4: Cuidar el tiempo de cocción

Los tiempos de cocción varían según el grosor del filete. Estos pasos cubrirán un filete de una pulgada de espesor medio, pero tendrá ejemplos para cada tamaño y preferencia de cocción más adelante en este artículo.Anuncios

El tiempo total para un bistec mediano es de 14 minutos, así que, 4 minutos después de dorar, déle la vuelta al bistec por primera vez.

Paso 5: Dar la vuelta al filete por segunda vez

Cocine este lado del filete durante otros 4 minutos, y luego déle la vuelta de nuevo.

Paso 6: Dar la vuelta al filete después de tres minutos

Déle la vuelta al filete después de tres minutos y asegúrese de que todos los lados y el exterior de la carne están suficientemente cocinados.

Paso 7: Dar la vuelta al filete una última vez

Haga lo mismo con el otro lado del filete y cocínelo durante otros tres minutos.

Si conoce muy bien su cocina y ha cocinado más filetes de los que puede contar en su sartén, puede reducir el número de vueltas después de la cocción a dos. Dicho esto, cuatro vueltas hacen que sea más fácil conseguir un filete de cocción uniforme, especialmente para el cocinero principiante.

Nota especial sobre la cocción: Para obtener un filete a punto, reste dos minutos a las dos últimas vueltas. Si desea los siguientes grados, añada dos minutos por nivel de cocción a las dos últimas vueltas. Anuncios

Paso 8: Retirar el filete del fuego y dejarlo reposar

Una vez cumplidos los límites de tiempo, el filete está hecho a fuego medio según estos pasos. Saque el filete de la sartén y apártelo. Deje pasar de 10 a 15 minutos antes de cortar los filetes y servirlos.

Otra nota: Esto mantendrá los jugos en el interior mientras se enfría un poco. Ten en cuenta que el interior de la carne se sigue cocinando mientras sacas la carne de la sartén.

Paso 9: ¡¡Disfruta de cada bocado!!

Ahora es el momento de servir el filete. Tanto si lo comes tú solo como si tienes invitados, ¡este es el mejor paso de todos! ¡¡Incluso estamos emocionados!!

↑ Cómo medir la cocción

Cada persona tiene su preferencia en cuanto a cómo quiere que se cocine su filete. Se aconseja Por razones de seguridad, el Departamento de Agricultura de EE.UU. exige que el bistec se cocine a 145°F, y que todo lo que sea menos se arriesgue a una intoxicación alimentaria. Esto sería un término medio, pero a algunas personas les gusta poco hecho, mientras que otras lo quieren bien hecho.

Puede medir el bistec a su preferencia que se indica a continuación utilizando un termómetro de lectura instantánea. Un termómetro dará una lectura más precisa. Si no dispone de un termómetro, puede fijarse en el color de la carne indicada para saber si está hecha:

• Poco hecho: 125°F - El centro del filete es de color rojo brillante mientras que el exterior es rosado;
• Medio-Raro: 135°F - Tiene un centro rosado mientras que el exterior está ligeramente dorado;
• Medio: 145°F - El interior tiene un pequeño tinte rosado con el exterior dorado.
• Medio-Bien: 155°F - El centro es ligeramente rosado mezclado con marrón, y el exterior es un marrón más oscuro
• Bien cocido: 165°F - Dorado por todas partes con bordes crujientes ennegrecidos.

↑ Límites de tiempo de cocción para el bistec deshuesado y con hueso

Cuando cocine un filete en la sartén, los tiempos variarán en función del grosor y de si tiene o no hueso. Estas viñetas le ayudarán a determinar el tiempo de cocción de cada filete.

En primer lugar están los filetes deshuesados:

Raro

• Una pulgada: 6-11 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 12-14 minutos.

Medio-raro

• Una pulgada: 8-13 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 12-14 minutos.

Medio

• Una pulgada: 9-14 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 15-17 minutos.

Pozo medio

• Una pulgada: 11-16 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 17-19 minutos.

Hay filetes que se venden con el hueso dentro, y eso añade un poco más de sabor a carne. Es divertido para los que les gusta limpiar el hueso.

A continuación están los filetes con hueso:

Raro

• Una pulgada: 11-13 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 13-15 minutos.

Medio-raro

• Una pulgada: 13-15 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 15-17 minutos.

Medio

• Una pulgada: 14-16 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 16-18 minutos.

Pozo medio

• Una pulgada: 15-17 minutos;
• 1 1/2 pulgadas: 17-19 minutos.

↑ Esperamos que esta información sea útil

Nos gustaría enviar una advertencia sobre las carnes raras. Aconsejamos encarecidamente no comer carnes raras, ya que pueden causar enfermedades graves y, en casos severos, la muerte.Anuncios

Dicen que la carne de vacuno cortada entera es más segura con el color rosa en el centro que otras carnes, pero la carne cruda con sangre es insegura y arriesgada. Por favor, tenga cuidado y asegúrese de cocinar bien los filetes.

Esperamos que esta información le resulte muy útil y le deseamos lo mejor para cocinar el filete perfecto. La única definición del filete ideal es conseguir que se cocine a su preferencia entre medio raro y bien hecho.

A cada uno le gusta que se cocine a su manera, y eso no tiene nada de malo.