Cum să gătești friptura în mod egal într-o tigaie

Veți găti, găti, găti, găti, găti în seara asta cu ghidul nostru pentru a face o friptură delicioasă!Advertisements

Friptura este una dintre cele mai atrăgătoare bucăți de carne pe care iubitorii de carne o gătesc și o mănâncă. Doar menționarea cuvântului îți face gura apă și, fie că o faci la grătar, fie că o gătești la cuptor sau pe aragaz în tigaia ta preferată, poți avea neapărat o friptură perfect gătită.

Dar cum o gătești chiar și atunci când vrei să o faci pe aragaz în tigaia ta preferată?

Pentru a găti cea mai bună friptură, scoateți carnea din frigider, sărați-o și odihniți-o timp de 30-40 de minute înainte de a o prăji. Preîncălziți tigaia, rumeniți-o timp de până la un minut pe ambele părți, apoi micșorați focul și terminați gătitul la foc mic și lent până la gradul de coacere dorit.

Nu contează de câte ori întoarceți carnea, atâta timp cât o lăsați să se gătească neîntrerupt timp de cel puțin câteva minute pe fiecare parte. Veți ști că este gata atunci când va atinge temperatura minimă pentru gradul de coacere dorit, despre care vom ajunge să discutăm imediat.

În ceea ce privește vasele de gătit, există tigăi cu învelișuri antiadezive (unii le cunosc sub numele de "PTFE" și "teflon") și ceramice care se încălzesc rapid și împiedică fripturile să se lipească, dar nu se prăjesc la fel de bine ca celelalte.

Apoi, există tigăi din fontă și verișoarele lor ușoare, tigăile din oțel carbon. Aceste vase de gătit trebuie să fie preîncălzite timp de 4-5 minute bune. Dar, odată încălzite, ele mențin bine căldura și produc o friptură cu o rumenire bună și o crustă gustoasă.Advertisements

Ultimele, dar nu cele din urmă, sunt tigăile din oțel inoxidabil. Dacă sunt bine făcute (în caz de îndoială, optați pentru un model cu trei sau cinci straturi), se încălzesc relativ repede și distribuie căldura uniform.

Carnea se lipește de oțelul inoxidabil, dar acel reziduu rumenit produce cel mai delicios sos de tigaie atunci când adăugați bere sau vin în tigaie și îl fierbeți la foc mic cu usturoi câteva ierburi după ce friptura este gata de gătit (această tehnică de gătit, pentru curioși, este cunoscută sub numele de degresare).

↑ Pași pentru a găti friptura într-o tigaie

Unul dintre cele mai frumoase sunete este acela de a pune o friptură proaspătă pe o tigaie fierbinte și de a o privi cum fumegă și sfârâie. În acești pași, vă vom arăta cum să gătiți uniform friptura pentru a o obține perfect gătită după preferințele dumneavoastră, de la "medium rare" la "well done".

Pasul 1. Pregătiți friptura pentru gătit

Scoateți friptura din frigider și aduceți-o la temperatura camerei, odihnind-o pe tejghea timp de cel puțin 15 minute.Advertisements

Se condimentează carnea cu o cantitate bună de sare kosher (sau sare de mare fină) și piper negru proaspăt zdrobit. Puteți folosi, de asemenea, frecare sau condimentele și ierburile dvs. preferate, dacă doriți, dar aveți grijă să nu le ardeți.

Există două școli de gândire aici:

Unii bucătari își sărează friptura și o lasă să se sărezească, datorită puterii osmozei, timp de 30-40 de minute înainte de a o găti. Sarea trage sucurile din carne și se dizolvă în ele pentru a forma o saramură sărată, care, în cele din urmă, este reabsorbită de proteine.

Alții condimentează friptura chiar înainte de a o pune în tigaie. Deși ambele modalități funcționează, prima dezvoltă aroma ca nicio alta.

Pasul 2. Preîncălziți tigaia

Ungeți tigaia cu un ulei de gătit cu punct de afumare ridicat și aromă neutră, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de tărâțe de orez (dacă folosiți foc mediu, puteți folosi ulei de măsline extravirgin sau un baton generos de unt). Porniți arzătorul pe foc mediu-mare pe aragaz și așezați tigaia pe aragaz.Advertisements

Tigăile antiaderente și cele din ceramică trebuie preîncălzite timp de 50-60 de secunde, în timp ce tigăile din oțel carbon, fontă și oțel inoxidabil au nevoie de 4-5 minute pentru a se încălzi.

Pasul 3: Puneți friptura în tigaie

Așezați friptura pe plat pe tigaie și asigurați-vă că nimic nu este îndoit. Va lăsa un sunet de sfârâit pe măsură ce aburul se ridică din tigaie, iar timpul de pregătire pentru friptură este tot timpul de care aveți nevoie pentru a preîncălzi tigaia.

Prăjiți friptura timp de 50-60 de secunde pe o parte, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte. Faceți-o bine rumenită, apoi reduceți focul la mediu și continuați să o gătiți încet, astfel încât proteina să aibă timp să se gătească în interior (iar exteriorul să nu se ardă).

Rumeniți friptura, nu o gătiți cu aburi:

Nu gătiți o friptură congelată și nu adăugați niciodată apă în tigaie. Acest lucru va găti fripturile cu aburi, nu le va rumeni. Obiectivul este să prăjiți aproape până la rumenire fiecare parte, în timp ce mijlocul se gătește până la specificații. Încercați să aduceți friptura cât mai aproape de temperatura camerei pentru cele mai bune rezultate.

Pasul 4: Aveți grijă la timpul de gătire

Timpii de gătire variază în funcție de grosimea fripturii. Acești pași vor acoperi o friptură de grosime medie de 2,5 cm, dar vom avea exemple pentru fiecare dimensiune și preferință de gătit mai târziu în acest articol.Advertisements

Timpul total pentru o friptură medie este de 14 minute, așa că, la 4 minute după rumenire, întoarceți friptura pentru prima dată.

Pasul 5: Întoarceți friptura a doua oară

Gătiți această parte a fripturii timp de încă 4 minute, apoi întoarceți-o din nou.

Pasul 6: Întoarceți friptura după trei minute

Întoarceți din nou friptura după trei minute, asigurându-vă în același timp că toate părțile laterale și exterioare ale cărnii sunt suficient de fierte.

Pasul 7: Întoarceți friptura o ultimă dată.

Procedați la fel cu cealaltă parte a fripturii și gătiți-o încă trei minute.

Dacă vă cunoașteți foarte bine aragazul și ați gătit mai multe fripturi decât puteți număra în tigaie, puteți reduce numărul de răsturnări după friptură la două. Acestea fiind spuse, cu patru răsturnări este mai ușor să obțineți o friptură gătită uniform, în special pentru bucătarii începători.

Notă specială privind gradul de coacere: Pentru a obține o friptură la foc mediu, scădeți două minute din ultimele două răsturnări. Dacă doriți un grad superior, adăugați două minute pentru fiecare nivel de gătire la ultimele două răsuciri. Advertisements

Pasul 8: Luați friptura de pe foc și odihniți-o

Odată ce limitele de timp sunt respectate, friptura se prepară mediu, conform acestor pași. Scoateți friptura din tigaie și puneți-o deoparte. Se lasă între zece și 15 minute înainte de a tăia fripturile și de a le servi.

O altă notă: Aceasta va ține sucul înăuntru în timp ce se răcește puțin. Țineți cont de faptul că interiorul cărnii încă se gătește în timp ce luați carnea din tigaie.

Pasul 9: Bucurați-vă de fiecare mușcătură!!!

Acum este timpul să servim friptura. Fie că o mâncați singuri, fie că aveți musafiri, acesta este cel mai bun pas dintre toate! Noi suntem chiar încântați!!!

↑ Cum se măsoară gradul de coacere

Fiecare persoană are o preferință în ceea ce privește modul în care dorește să-și gătească friptura. Se recomandă de către USDA pentru a găti o friptură la 145°F din motive de siguranță, iar dacă se gătește mai puțin se riscă o intoxicație alimentară. Acest lucru ar însemna o friptură medie, dar unii oameni o preferă mediu-răutățită, în timp ce alții o vor bine făcută.Advertisements

Puteți măsura friptura în funcție de preferințele dvs. enumerate mai jos, folosind un termometru cu citire instantanee. Un termometru va oferi o citire mai precisă. Dacă nu aveți la dispoziție un termometru, vă puteți uita la culoarea cărnii listate pentru a vă da seama dacă este gata:

• În sânge: 125°F - Centrul fripturii este roșu aprins, în timp ce partea exterioară este rozalie;
• Medium-Rare: 135°F - Are un centru roz, în timp ce exteriorul este ușor rumenit;
• Mediu: 145°F - Interiorul are o mică nuanță rozalie cu exteriorul rumenit.
• Medium-Well: 155°F - Mijlocul este ușor roz amestecat cu maro, iar exteriorul este un maro mai închis.
• Bine făcut: 165°F - Maroniu peste tot, cu margini înnegrite și crocante.

↑ Limitele timpului de gătire pentru friptura cu și fără os

Când gătiți friptura în tigaie, timpii vor varia în funcție de grosime și de existența sau nu a unui os. Aceste puncte vă vor ajuta să determinați cât timp să gătiți fiecare friptură.

Pe prima listă se află fripturile dezosate:

Rare

• Un inch: 6-11 minute;
• 1 1/2 inch: 12-14 minute.

Medium-Rare

• Un inch: 8-13 minute;
• 1 1/2 inch: 12-14 minute.

Mediu

• Un inch: 9-14 minute;
• 1 1/2 inch: 15-17 minute.

Medium-Well

• Un inch: 11-16 minute;
• 1 1/2 inch: 17-19 minute.

Există fripturi care se vând cu osul înăuntru, iar acesta adaugă o aromă ceva mai puternică de carne de vită. Este distractiv pentru cei cărora le place să curețe osul.

În continuare sunt enumerate fripturile cu os:

Rare

• Un inch: 11-13 minute;
• 1 1/2 inch: 13-15 minute.

Medium-Rare

• Un inch: 13-15 minute;
• 1 1/2 inch: 15-17 minute.

Mediu

• Un inch: 14-16 minute;
• 1 1/2 inch: 16-18 minute.

Medium-Well

• Un inch: 15-17 minute;
• 1 1/2 inch: 17-19 minute.

↑ Sperăm că aceste informații vă vor ajuta

Am dori să transmitem un avertisment cu privire la carnea rară. Vă sfătuim cu tărie să nu consumați carne rară, care poate provoca boli grave și, în cazuri grave, moartea.Advertisements

Ei spun că carnea de vită întreagă este mai sigură cu roz la mijloc decât alte tipuri de carne, dar carnea crudă însângerată este nesigură și riscantă. Vă rugăm să fiți în siguranță - și asigurați-vă că ați gătit bine fripturile.

Sperăm că ați găsit o valoare excelentă în aceste informații și vă dorim mult succes în gătitul fripturii perfecte. Singura definiție a fripturii ideale este obținerea unei fripturi gătite după preferințele dumneavoastră, între "medium-rare" și "well done".

Fiecărui individ îi place să o gătească în felul său și nu este nimic în neregulă cu asta.