Como cozinhar bife uniformemente em uma frigideira

Você vai cozinhar, cozinhar, cozinhar, cozinhar esta noite com o nosso guia para fazer um delicioso bife! Anúncios

O bife é um dos cortes de carne mais atraentes para os amantes da carne cozinhar e comer. Mencionando apenas a palavra faz com que a boca fique com água, e quer grelhando, cozinhando no forno ou no fogão da sua frigideira favorita, você pode absolutamente ter o bife perfeitamente cozido.

Mas como se cozinha mesmo quando se quer que seja cozinhado no fogão da sua frigideira favorita?

Para cozer o melhor bife, retire a carne da geladeira, salgue e descanse por 30-40 minutos antes de fritar. Pré-aqueça a sua frigideira, procure-a até um minuto em ambos os lados, depois baixe o fogo e termine de cozinhar baixo e devagar até ao nível desejado de doçura.

Quantas vezes você vira a carne não importa, desde que você deixe cozinhar ininterruptamente por pelo menos alguns minutos por lado. Você saberá que ela é feita quando atinge a temperatura mínima para o grau desejado de doçura, que chegaremos a discutir em um piscar de olhos.

Quando se trata de utensílios de cozinha, há panelas com antiaderentes (algumas as conhecem como "PTFE" e "Teflon") e revestimentos cerâmicos que aquecem rapidamente e impedem o bife de colar, mas não procuram tão bem como as outras.

Depois há skillets de ferro fundido e seus primos leves, skillets de aço carbono. Estes recipientes precisam de ser pré-aquecidos durante 4 a 5 minutos. Mas uma vez quentes, eles seguram bem o calor e produzem um bife com bom acastanhamento e uma crosta saborosa. Anúncios

Por último, mas não menos importante, são os skillets de aço inoxidável. Se forem bem feitas (quando em dúvida, opte por um modelo de três ou cinco camadas), aquecem relativamente rápido e distribuem o calor uniformemente.

A carne gruda no aço inoxidável, mas esse resíduo dourado produz o mais delicioso molho de panela quando se adiciona cerveja ou vinho à panela e se acalma com alho algumas ervas após o cozimento do bife (esta técnica de cozimento, para os curiosos, é conhecida como deglazeamento).

↑ Passos para Cozinhar Bife numa frigideira

Um dos sons mais bonitos é bater um bife fresco numa frigideira quente e vê-lo fumar e chiar. Nestes passos, vamos mostrar-lhe como cozinhar o seu bife uniformemente para que fique perfeitamente cozinhado de acordo com a sua preferência, de mal passado a bem passado.

Passo 1. Preparar o bife para cozinhar

Retire o bife do frigorífico e leve-o à temperatura ambiente, descansando-o nos balcões durante pelo menos 15 minutos.

Tempere a carne com uma boa quantidade de sal kosher (ou sal marinho fino) e pimenta preta acabada de quebrar. Também pode usar fricções ou os seus condimentos e ervas favoritas, se preferir, mas cuidado para não os queimar.

Há duas escolas de pensamento aqui:

Alguns cozinheiros salgam o bife e deixam-no em salmoura, graças ao poder da osmose, durante 30-40 minutos antes de começarem a cozinhar. O sal puxa os sucos da carne e dissolve-se neles para formar uma salmoura salgada, que acaba por ser reabsorvida pelas proteínas.

Outros temperam o bife mesmo antes de o porem na panela. Embora as duas formas funcionem, a primeira desenvolve o sabor como nenhuma outra.

Passo 2. Pré-aqueça a sua frigideira.

Azeitar a frigideira com um óleo de cozinha de ponto alto e sabor neutro, como óleo de abacate ou óleo de farelo de arroz. (Se usar calor médio, pode usar azeite virgem extra ou um generoso pau de manteiga). Vire o queimador em lume médio-alto no fogão e coloque a frigideira no fogão. Anúncios

As frigideiras antiaderentes e de cerâmica devem ser pré-aquecidas durante 50-60 segundos, enquanto que as frigideiras de aço carbono, ferro fundido e aço inoxidável demoram 4-5 minutos a aquecer.

Passo 3: Coloque o bife na frigideira

Colocar o bife na frigideira e certificar-se de que nada está dobrado. Deixará um som escaldante quando o vapor subir da frigideira, e o tempo de preparação do bife é todo o tempo necessário para pré-aquecer a frigideira.

Vasculhe o bife por 50-60 segundos de um lado, depois vire-o para o outro. Deixe dourar bem, depois reduza o calor para médio e continue cozinhando baixo e devagar para que a proteína tenha tempo de cozinhar por dentro (e o exterior não queime).

Marrom o bife, não o cozinhe com vapor:

Não cozinhe um bife congelado e nunca adicione água à frigideira. Isto cozinhará os bifes a vapor, não os dourará. O objetivo é quase que fritar a dourar cada lado enquanto o meio cozinha de acordo com as especificações. Tente trazer o bife o mais próximo possível da temperatura ambiente para obter os melhores resultados.

Passo 4: Cuidado com o tempo de cozedura

Os tempos de cozedura variam de acordo com a espessura do bife. Estes passos cobrirão um meio de bife com uma polegada de espessura mas terão exemplos para cada tamanho e preferência de cozimento mais adiante neste artigo. Anúncios

O tempo total para um bife médio é de 14 minutos, portanto, 4 minutos após a busca, vire o bife pela primeira vez.

Passo 5: Vire o bife uma segunda vez

Cozinhe este lado do bife por mais 4 minutos, depois vire-o novamente.

Passo 6: Vire o bife após três minutos

Volte a virar o bife após três minutos, assegurando que todos os lados e fora da carne estejam suficientemente cozidos.

Passo 7: Vire o bife uma última vez agora

Faça a mesma coisa com o outro lado do bife e cozinhe-o por mais três minutos.

Se você conhece seu fogão muito bem e já cozinhou mais bifes do que pode contar em sua frigideira, você pode reduzir o número de pancadas pós-versa para dois. Dito isto, quatro voltas facilitam a confecção de bifes cozidos uniformemente, especialmente para o cozinheiro principiante.

Nota especial sobre a Doação: Para obter um bife médio-raro, subtraia dois minutos das duas últimas voltas. Se quiser subir as notas seguintes, adicione dois minutos por nível de cozimento aos dois últimos tempos de virada. Anúncios

Passo 8: Tire o bife do fogo e descanse-o

Uma vez cumpridos os limites de tempo, o bife é feito no meio, de acordo com estas etapas. Retire o bife da frigideira e coloque-o ao lado. Dê 10 a 15 minutos antes de cortar os bifes e de servir.

Outra nota: Isto vai segurar os sucos dentro enquanto arrefece um pouco. Tenha em mente que a carne que está lá dentro ainda está cozinhando enquanto você tira a carne da frigideira.

Passo 9: Aproveite cada dentada!!

Agora é hora de servir o bife. Quer esteja a comê-lo sozinho ou tenha convidados, este é o melhor passo de todos! Estamos até entusiasmados!!

↑ Como medir a Doação

Cada indivíduo tem a sua preferência quanto à forma como quer o seu bife cozido. É aconselhável pelo USDA para cozinhar um bife a 145°F por razões de segurança, e qualquer coisa menos que isso corre o risco de intoxicação alimentar. Isto seria mediano, mas algumas pessoas gostam dele medianamente raro enquanto outras o querem bem feito. Anúncios

Você pode medir o bife de acordo com a sua preferência listada abaixo usando um termómetro de leitura instantânea. Um termômetro dará uma leitura mais precisa. Se um termômetro não estiver disponível, você pode olhar para a cor da carne listada para saber se ela está pronta:

• Raro: 125°F - O centro do bife é vermelho vivo enquanto o exterior é rosado;
• Médio-Raro: 135°F - Tem um centro rosa enquanto o exterior é ligeiramente acastanhado;
• Médio: 145°F - O interior tem uma tonalidade um pouco rosada com o exterior acastanhado.
• Poço médio: 155°F - O meio é ligeiramente rosado misturado com castanho, e o exterior é castanho mais escuro
• Bem passado: 165°F - Marrom por todo o lado com as bordas pretas e crocantes.

↑ Limites de tempo de cozedura para bife sem osso e com osso

Quando você estiver cozinhando bife na frigideira, os tempos variam de acordo com a espessura e se há ou não um osso. Estes pontos de bala vão ajudá-lo a determinar o tempo de cozedura de cada bife.

Primeiro estão listados os bifes sem osso:

Raro

• Uma polegada: 6-11 minutos;
• 1 1/2 polegada: 12-14 minutos.

Médio-Raro

• Uma polegada: 8-13 minutos;
• 1 1/2 polegada: 12-14 minutos.

Médio

• Uma polegada: 9-14 minutos;
• 1 1/2 polegada: 15-17 minutos.

Médio-Oceno

• Uma polegada: 11-16 minutos;
• 1 1/2 polegada: 17-19 minutos.

Há bifes vendidos com o osso dentro, e acrescenta um pouco mais de sabor a carne. É divertido para aqueles que gostam de limpar o osso.

A seguir estão listados os bifes com osso:

Raro

• Uma polegada: 11-13 minutos;
• 1 1/2 polegada: 13-15 minutos.

Médio-Raro

• Uma polegada: 13-15 minutos;
• 1 1/2 polegada: 15-17 minutos.

Médio

• Uma polegada: 14-16 minutos;
• 1 1/2 polegada: 16-18 minutos.

Médio-Oceno

• Uma polegada: 15-17 minutos;
• 1 1/2 polegada: 17-19 minutos.

↑ Esperamos que esta informação ajude

Gostaríamos de enviar um aviso sobre carnes raras. Aconselhamos vivamente a não comer carne rara, que pode causar doenças graves e, em casos graves, a morte. Anúncios

Dizem que a carne inteira cortada é mais segura com cor-de-rosa no meio do que as outras carnes, mas a carne crua ensanguentada é insegura e arriscada. Por favor, seja seguro - e certifique-se de cozinhar bem os bifes.

Esperamos que tenha encontrado um excelente valor nesta informação e desejamos-lhe o melhor na confecção do bife perfeito. A única definição do bife ideal é cozinhá-lo de acordo com a sua preferência entre o mal passado e o bem passado.

Cada indivíduo gosta de cozinhar à sua maneira, e não há nada de errado nisso.