スキレットでステーキを均一に焼く方法
内容
美味しいステーキの作り方ガイドで、今夜は料理、料理、料理！広告掲載。
ステーキは、肉好きにとって最も魅力的な肉の部位の一つであり、調理して食べることができます。 焼く、オーブンで焼く、コンロでスキレットで焼く、どんな調理法でも完璧なステーキを食べることができます。
でも、お気に入りのスキレットでコンロで焼きたいときでも、どうやって焼けばいいのでしょうか？
最高のステーキを焼くには、肉を冷蔵庫から取り出し、塩を振って30～40分休ませてから焼く。 スキレットを予熱し、両面を1分程度まで焼き、その後火を弱め、お好みの焼き加減まで弱火でじっくりと仕上げてください。
肉は何度裏返してもよく、少なくとも片面数分間、途切れずに焼けばよいのです。 焼き上がりは、焼き加減の目安である最低温度に達したときです。
調理器具といえば、ノンスティック（「PTFE」や「テフロン」と呼ばれるものもある）コーティングやセラミックコーティングのフライパンがあり、すぐに熱くなってステーキがくっつきにくいのですが、焼き上がりはいまいちなんですよね。
そして、鋳鉄製のスキレットと、その軽量版である炭素鋼製のスキレットがあります。 これらの調理器具は、4〜5分ほど予熱する必要がある。 しかし、一度熱くなれば、熱を逃がさず、こんがりとしたおいしい皮のステーキが焼けるのです。
最後に紹介するのは、ステンレス製のスキレットです。 よくできたものなら（迷ったら3層か5層のモデルを選ぶとよいでしょう）、比較的早く熱くなり、熱も均一に伝わります。
肉はステンレスにくっつくが、ステーキが焼き上がった後、フライパンにビールやワインを加え、ニンニクと一緒に数種類のハーブで煮込むと、その焼き色が最も美味しいフライパンソースになる（この調理法は、好奇心旺盛な人のために、次のように呼ばれています）。 艶出し).
↑ スキレットでステーキを焼く手順
焼きたてのステーキを熱したスキレットに叩きつけ、煙を上げてジュージューと音を立てるのを見るのは、最も美しい音のひとつです。 ここでは、ミディアムレアからウェルダンまで、お好みの焼き加減でステーキを均一に焼く方法をご紹介します。
ステップ1． ステーキを焼くための下準備
ステーキを冷蔵庫から取り出し、カウンターの上で15分以上休ませて常温に戻す。
肉はコーシャーソルト（または上質の海塩）と砕きたての黒胡椒を適量振って下味をつける。 お好みでラブやお好みの調味料、ハーブを使っても良いが、焦がさないように注意する。
ここには2つの考え方があります。
ステーキを焼く前に塩をして、浸透圧の力で30〜40分ほど塩漬けにする料理人がいます。 塩が肉汁を引き込み、塩分を含んだ塩水となり、やがてタンパク質に再吸収される。
また、ステーキをフライパンに入れる前に味付けをする人もいます。 どちらの方法も有効ですが、前者は他では得られない風味があります。
ステップ2． スキレットを予熱する。
スキレットにアボカドオイルや米ぬかオイルなどの高粘度・中性の食用油を塗る（中火ならエクストラバージンオリーブオイルやバター1本分をたっぷり使ってもOK）。 コンロのバーナーを中火にして、スキレットをコンロの上に置く。
ノンスティックフライパンやセラミックフライパンは50～60秒、炭素鋼、鋳鉄、ステンレスのスキレットは4～5分かけて予熱してください。
ステップ3：ステーキをフライパンに入れる
ステーキはスキレットの上に平らに置き、折り返しがないようにします。 スキレットから蒸気が立ち上るので、ジュージューと音が残ります。ステーキの下ごしらえは、スキレットを予熱する時間だけでOKです。
ステーキは片面を50～60秒焼き、裏返して焼く。 焼き色がついたら中火にし、じっくりと焼き上げると、中まで火が通り、外側は焦げ付かない。
ステーキに焼き色をつける、蒸気で焼かない。
冷凍のステーキを焼いたり、スキレットに水を加えたりしないでください。 ステーキに焼き色をつけるのではなく、蒸し焼きになってしまいます。 ステーキを焼く目的は、両面をほぼこんがりと焼き上げ、真ん中は焼き加減を調整することです。 ステーキはできるだけ室温に近い状態で焼いてください。
ステップ4：調理時間を気にする
ステーキの厚さによって調理時間は異なります。 これらの手順は、インチ厚のステーキミディアムをカバーしますが、このarticle.Advertisementsで後で各サイズと調理の好みのための例を持っているでしょう。
ミディアムステーキの総時間は14分なので、炙ってから4分後に初めてステーキを裏返します。
ステップ5：2回目のステーキを裏返す
この面をさらに4分ほど焼いたら、もう一度裏返す。
ステップ6：3分後にステーキを裏返す。
3分後にステーキをひっくり返し、肉の側面と外側に十分な火が通っていることを確認する。
ステップ7：最後にもう一度ステーキを裏返す。
ステーキの反対側も同じように、さらに3分ほど焼く。
もしあなたが自分のコンロを本当によく知っていて、スキレットで数え切れないほどのステーキを焼いたことがあるなら、シーク後の裏返しの回数を2回に減らしてもいいでしょう。 とはいえ、4回裏返すと、特に料理初心者の方にとっては、均等に焼けたステーキを簡単に手に入れることができるのです。
焼き加減についての特記事項 ミディアムレアのステーキを作るには、最後の2回を2分引いてください。 ワンランク上の焼き加減にしたい場合は、最後の2回を2分ずつ追加してください。 広告
ステップ8：ステーキを火からおろして休ませる
制限時間に達したら、この手順でステーキはミディアムに仕上がります。 スキレットからステーキを取り出し、横に置いておく。 10〜15分おいてからステーキに切り込みを入れ、お召し上がりください。
もう一つの注意点：これで少し冷める間、中の肉汁を保持することができます。 スキレットから肉を取り出している間も、肉の内部には火が通っていることを意識してください。
ステップ9：一口ごとに楽しむ
いよいよステーキの盛り付けです。 一人で食べる時も、お客様をお招きする時も、ここが一番の見せ場です。 私たちは、興奮さえしています!
↑ 焼き加減の測り方
ステーキの焼き加減は人それぞれ。 アドバイス 米国農務省では、安全上の理由から、ステーキは145°Fまで焼くことになっており、それ以下では食中毒の危険がある。 これはミディアムだが、ミディアムレアが好きな人もいれば、ウェルダンしたい人もいる。
ステーキは、以下の方法でお好みの大きさにカットできます。 瞬間読み取り式温度計. 温度計を使うと、より正確な数値がわかります。 温度計がない場合は、記載されている肉の色を見て、焼き加減を判断することができます。
- レア： 125°F - ステーキの中心部は鮮やかな赤、外側はピンク色をしています。
- ミディアムレア：135°F - 外側が軽く焼けていて、中心がピンク色をしています。
- ミディアム：145°F - 内側は少しピンクがかっていて、外側は茶色くなっています。
- Medium-Well: 155°F - 真ん中は茶色が混じった薄いピンク色で、外側は濃いめの茶色です。
- ウェルダン：165°F-全体に焼き色がつき、縁が黒くカリッとした食感。
↑ ステーキの骨なしと骨つきの調理時間の制限について
スキレットでステーキを焼く場合、厚みや骨の有無によって時間が変わります。 これらの箇条書きは、それぞれのステーキを焼く時間を決定するのに役立ちます。
最初に掲載したのは、骨なしステーキです。
レア
- 1インチ：6～11分
- 1 1/2インチ。 12～14分
ミディアムレア
- 1インチ：8～13分
- 1 1/2インチ。 12～14分
ミディアム
- 1インチ：9～14分
- 1 1/2インチ。 15～17分
ミディアムウェル
- 1インチ：11～16分
- 1 1/2インチ。 17～19分
骨付きで売られているステーキもありますが、その方が牛肉の旨みが増します。 骨をきれいにするのが好きな人には楽しいと思います。
次に掲載されているのは、骨付きステーキです。
レア
- 1インチ：11～13分
- 1 1/2インチ。 13～15分
ミディアムレア
- 1インチ：13～15分
- 1 1/2インチ。 15～17分
ミディアム
- 1インチ：14～16分
- 1 1/2インチ。 16～18分
ミディアムウェル
- 1インチ：15～17分
- 1 1/2インチ。 17～19分
↑ この情報がお役に立つことを願っています。
希少肉に関する注意喚起を発信します。 希少肉を食べると重症化し、ひどい場合は死に至る可能性があるので、食べないように強くお勧めします。広告
牛肉の丸刈りは他の肉よりピンク色で安全だというが、血の通った生肉は安全でなく危険である。 くれぐれも安全第一で、ステーキはしっかり焼いてくださいね。
この情報をもとに、完璧なステーキを焼くことができることを祈っています。 理想的なステーキの唯一の定義は、ミディアムレアからウェルダンの間でお好みの焼き加減で焼くことです。
調理方法は人それぞれで、何も問題はありません。
