ステーキを焼くか、フライパンで焼くか？
内容
ステーキを熱したフライパンで焼くか、ブロイラーで焼くか、迷うところですね。
ステーキを焼くには、焼くのとフライパンで焼くのが最も適しているのは間違いない。 しかし、両者には微妙な違いがあり、常に同じように使えるわけではありません。 そこで、今回はこの2つの調理法についてご紹介します。
焼く、揚げるは乾熱調理法で、きれいな焼き色と深い味わいのあるステーキを焼き上げます。 ブロイラーは強火で、フライパンはコンロで予熱したスキレットで焼く。
焼くときは、ステーキの上にあるヒーターパネルの直火を頼りに焼きます。 フライパンでステーキを焼く場合は、ガス、電気、IHなどのコンロの熱がフライパンに伝わり、その熱で焼くことになります。
レシピにない限りは、焼くよりフライパンで焼くことを選ぶことが多いでしょう。 しかし、焼くステーキにも利点があり、適切なタイミングと場所があります。 特に、家族や友人を招いたとき、コンロに寄りかかって夕食を作るよりも、ゲストとの会話に時間を費やしたいと思うのであれば、なおさらです。
厚切りステーキは、フライパンで焼くよりも焼いた方がおいしい場合がほとんどです。 ブロイラーの直接、強烈な熱は、それが内側を通して調理される前に長い肉の外側を黒くし、焼くことができます。
もちろん、ステーキをやさしい温度で焼き、ブロイラーで仕上げれば、パリッとした風味豊かな皮に仕上がります。
その理由と、この話題について知っておくべきことを説明します。
↑ ステーキの焼き方
焼くというのは、家庭用オーブンの天板から出る強い直火をステーキに当てる乾熱調理法です。
焼いたステーキは、フライパンで焼いたのでは得られない、肉の旨みが凝縮されたピュアな味わいです。 また、焼くことで、スモーキーなバーベキューハウス風のステーキを作ることもできます。
家族や友人を招いた時は、焼くのが私の調理法です。 それはあなたが先にtime.Advertisementsのフライパンで焼いたことを何時間もあなたのゲストを残すか、陳腐なステーキを再加熱することなく、群衆のために調理することができます。
ブロイラーパンを使用すると、より効果的です。
焼き物に最適な調理器具は、「ローストパン」「ロースター」とも呼ばれるブロイラーパンです。
手に持つとずっしりと重いのが特徴で、素材はアルミやステンレス。 表面にノンスティック加工が施されているものと、調理面が金属むき出しのものがあります。 テフロン加工は数年で磨り減りますが、ノンコートのロースターは一生使えるでしょう。
ブロイラーパンは、従来の天板よりも厚みがあり、ワイヤーラックや畝（うね）が付いているのが特徴です。 厚みがあるため反り返らず、熱を逃がしません。また、稜線があるため、肉についた脂や肉汁が垂れてフライパンに溜まるのを防げます。
焼く前に必ずオーブンを予熱してください。
最近のレンジには必ずブロイラーがついています。 電気式の場合は、オーブンの上部のヒーターパネルから加熱します。 一方、ガスレンジの場合は、オーブンの底面ヒーターのすぐ下にある加熱用引き出しの中で焼きます。
ほとんどのレンジはブロイラー設定が1つしかなく、500～550°Fまで加熱します。 高級機種では、弱火（400°F）、中火（450°F）、強火（500°F）から選択できるものもあります。
ただし、オーブンを30分以上予熱してから焼くのが基本です。 余談ですが、これはステーキに限らず、すべての食材に言えることです。
ブロイラー／オーブンの扉を開くように支持する。
オーブンやブロイラーの引き出しの温度が500°Fを下回ったり上回ったりすると、サーモスタットがヒーターパネルのオン/オフを切り替えます。
その余熱で肉に火を通すのは、おいしい焼き目をつけるためには逆効果です。 オーブンレンジのヒーターパネルから安定した一定の熱を与えることが必要です。 専門家 一押し オーブンやブロイラーの引き出しの扉を1～2センチ開ける。
そうすることで、熱が逃げ、ブロイラーやオーブンが最高使用温度に達するのを防ぎ、加熱パネルがずっとオンになったままになります。
数分おきに焼き加減を確認する。
強火は肉を早く焼くことができますが、適切な監視を行わないと、肉を乾燥させ、同じように早く焦がしてしまうことがあります。
レシピに記載がない限り、ステーキは2〜3分間隔で焼き、最後に焼き具合を確認するとよいでしょう。 熱は上から来るので、ステーキは一度に片面ずつ焼くことになり、両面を均等に焼くには裏返すとよいでしょう。
家庭用オーブンのブロイラー機能を使ったことがない人は、コツを覚えるのに何度かトライする必要があります。 ブロイラーを使うと、ステーキの外側は焦げ付き、不快な味になり、内側は不完全燃焼になるからです。
↑ ステーキをフライパンで焼く方法
フライパンで焼くというのは、食用油を薄く塗った熱したスキレットでステーキを好みの焼き加減で焼く乾熱調理法です。
フライパンで焼いたステーキは、焼き色が非常によくつき、カリッとした風味豊かな皮ができ、通常の焼き肉よりも味が濃くなります。 また、フライパンにこびりついた食べかすは、簡単に取り除くことができます。 炒め煮にする クッキングリキッドの助けを借りて。
油やバターをたっぷり使って調理するときは、ニンニク数片とフレッシュハーブをフライパンに投入し、大さじ1杯で香りと風味のよい脂を肉にまぶせば、ステーキにさらなる味わいを与えることができるのです。
フライパンで焼くことと、炙ることを間違えないようにしましょう。
ステーキをフライパンで焼く場合、中火から強火で片面数分ずつ焼き、焼き上がりと判断された時点で盛り付けます。 バターやクッキングオイルを使い、ステーキにジューシーさを与え、クリーミーで少しナッツのような味を与える。
ステーキを炙るときは、中火から強火で片面をさっと焼き、風味豊かな焼き目をつけてから、煮込み料理やシチュー、ローストとして仕上げます。 その際、最小限の 煙管油アボカドオイルや米ぬかオイルなど。
スキレットはコーティングされていない厚手のものを使用します。
フライパンで焼くステーキに最適な調理器具は、炭素鋼、鋳鉄、ステンレス製の厚底のスキレットです。 好ましくは、非コーティングの調理面のもの。
この条件に合うフライパンは、ムラなく火が通り、保温性も高い。 特に電気コンロの場合、炒めるたびにコイルやラジエントヒーターがオン・オフを繰り返すので、安定した温度を保つためには絶対必要な条件なのです。
ステーキを素焼きのスキレットで焼いた方が良い理由はいくつかあります。
まず、テフロンやセラミックコーティングのフライパンを空焼きすると、フライパンを傷つけてしまうことがあります。 ステーキにきれいな焼き色をつけるには、熱いフライパンが必要なのに、これでは残念です。
これは私が試行錯誤の末にたどり着いた結論ですが、どんなに頑張っても、ノンスティックフライパンでステーキを焼いても、皮のパリパリ感や風味は得られないのです。 以上。
中火から強火を使用します。
ステーキをフライパンで焼くとき、火力ダイヤルを大きくする必要はありません。 強すぎる火力は、ステーキの外側を焦がし、内側を不完全燃焼にします。
火力の強さは、コンロやスキレットなど、さまざまな要因によって異なります。 今、私の自宅のキッチンにはIHクッキングヒーターがありますが、これは想像以上に高性能なものです。 ステーキを焼くときは、9段階中5番目の火力で焼いています。
何度も試行錯誤を繰り返しましたが、このくらいの火力が、食卓にあるほとんどの食用油が煙にならず、ステーキも焦がさずに焼ける理想的な火力であることが分かってきました。
コンロや調理器具でこれがわからなかったとします。 中火から始めて、全体の設定からどんな結果が得られるかを確認し、満足できない場合のみ中火にします。
スキレットを2～3分予熱する。
フライパンで焼いたステーキを完璧に仕上げるには、熱したスキレットが必要です。 だから、急いでいるときでも、少なくとも2〜3分間はフライパンを予熱してから、it.Advertisementsで調理を始める必要があるのです。
多くの人が思っていることとは逆に、冷たいフライパンでも熱いフライパンでも、油を入れることは問題ではありません。 一長一短.
例えば、私は予熱する前にフライパンに大さじ1杯ほどの食用油を入れます。フライパンに油が入っていると、調理するのに十分な温度になったかどうかが分かりやすいからです。 (油がキラキラと波打つと、すぐに火が通ったことがわかるんです。）
ステーキは片面ずつ途切れることなく焼く。
ステーキが熱したフライパンに触れると、すぐに煙が立ち、ジュージューと音を立て始めます。 それをそのままにして、裏返します。 焼き色やキャラメリゼには時間がかかりますが、時間をかければ香ばしく、深い味わいのある肉に仕上がります。
ステーキが焼けたかどうかを判断する最も正確な方法は、肉用温度計を使用することです。 肉の中心部にプローブを挿入し、読み取り値を得るために2〜3秒待ちます。 一般的に、145°Fは赤身の肉や魚介類のための安全な最小内部温度です。 鶏肉の場合、それは165°F.Advertisementsです。
