鮭の皮は食べられるの？

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サーモンは美味しくて栄養価の高い魚で、少なくとも私の中では、曜日を問わずランチやディナーに最適な食事です。

店頭に並ぶ鮭の切り身には、すでに皮が剥かれた状態でパックされているものもあります。また、近所の魚屋さんで購入した場合は、丁寧にお願いすれば、喜んで皮を剥いてくれると思います。

皮付きのサーモンには皮付きのサーモンの良さがありますが、皮付きのサーモンを調理することは、皮付きと同じように（あえて言えば、より良い）調理法です。皮付きのサーモンは塩気が強く、パリッとした食感で、噛んだ瞬間に宣伝文句にもなるような歯ごたえがあります。

でも、食べても大丈夫なのでしょうか？

鮭の皮は食べても大丈夫というのが専門家の一致した意見です。筋肉の活動から細胞の成長まで、体のさまざまな機能に必要でありながら、自分では作り出すことができないオメガ3脂肪酸の源なのです。

鮭の皮は食べられるだけでなく、オーブンで焼いてもコンロで焼いても、皮がパリッとした鮭の切り身は、この脂の乗った魚を最も美味しく食べる方法と言えるでしょう。

そのおいしさは、テレビのシェフや料理研究家がよく「焼き色」と呼んでいる「メイラード反応」というものから生まれます。

284°Fから320°Fの温度で起こる化学現象の連鎖で、食品中の糖分とタンパク質が衝突し融合することでメイラード反応が起こり、副産物として何百もの新しい香りと風味の化合物が生み出されるのです。

こんがり焼けたステーキ、トーストしたパン、ローストしたコーヒーがおいしく感じられるのも、このメイラード反応のおかげです。食品をその温度まで加熱し、数分間その温度を保つと、それだけで美味しくなるのです。

そこで、コンロやオーブンで最もカリカリでおいしいサーモンの切り身を作る方法をご紹介します。

コンロでレストランのようなサーモンを作るには、炭素鋼や鋳鉄、ステンレス製の厚底のスキレットがおすすめです。あなたは、熱を保持し、コールドspot.Advertisementsせずに、均等にそれを配布することが可能だ調理器具の一部を探しています。

キャビネットに眠っているテフロンやセラミック製のフライパンは避けましょう。これらの薄くて軽い、焦げ付きにくい調理器具は卵焼きなどには向いていますが、昔ながらの金属むき出しのスキレットのようにサーモンの切り身に焼き色をつけることはできません。

鮭は調理の10～15分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。そうすることで、こびりつきにくく、均一に調理することができます。

スキレットを中火で2～3分予熱し、食用油大さじ1杯を入れ、食材がくっつかないように均等に広げます。スキレットの油が煙にならないようにするため。煙点数が高いオイルを選ぶ. 私のお気に入りは、アボカドオイルと米ぬかオイルです。

鮭を焼くときは強火にしないことが大切なので、コンロの火力ダイヤルは中火に設定することをおすすめします。そうしないと、中まで火が通ったころに、外側が焦げて酸っぱくなってしまいます。

サーモンの両面にコーシャーソルトまたはフルール・ド・セルをたっぷりと振り、熱したフライパンの中央に置く。どちらの面を先に焼いたとしても、数分間そのままにしておけば問題ありません。

鮭を裏返すのは一度だけでいい。スキレットに面した面が焼き面から離れ、均一な焼き色がついたら、裏返すタイミングです。 (良い魚のヘラちなみに、この仕事には欠かせない道具です)。

両面を数分ずつ焼くと、サーモンの出来上がりです。 2～3分ほど休ませて余熱で火を通し、お召し上がりください。サーモンは焼いてすぐ食べるのが一番おいしいので、今さら言うまでもない。

皮がパリッとした焼き鮭を作るには、オーブンのブロイラー部分を使います。上部にあるブロイラーは、グリルで焼くのと同じように、魚の切り身に焼き色をつける高熱の直火源となります。

ラックを上から2番目の位置に調整し、オーブンを焼き設定で30分予熱します。

ほとんどのオーブンでは、500～550°Fまで加熱するブロイルオプションが1つだけあります。複数のオプションがあるものもありますが、その場合は450°F前後の中程度のものを選んでください。

鮭の切り身は両面にたっぷりと塩をし、薄く油を塗ったフライパンに皮目を下にして並べます。天板で、10～12分ほど焼く。一般的にセラミック、磁器、ガラスでできたキャセロール皿は、熱が上がるのに時間がかかり、皮のパリパリ感が少なくなるので、あまりお勧めしません。

サーモンは火を止めて2～3分休ませ、冷ましてから皿に盛って出来上がり。

鮭の皮は食べても安全かどうかについて、専門家のスタンスを理解するために、インターネットで最も優れた健康アドバイスサイトにある、医学的に検証された以下のような記事を参考にしました。ヘルスラインとメディカル・ニュース・トゥデイ.

皮付きの鮭は食べても大丈夫というのが、一般的な意見であった。皮には魚の切り身とほぼ同じ栄養素が含まれており、専門家によると、実は心臓に良いオメガ3脂肪酸.Advertisements

それにしても、いいものを持ちすぎるのも困りものですね。

以上のことは、サーモンを適度に食べ、栄養の必要性に応じた健康的でバランスの取れた食生活の一部として食べる場合にのみ当てはまります。

米国食品医薬品局（U.S. Food and Drug Administration 推挙アメリカ人は、アンチョビ、ナマズ、タラ、ニシン、サーモン、イワシなどの魚介類を週に2～3皿は食べていると言われています。そのため、買い物や食事は計画的に行いましょう。

料理のアドバイスは、個人的な経験からきています。私たち夫婦は鮭を食べるのが大好きで、鮭を食べる曜日を「サーモンサンデー」と呼んでいます。

私の調理器具のコツも同じです。私の曾祖母は、私がまだ薪ストーブの上に立つこともできないうちに、料理の仕方を教えてくれました。長年にわたり、私はガスレンジからIHクッキングヒーターまで、あらゆる種類のレンジや調理器具を使ってきました。

また、近年はホームクックワールドのおかげで、市場に出ているほぼすべての種類のフライパン、鍋、シートを所有し、試す機会に恵まれています。そのため、どのアドバイスも、多くの文献を読み、実際に試して得られたものであるとお考えください。