Je koža lososa jedlá?

Losos je chutná a výživná ryba, ktorá - aspoň podľa mňa - predstavuje skvelé jedlo na obed alebo večeru v ktorýkoľvek deň v týždni.

Niektoré filety z lososa v obchode sú už pred zabalením zbavené kože. Ak si rybu kúpite v miestnom obchode s rybami, určite vám ju radi stiahnu z kože, ak ich o to slušne požiadate.

Hoci losos bez kože má svoje prednosti, ktoré nebudem v záujme stručnosti rozoberať, príprava lososa s kožou je rovnako dobrý (dovolím si povedať lepší?) spôsob prípravy. Losos s kožou je slaný, chrumkavý a hneď po zahryznutí ponúka chrumkavosť hodnú reklamy.

Je však bezpečná na konzumáciu?

Odborníci sa jednomyseľne zhodujú, že kožu z lososa je bezpečné konzumovať. Je zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré vaše telo potrebuje pre rôzne funkcie, od svalovej činnosti až po rast buniek, ale ktoré si nedokáže samo vyrobiť.

Nielenže je koža lososa jedlá, ale filé z lososa s chrumkavou kožou - či už pečené v rúre alebo vyprážané na panvici - sú pravdepodobne najchutnejším spôsobom, ako si vychutnať túto tučnú rybu.Advertisements

Túto lahodnosť spôsobuje tzv. Maillardova reakcia, ktorú televízni kuchári a autori kuchárskych kníh často nazývajú "zhnednutie".

Maillardova reakcia je reťaz chemických dejov, ktoré prebiehajú pri teplotách od 284 °C do 320 °C, keď sa cukry a bielkoviny v potravinách navzájom zrážajú a spájajú, pričom ako vedľajší produkt vznikajú stovky nových aromatických a chuťových zlúčenín.

Maillardova reakcia je tiež dôvodom, prečo opečený steak, opečený chlieb a pražená káva tak dobre voňajú a chutia. Keď jedlo zohrejete na túto teplotu a udržíte ho v tomto rozmedzí niekoľko minút, prakticky sa samo stane chutnejším!

Tu je návod, ako si na sporáku alebo v rúre pripraviť tie najchrumkavejšie a najchutnejšie filety z lososa.

↑ Ako si vyrobiť chrumkavého lososa vyprážaného na panvici

Ak chcete pripraviť lososa ako v reštaurácii na sporáku, siahnite po ťažkej panvici s hrubým dnom z uhlíkovej ocele, liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele. Hľadáte taký riad, ktorý dokáže udržať teplo a rovnomerne ho rozvádzať bez studených miest.

Vyhnite sa teflónovým alebo keramickým panviciam, ktoré sa vám povaľujú v skrinkách. Tieto tenšie, ľahšie a nepriľnavé nádoby sú skvelé na varenie vajíčok a podobne, ale filety z lososa na nich nezhnednú tak dobre ako na starej panvici s povrchom z čistého kovu.

Lososa vyberte z chladničky 10-15 minút pred varením, aby mal izbovú teplotu. Zabránite tak prilepeniu a podporíte rovnomerné varenie.

Rozohrejte panvicu na 2-3 minúty na strednom ohni, potom pridajte polievkovú lyžicu oleja a rovnomerne ho rozotrite, aby sa jedlo neprilepilo. Aby sa z oleja na panvici nedymilo, vyberte si olej s vysokým bodom dymivosti.. Medzi moje obľúbené patrí avokádový olej a olej z ryžových otrúb.

Pri vyprážaní lososa na panvici je dôležité nepoužívať príliš vysokú teplotu, preto odporúčam nastaviť na sporáku strednú teplotu. V opačnom prípade sa filety dovtedy, kým sa zvnútra prepečú, zvonka pripália a stanú sa štipľavými.

Lososa z oboch strán osoľte - ja to rád robím dosť výdatne kóšer soľou alebo fleur de sel - a položte ho do stredu rozpálenej panvice. Nezáleží na tom, ktorú stranu opečiete ako prvú, ak ho necháte niekoľko minút nerušene opekať.

Lososa stačí otočiť iba raz. Keď sa strana filetu otočená k panvici uvoľní z povrchu a rovnomerne zhnedne, viete, že je čas otočiť ho na druhú stranu. (Dobrá špachtľa na rybymimochodom, je to nevyhnutný nástroj pre túto prácu.)

Po niekoľkých minútach z každej strany bude losos hotový. Nechajte ho 2-3 minúty odpočívať, aby sa ryba dopečie na zvyškovom teple, a podávajte. Losos, hoci vám to asi nemusím hovoriť, chutí najlepšie, keď sa konzumuje krátko po uvarení.

↑ Ako si vyrobiť chrumkavého pečeného lososa

Ak chcete mať lososa s chrumkavou kožou, použite v rúre časť na pečenie. Nachádza sa v hornej časti a slúži ako zdroj vysokého priameho tepla, ktoré rybie filé opečie podobne ako pri príprave na grile.

Nastavte rošt do druhej najvyššej polohy a predhrejte rúru na 30 minút.

Väčšina rúr na pečenie ponúka možnosť jedného opekania, pri ktorom sa zohreje na 500-550 °C. Niektoré majú viacero možností a ak je to prípad vašej rúry, vyberte si strednú možnosť, ktorá by sa mala pohybovať okolo 450 °C.

Filety z lososa z oboch strán hojne osoľte, položte ich kožou nadol na mierne naolejovaný plech na pečeniea pečte 10-12 minút. Zapekacia misa, zvyčajne vyrobená z keramiky, porcelánu alebo skla, sa zohrieva dlhšie a poskytuje menej chrumkavú kožu, preto ju neodporúčam.

Odstavte lososa z ohňa, nechajte ho 2-3 minúty odpočívať, aby vychladol, a potom ho podávajte na tanieri.

↑ Prečo nám môžete dôverovať

Aby som pochopil postoj odborníkov k tomu, či je konzumácia kože z lososa bezpečná alebo nie, prečítal som si niekoľko lekársky preskúmaných článkov na najlepších internetových stránkach so zdravotnými radami vrátane Healthline a Lekárske správy dnes.

Všeobecný konsenzus bol, že losos s kožou je skutočne bezpečný na konzumáciu. Odborníci tvrdili, že koža má viac-menej rovnaké živiny ako samotné rybie filé a že je skutočne dobrým zdrojom Zdravé srdce omega-3 mastné kyseliny.Advertisements

Napriek tomu môžete mať dobrých vecí priveľa.

Všetko uvedené platí len vtedy, ak konzumujete lososa s mierou a ako súčasť zdravej a vyváženej stravy, ktorá je prispôsobená vašim výživovým potrebám.

Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA odporúča aby Američania jedli 2-3 porcie morských plodov, medzi ktoré patria ančovičky, sumec, treska, sleď, losos a sardinky, týždenne. Plánujte si preto nákupy a jedlá podľa toho.

Rady týkajúce sa varenia vychádzajú z osobných skúseností. S manželkou tak radi jeme lososa, že sme mu venovali jeden deň v týždni (voláme ho "lososová nedeľa").

To isté platí aj pre moje tipy na kuchynský riad. Moja prababička, nech je jej duša požehnaná, ma naučila variť ešte skôr, ako som dosiahla na vrch jej liatinového sporáka na drevo. V priebehu rokov som varila na všetkých druhoch sporákov a varných dosiek, od plynových po elektrické a v poslednej dobe aj na indukčných.

A v posledných rokoch som vďaka časopisu Home Cook World mala tú česť vlastniť a testovať prakticky všetky typy panvíc, hrncov a plechov na trhu. Takže sa môžete spoľahnúť, že každá rada, ktorú dostanete, bola podložená množstvom čítania a praktického experimentovania.