Er laksehud spiseligt?

Laks er en lækker og næringsrig fisk, som - i hvert fald i min bog - er et godt måltid til frokost eller aftensmad på alle ugens dage.Advertisements

Nogle laksefileter i butikken er allerede blevet flået, inden de blev pakket. Og hvis du køber din fisk hos den lokale fiskehandler, er jeg sikker på, at de gerne vil flå den for dig, hvis du beder dem høfligt om det.

Selv om laks med skind har sine fordele, som jeg af hensyn til kortfattetheden ikke vil komme ind på, er det en lige så god (og måske endda bedre?) måde at tilberede laksen med skind på. Laks med skind bliver salt og sprød og giver en reklameværdig sprødhed, så snart du bider i den.

Men er det sikkert at spise?

Eksperterne er enige om, at lakseskind er sikkert at spise. Det er en kilde til omega-3-fedtsyrer, som din krop har brug for til forskellige funktioner, fra muskelaktivitet til cellevækst, men som den ikke selv kan producere.

Ikke alene er lakseskind spiseligt, men sprøde laksefileter med sprødt skind - uanset om de er bagt i ovnen eller stegt på panden på komfuret - er nok den lækreste måde at nyde denne fede fisk på.Advertisements

Denne lækkerhed kommer fra noget, der kaldes "Maillard-reaktionen", som tv-kokke og kogebogsforfattere ofte omtaler som "bruning".

Maillard-reaktionen er en kæde af kemiske hændelser, der finder sted ved temperaturer mellem 284°F og 320°F, og den sker, når sukker og proteiner i din mad støder sammen og smelter sammen med hinanden, hvilket skaber hundredvis af nye aromatiske og smagfulde forbindelser som et biprodukt.

Maillard-reaktionen er også grunden til, at brunede bøffer, ristet brød og ristet kaffe dufter og smager så godt. Varm maden op til denne temperatur og hold den inden for dette område i et par minutter, og den gør praktisk talt sig selv mere velsmagende!

Så sådan laver du de sprødeste og mest lækre laksefileter på komfuret eller i ovnen.

↑ Sådan laver du sprød flæskestegt pandestegt laks

Hvis du vil lave laks på restaurantlignende måde på komfuret, skal du vælge en tung, tykbundet stegepande i kulstofstål, støbejern eller rustfrit stål. Du leder efter et stykke køkkengrej, der er i stand til at holde på varmen og fordele den jævnt, uden kolde pletter.Advertisements

Undgå de teflon- eller keramiske stegepander, der ligger rundt omkring i dine skabe. Disse tyndere, lettere og non-stick-kogegrejer er gode til æg og lignende, men de bruner ikke laksefileter lige så godt som en gammeldags stegepande med en kogeflade af bare metaller.

Tag laksen ud af køleskabet 10-15 minutter før tilberedning, så den får stuetemperatur. På den måde undgår du, at den klistrer fast og får en jævn tilberedning.

Forvarm din stegepande i 2-3 minutter ved middelvarme, og tilsæt derefter en spiseskefuld madolie, og fordel den jævnt, så maden ikke hænger fast. For at undgå, at olien i din stegepande ryger, vælg en olie med et højt røgpunkt. Mine favoritter er avocadoolie og risklidolie.

Det er vigtigt, at du ikke bruger for høj varme, når du steger laks på panden, og derfor anbefaler jeg, at du indstiller varmen på dit komfur på medium. Ellers vil fileterne, når de er gennemstegte indeni, være brændt og blevet skarpe udenpå.Advertisements

Salt laksen på begge sider - jeg kan godt lide at gøre det ret rigeligt med kosher salt eller fleur de sel - og læg den i midten af den varme pande. Det er ligegyldigt, hvilken side du steger først, så længe du lader den bruse uforstyrret i et par gode minutter.

Du behøver kun at vende laksen én gang. Når den side af fileten, der vender mod stegepladen, har løsnet sig fra kogefladen og er blevet jævnt brunet, ved du, at det er tid til at vende den til den anden side. (En god fiskespateler i øvrigt et uundværligt værktøj til jobbet.)

Efter et par minutter på hver side er din laks færdig. Lad den hvile i 2-3 minutter, så fisken kan tilberedes i den resterende varme, og server den. Selv om jeg nok ikke behøver at fortælle dig det, smager laks bedst, når den spises kort tid efter, at den er tilberedt.

↑ Sådan laver du sprød bagt laks

Hvis du vil have sprødt skind på bagt laks, skal du bruge grillen i din ovn. Den er placeret øverst og fungerer som en kilde til høj, direkte varme, der bruner fiskefileterne, ligesom hvis de blev tilberedt på grillen.Advertisements

Indstil risten til den næstøverste position, og forvarm ovnen på grillindstillingen i 30 minutter.

De fleste ovne giver dig en enkelt grillmulighed, hvor de varmer op til 500-550°F. Nogle har flere muligheder, og hvis det er tilfældet med din, skal du vælge den mellemste, som skal ligge på omkring 450°F.

Salt laksefileterne rigeligt på begge sider, og læg dem med skindet nedad på et let olieret bageplade, og bages i 10-12 minutter. Et grydefad, der typisk er lavet af keramik, porcelæn eller glas, er længere tid om at blive opvarmet og giver mindre sprødt skind, så det kan jeg ikke anbefale.

Tag laksen af varmen, lad den hvile i 2-3 minutter, så den kan køle af, og server den derefter på et fad.

↑ Hvorfor du kan stole på os

For at forstå eksperternes holdning til, om lakseskind er sikkert at spise eller ej, tog jeg fat i en række lægeligt reviderede artikler på nogle af de bedste websteder med sundhedsrådgivning på internettet, herunder Healthline og Medicinske nyheder i dag.

Der var almindelig enighed om, at laks med skindet på var sikker at spise. Skindet havde mere eller mindre de samme næringsstoffer som selve fiskefileten, sagde fagfolkene, og det var faktisk en god kilde til hjertesundt omega-3 fedtsyrer.Advertisements

Alligevel kan man få for meget af en god ting.

Alt ovenstående gælder kun, hvis du spiser laks med måde og som en del af en sund og afbalanceret kost, der er skræddersyet til dine ernæringsmæssige behov.

Den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse anbefaler at amerikanerne spiser 2-3 portioner fisk og skaldyr, som omfatter ansjoser, havkat, torsk, sild, laks og sardiner, om ugen. Så planlæg dine indkøb - og dine måltider - i overensstemmelse hermed.

Kogetipsene kommer fra personlig erfaring. Min kone og jeg nyder at spise laks så meget, at vi har dedikeret en dag i ugen til det (vi kalder det "laksesøndag"). Jeg har beregnet, at jeg har tilberedt et par tusinde laksefileter, siden vi har været sammen, siden vi var sammen.

Det samme gælder for mine tips til køkkengrej. Min oldemor, velsignet være hun, lærte mig at lave mad, før jeg overhovedet kunne nå toppen af hendes støbejernsbrændeovn med brænde. I årenes løb har jeg lavet mad på alle slags komfurer og kogeplader, lige fra gas til elektrisk stråleovn og senest induktion.Advertisements

Og i de seneste år har jeg takket være Home Cook World haft det privilegium at eje og teste stort set alle typer pander, gryder og plader på markedet. Så du kan regne med, at hvert eneste råd, du får, er informeret af megen læsning og masser af praktisk eksperimentering.