Pølsetarme: Hvad er de lavet af?

Har du nogensinde undret dig over, hvad pølsetarme egentlig er lavet af? Vi har alle de krydrede detaljer, du har brug for.Advertisements

Alene i USA findes der mere end 200 forskellige pølsesorter: fra krydret cajunpølse og peppery mexicansk chorizo til røget polsk kielbasa, hvidløgsagtig italiensk pølse og ingefæragtige tyske bratwursts.

Og hvor forskellige disse pølsesorter end er, så har de dog alle én ting til fælles. De fremstilles alle ved hjælp af den samme proces. Man hakker fedt kød, kører det gennem en kværn, krydrer det med salt og krydderier, fylder det i tarme og binder de nyligt dannede pølser sammen til lænker.

Du er her, og det betyder, at du gerne vil vide mere om et bestemt trin i denne proces - nemlig de tarme, der bruges til at lave pølsen. Hvad, åh, hvad er pølsetarmene lavet af?

Svaret afhænger af, hvilken slags pølse det drejer sig om. Normalt findes der tre typer af pølsetarme: spiselige tarme af naturmateriale, spiselige tarme af kunstigt materiale og uspiselige tarme af plastik.

Om et øjeblik vil vi gennemgå alt det, du måske har undret dig over, når det drejer sig om pølsetarme, herunder hvad materiale, de er fremstillet af, og hvordan de er lavet.Advertisements

↑ Naturlige pølsetarme

Naturtarme har været brugt til at fremstille pølser i omkring 6.000 år. Og på trods af opfindelsen af kunstige pølsetarme findes de stadig.

Naturlige pølsetarme er, som du sikkert kan gætte, fremstillet af dyretarme, nærmere bestemt submukosaen, et af lagene af væv i tyndtarmen.

Svinetarme er det, der oftest anvendes til pølsetarme, især i Nordamerika, Vesteuropa og Kina. Der anvendes dog også andre dyr i andre dele af verden: pølsetarme kan stamme fra køer, får, geder og endda heste.

Du kan ofte kende forskel på naturlige og kunstige pølsetarme på deres udseende. Kunstige tarme har tendens til at være mere ensartede i deres udseende, mens naturlige tarme er noget uregelmæssige i størrelse og form. Det skyldes, at naturtarmene kommer direkte fra dyrene og ikke er blevet kraftigt forarbejdet.Advertisements

Naturlige pølsetarme fremstilles ved at tage et dyrs tyndtarm og skrabe alt undtagen slimhinden af. Derefter saltes tarmene for at sænke deres vandindhold, hvilket er med til at konservere dem og forhindrer mikrober i at vokse på dem.

Bortset fra det faktum, at naturpølsetarme forarbejdes maskinelt i stedet for manuelt, er selve processen til fremstilling af naturpølsetarme stort set den samme, siden den blev opfundet.

Naturpølsetarme anses af mange for at være "den bedste" slags tarm. De er dyre - og tager længere tid at fremstille end andre typer tarme - men de siger, at naturtarme giver pølsen en dybere smag under tilberedningen, fordi de "ånder" lettere end deres kunstige modstykker.

Vidste du det?

Naturlige pølsetarme sælges pr. "hank", som er en uklar måleenhed, der hovedsagelig anvendes til at måle indpakket garn eller sejlgarn. En hank har en længde på 100 yards (91 meter).

↑ Kunstige pølsetarme

Efter navnet at dømme skulle man tro, at kunstige pølsetarme er lavet af plastik. Men du tager fejl.

Disse tarme med det misvisende navn er normalt fremstillet af animalske produkter, selv om de i modsætning til naturtarme ikke anvender hele dyredele.

Kunstige tarme er normalt fremstillet af kollagen - en slags protein, der stammer fra dyreskind, knogler og sener. Der bruges oftest skind fra ko og svin til at fremstille kunstige pølsetarme.Advertisements

Ud over køer og svin fremstilles kunstige pølsetarme undertiden også af kollagen fra fjerkræ og fisk. Kunstige pølsetarme er måske ikke lige så visuelt tiltalende som naturlige pølsetarme, men de er både hurtigere og billigere at fremstille end naturlige tarme.

Desuden kan kunstige pølsetarme undertiden være fremstillet af cellulose, som er det stof, der danner væggene i planteceller, og som stammer fra plantefibre. I de senere år er flere og flere producenter begyndt at fremstille kunstige pølsetarme, der udelukkende er fremstillet af plantebaserede materialer.

Sammenlignet med naturlige pølsetarme er kunstige tarme praktisk talt en helt ny opfindelse, da de kun har eksisteret i de sidste 50 år eller deromkring. Alligevel har deres popularitet været støt stigende, siden de blev opfundet.

Kunstige tarme har nogle få fordele og ulemper i forhold til naturlige tarme. Når man bruger kunsttarme, er det meget nemmere at lave flere pølser af samme vægt og størrelse, fordi man kan ekstrudere kunsttarmene til den længde og diameter, man ønsker.Advertisements

På den anden side er kunsttarme mere møre end naturtarme, når de tilberedes, men de har ikke det samme "knæk", når du bider i dem, som naturtarme har, når du bider i dem. For de mennesker, der går lige så meget op i konsistens som i smag, kan dette være lidt af et problem for dem, der ikke kan lide det.

Det er også værd at bemærke, at ikke alle kunstige pølsetarme faktisk er spiselige. Nogle tarme, f.eks. dem, som du nogle gange finder på visse salamivarianter, er for tykt påført pølsen til at være spiselige og skal pilles af, før pølsen kan spises. Mange cellulosebaserede tarme er også helt uspiselige.

↑ Plasthuse

Endelig har vi plastikhylstre, som altid er uspiselige. Disse hylstre er især fremstillet af polymerer som polyethylen, polypropylen og polyamid. Mange pølsetarme fremstillet af cellulose falder også ind under den generelle kategori af uspiselige tarme.

Da røg og vand ikke kan trænge igennem plasttarme, anvendes disse tarme normalt til pølser, der ikke er beregnet til at blive røget, eller som har brug for at bevare det meste af deres fugtindhold. Pølser som f.eks. bologna eller hotdogs tilberedes ofte i et plasttarme. Ved disse typer pølser fjernes tarmen normalt, før pølsen sælges.Advertisements

Selv om plastikpølsehylstre ikke er spiselige som sådan, skal du ikke være bekymret, hvis du ved et uheld spiser en skive kielbasa eller noget andet, der stadig har plastik på sig. Selv om det ikke er meningen, at du skal spise pølsehylstre af plastik, er de helt ugiftige og vil blot passere igennem dig.

Det kan have nogle få fordele at bruge plastpølsehylstre. Nogle plasttarme er designet til at krympe under tilberedning, hvilket hjælper med at holde mere fugt i kødet. Andre typer plasttarme bevarer kødets fugtindhold, men tillader det at udvide sig under tilberedningen.

↑ Hvordan fremstilles pølsetarme?

Uanset hvilken slags pølsehylster, der er tale om, fremstilles de i princippet alle sammen ved hjælp af ekstruderingsprocessen.

Hvis du ikke er bekendt med det, så er ekstrudering en proces, hvor man bruger det materiale, der bruges til at fremstille pølsetarme, og tvinger det gennem et hul med en bestemt diameter. Annoncer

Normalt ekstruderes tarmene som en enkelt lang tarm og skæres derefter i mindre tarme efter behov.