Střeva na klobásy: Z čeho se vyrábějí?

Zajímalo vás někdy, z čeho přesně se vyrábí střívka na klobásy? Máme pro vás všechny pikantní detaily, po kterých toužíte.Advertisements

Jen ve Spojených státech existuje více než 200 druhů klobás: od pikantní cajunské andouille a peprné mexické chorizo až po uzenou polskou kielbasu, česnekovou italskou klobásu a zázvorové německé klobásy.

A přestože se tyto druhy klobás liší, mají jedno společné. Všechny se vyrábějí stejným postupem. Tučné maso se nakrájí, pomele na mlýnku, osolí a okoření, naplní do střívek a nově vytvořené klobásy se svážou do článků.

Jste tady, což znamená, že se chcete dozvědět více o jednom konkrétním kroku tohoto procesu - a tím jsou střívka používaná k výrobě klobás. Z čeho, ach z čeho, se vyrábí střívka na klobásy?

Odpověď závisí na druhu klobásy. Obvykle se setkáte se třemi druhy střívek na uzeniny: jedlá střívka z přírodního materiálu, jedlá střívka z umělého materiálu a nejedlá střívka z plastu.

Za chvíli si projdeme vše, co by vás mohlo zajímat, pokud jde o střívka na klobásy, včetně. co materiál, ze kterého jsou vyrobeny, a jak jsou vyrobeny.Inzerce

↑ Přírodní střívka na klobásy

Přírodní střívka se k výrobě uzenin používají již přibližně 6 000 let. A navzdory vynálezu umělých střívek se stále používají.

Jak jistě tušíte, přírodní střívka na klobásy se vyrábějí ze střev zvířat, konkrétně z podsliznice, jedné z vrstev tkáně v tenkém střevě.

Vepřová střeva se nejčastěji používají na výrobu uzenářských střev, zejména v Severní Americe, západní Evropě a Číně. V jiných částech světa se však používají i střeva jiných zvířat: uzenářská střeva mohou pocházet z krav, ovcí, koz, a dokonce i z koní.

Přírodní a umělá střívka uzenin často rozeznáte podle vzhledu. Umělá střívka bývají vzhledově jednotnější, zatímco přírodní střívka mají poněkud nepravidelnou velikost a tvar. To je způsobeno tím, že přírodní střívka pocházejí přímo ze zvířat a nejsou silně zpracovávána.Reklama

Přírodní uzenářská střeva se vyrábějí tak, že se vezme tenké střevo zvířete a seškrábne se z něj vše kromě sliznice. Poté se střeva nasolí, aby se snížila jejich vlhkost, což přispívá k jejich konzervaci a zabraňuje růstu mikrobů.

Kromě toho, že se přírodní střívka na klobásy zpracovávají strojově, nikoli ručně, zůstal vlastní proces výroby přírodních střívek na klobásy od svého vynálezu v podstatě stejný.

Přírodní střívka jsou mnohými považována za "nejlepší" druh střívka. Jsou drahá - a jejich výroba trvá déle než výroba jiných druhů střívek - a říká se, že přírodní střívka dodávají uzenině při vaření hlubší chuť, protože "dýchají" snadněji než jejich umělé protějšky.

Věděli jste to?

Přírodní střívka na klobásy se prodávají na "hank", což je nejasná měrná jednotka, která se používá hlavně pro měření balené příze nebo motouzu. Délka jednoho pramínku je 100 yardů (91 metrů).

↑ Umělá střívka na klobásy

Podle názvu byste si mysleli, že umělá střívka na klobásy jsou vyrobena z plastu. Ale to se mýlíte.

Tato klamavě pojmenovaná střeva se obvykle vyrábějí z živočišných produktů, i když na rozdíl od přírodních střev nepoužívají celé části zvířat.

Umělá střeva se obvykle vyrábějí z kolagenu - druhu bílkoviny získávané ze zvířecích kůží, kostí a šlach. K výrobě umělých střívek se nejčastěji používají hovězí a vepřové kůže.Reklama

Kromě krav a prasat se umělá střívka na uzeniny někdy vyrábějí z kolagenu získaného z drůbeže a ryb. Umělá střívka na klobásy sice nejsou vizuálně tak atraktivní jako přírodní střívka, ale jejich výroba je rychlejší a levnější než výroba přírodních střívek.

Kromě toho mohou být umělá střívka uzenin někdy vyrobena z celulózy, která tvoří stěny rostlinných buněk a pochází z rostlinných vláken. V posledních letech začíná stále více výrobců vyrábět umělá střívka na uzeniny výhradně z rostlinných materiálů.

V porovnání s přírodními střívky jsou umělá střívka prakticky novým vynálezem, který existuje teprve zhruba posledních 50 let. Přesto jejich obliba od jejich vynálezu neustále roste.

Umělá střeva mají ve srovnání s přírodními střevy několik výhod a nevýhod. Při použití umělých střívek je mnohem snazší vyrobit více klobás stejné hmotnosti a velikosti, protože umělá střívka můžete vytlačit do libovolné délky a průměru.

Na druhou stranu jsou umělá střívka po uvaření křehčí než přírodní, ale při kousnutí do nich nepraskají tak jako do přírodních. Pro lidi, kterým záleží na struktuře jídla stejně jako na jeho chuti, to může být trochu problém.

Za zmínku stojí také to, že ne všechna umělá střívka na uzeniny jsou skutečně jedlá. Některá střívka, například ta, která se někdy vyskytují na některých druzích salámů, jsou na salám nanesena příliš silně, než aby byla skutečně jedlá, a před konzumací salámu je třeba je oloupat. Mnohá střeva na bázi celulózy jsou rovněž zcela nepoživatelná.

↑ Plastová pouzdra

Nakonec tu máme plastová střeva, která jsou vždy nepoživatelná. Konkrétně se jedná o obaly vyrobené z polymerů, jako je polyethylen, polypropylen a polyamid. Do obecné kategorie nepoživatelných střívek patří také mnoho střívek na uzeniny vyrobených z celulózy.

Vzhledem k tomu, že kouř a voda nemohou proniknout plastovými střívky, používají se tato střívka obvykle u uzenin, které nejsou určeny k uzení nebo které si musí zachovat většinu své vlhkosti. Například klobásy jako salám nebo párky v rohlíku se často připravují v plastovém obalu. U těchto druhů uzenin se střívko obvykle odstraní před prodejem uzeniny.Reklama

Přestože plastová střívka uzenin jako taková nejsou jedlá, nemusíte se bát, že byste náhodou snědli plátek klobásy nebo něco jiného, na čem je ještě plast. Plastová střívka od klobás sice jíst nesmíte, ale jsou naprosto netoxická a jednoduše vámi projdou.

Použití plastových obalů na klobásy může mít několik výhod. Některá plastová střívka jsou navržena tak, aby se během vaření smršťovala, což pomáhá udržet v mase více vlhkosti. Jiné typy plastových střívek zachovávají vlhkost masa, ale umožňují jeho rozšíření během vaření.

↑ Jak se vyrábí střívka na klobásy?

Ať už mluvíte o jakémkoli druhu uzenářského pláště, v podstatě všechny se vyrábějí procesem vytlačování.

Pokud nejste obeznámeni, vytlačování spočívá v tom, že se materiál používaný k výrobě střívek na klobásy protlačí otvorem o určitém průměru. Inzeráty

Obvykle jsou pláště vytlačovány jako jeden dlouhý plášť a poté jsou podle potřeby rozřezány na menší pláště.