Makkaran suolet: Mistä ne on tehty?

Oletko koskaan miettinyt, mistä makkaran suolet on tehty? Meillä on kaikki mausteiset yksityiskohdat, joita kaipaat.Advertisements

Pelkästään Yhdysvalloissa on yli 200 makkaralajiketta: mausteisesta Cajun andouillesta ja pippurisesta meksikolaisesta chorizosta savuiseen puolalaiseen kielbasaan, valkosipulimaiseen italialaiseen makkaraan ja inkivääriseen saksalaiseen bratwurstiin.

Niin erilaisia kuin nämä makkaralajikkeet ovatkin, niillä kaikilla on kuitenkin yksi yhteinen piirre. Ne kaikki valmistetaan samalla menetelmällä. Rasvainen liha pilkotaan, jauhetaan, maustetaan suolalla ja mausteilla, täytetään suoleen ja sidotaan vasta muodostuneet makkarat lenkkeihin.

Olet täällä, mikä tarkoittaa, että haluat tietää enemmän yhdestä prosessin vaiheesta - ja se on makkaran valmistuksessa käytettävä suoli. Mistä, oi mistä, makkaran suolet on tehty?

Vastaus riippuu siitä, millaisesta makkarasta on kyse. Yleensä makkaransuojia on kolmenlaisia: luonnonmateriaalista valmistettuja syötäviä suolia, keinotekoisesta materiaalista valmistettuja syötäviä suolia ja muovista valmistettuja syömäkelvottomia suolia.

Kohta käymme läpi kaiken, mitä olet saattanut ihmetellä makkarankuorien osalta, mukaan lukien mitä materiaali, josta ne on tehty, ja miten ne on tehty.Mainokset

↑ Luonnonmakkaran suolet

Luonnonsuolia on käytetty makkaroiden valmistukseen noin 6 000 vuoden ajan. Vaikka keinotekoiset makkaransuojukset on keksitty, niitä käytetään edelleen.

Luonnonmakkaran kuoret, kuten varmaan arvaatkin, valmistetaan eläimen suolistosta, tarkemmin sanottuna sub-mucosasta, joka on yksi ohutsuolen sisällä olevista kudoskerroksista.

Sian suolistoa käytetään yleisimmin makkaran kuoriin erityisesti Pohjois-Amerikassa, Länsi-Euroopassa ja Kiinassa. Muualla maailmassa käytetään kuitenkin myös muita eläimiä: makkaransuojia voi olla peräisin lehmistä, lampaista, vuohista ja jopa hevosista.

Luonnonmakkaransuojien ja keinotekoisten makkaransuojien eron huomaa usein niiden ulkonäöstä. Keinotekoiset suolet ovat yleensä tasaisemman näköisiä, kun taas luonnonkuoret ovat kooltaan ja muodoltaan hieman epäsäännöllisiä. Tämä johtuu siitä, että luonnonsuolet tulevat suoraan eläimistä eikä niitä ole käsitelty voimakkaasti.Mainokset

Luonnonmakkaran kuoret valmistetaan ottamalla eläimen ohutsuoli ja kaapimalla siitä kaikki muu paitsi limakalvot. Sen jälkeen suolataan suolet, jotta niiden kosteuspitoisuus laskee, mikä auttaa säilyttämään ne ja estää mikrobien kasvua niissä.

Sen lisäksi, että luonnonmakkaransuojia käsitellään koneellisesti eikä käsin, varsinainen luonnonmakkaransuojien valmistusprosessi on pysynyt periaatteessa samana sen keksimisestä lähtien.

Monet pitävät luonnonmakkaran kuorta "parhaana" kuorena. Ne ovat kalliita - ja niiden valmistaminen kestää kauemmin kuin muuntyyppisten suolien - ja niiden sanotaan antavan makkaralle syvemmän maun kypsennyksen aikana, koska ne "hengittävät" helpommin kuin keinotekoiset vastineensa.

Tiesitkö sinä?

Luonnonmakkaransuojia myydään "nivelvarsina", joka on hämärä mittayksikkö, jota käytetään pääasiassa käärityn langan tai narun mittaamiseen. Yhden nipun pituus on 100 jaardia (91 metriä).

↑ Keinotekoiset makkaran suolet

Nimestä päätellen voisi luulla, että keinotekoiset makkaransuojukset on tehty muovista. Mutta olet väärässä.

Nämä harhaanjohtavasti nimetyt suolet on yleensä valmistettu eläinperäisistä tuotteista, vaikka niissä ei käytetä kokonaisia eläimen osia, toisin kuin luonnollisissa suoleissa.

Keinokuoret valmistetaan yleensä kollageenista - eräänlaisesta proteiinista, joka on peräisin eläinten nahoista, luista ja jänteistä. Lehmän ja sian nahkoja käytetään useimmiten keinotekoisten makkaransuojien valmistukseen.Mainonta

Lehmien ja sikojen lisäksi keinotekoisia makkaransuojia valmistetaan joskus siipikarjasta ja kalasta saadusta kollageenista. Keinomakkaransuojukset eivät ehkä ole visuaalisesti yhtä houkuttelevia kuin luonnonmakkaransuojukset, mutta ne ovat sekä nopeampia että halvempia valmistaa kuin luonnonmakkaransuojukset.

Lisäksi keinotekoiset makkaransuojukset voidaan joskus valmistaa selluloosasta, joka on kasvikuiduista peräisin olevaa ainetta, josta kasvisolujen seinämät koostuvat. Viime vuosina yhä useammat valmistajat ovatkin alkaneet valmistaa kokonaan kasviperäisistä materiaaleista valmistettuja keinotekoisia makkaransuojia.

Luonnonmakkaransuoleen verrattuna keinotekoiset suolet ovat käytännössä aivan uusi keksintö, sillä niitä on käytetty vasta noin 50 vuoden ajan. Tästä huolimatta niiden suosio on kasvanut tasaisesti niiden keksimisestä lähtien.

Keinosäiliöillä on muutamia etuja ja haittoja luonnonsäiliöihin verrattuna. Keinosuolia käytettäessä on paljon helpompaa valmistaa useita samanpainoisia ja samankokoisia makkaroita, koska keinosuolia voidaan pursottaa halutun pituisiksi ja halkaisijaltaan erilaisiksi. mainokset

Toisaalta keinotekoiset suolet ovat kypsennettäessä mureampia kuin luonnonsuolet, mutta niissä ei ole samanlaista "napsahdusta" kuin luonnonsuolissa, kun niihin pureudutaan. Niille ihmisille, jotka välittävät ruoan koostumuksesta yhtä paljon kuin sen mausta, tämä saattaa olla pieni ongelma.

On myös syytä huomata, että kaikki keinotekoiset makkaransuojukset eivät ole syötäviä. Jotkin kuoret, esimerkiksi ne, joita joskus on tietyissä salamilajikkeissa, on kiinnitetty liian paksusti makkaraan, jotta ne olisivat syötäviä, ja ne on kuorittava pois ennen kuin makkaraa voi syödä. Myös monet selluloosapohjaiset kuoret ovat täysin syömäkelvottomia.

↑ Muovikotelot

Lopuksi on vielä muovikuoret, jotka ovat aina syömäkelvottomia. Nämä kuoret on valmistettu polymeereistä, kuten polyeteenistä, polypropeenista ja polyamidista. Myös monet selluloosasta valmistetut makkaranpäällykset kuuluvat yleiseen syömäkelvottomien päällysten luokkaan.

Koska savu ja vesi eivät pääse muovisuojien läpi, niitä käytetään yleensä makkaroissa, joita ei ole tarkoitettu savustettaviksi tai joiden on säilytettävä suurin osa kosteudestaan. Esimerkiksi makkarat, kuten nakit tai hot dogit, kypsennetään usein muovikotelossa. Tällaisista makkaroista kuori poistetaan yleensä ennen makkaran myyntiä.Mainokset

Vaikka muoviset makkarankuoret eivät sinänsä ole syötäviä, älä ole huolissasi, jos syöt vahingossa viipaleen kielbasaa tai muuta sellaista, jossa on vielä muovia. Vaikka muovisia makkarankuoria ei saisikaan syödä, ne ovat täysin myrkyttömiä, ja ne yksinkertaisesti läpäisevät sinut.

Muovisten makkarasäiliöiden käyttämisellä voi olla muutamia etuja. Jotkin muovisuojat on suunniteltu kutistumaan kypsennyksen aikana, mikä auttaa säilyttämään enemmän kosteutta lihassa. Toiset muovisuojat säilyttävät lihan kosteuspitoisuuden, mutta antavat sen laajentua kypsennyksen aikana.

↑ Miten makkaran suolet valmistetaan?

Riippumatta siitä, minkälaisesta makkaran kuoresta on kyse, periaatteessa kaikki ne valmistetaan suulakepuristamalla.

Jos asia ei ole sinulle tuttu, suulakepuristuksessa käytetään makkaransuojien valmistuksessa käytettävää materiaalia ja pakotetaan se tietyn halkaisijan reiän läpi. Mainokset

Yleensä kuoret puristetaan yhdeksi pitkäksi kuoreksi, joka leikataan tarvittaessa pienemmiksi kuoriksi.