Worsten darmen: Waar zijn ze van gemaakt?

Ooit afgevraagd waar worstdarmen precies van gemaakt worden? Wij hebben alle pikante details waar u naar hunkert.Advertenties

Alleen al in de Verenigde Staten zijn er meer dan 200 soorten worst: van pittige Cajun andouille en peperige Mexicaanse chorizo tot rokerige Poolse kielbasa, knoflookige Italiaanse worst en gemberige Duitse braadworst.

En toch, hoe verschillend deze worsten ook zijn, ze hebben allemaal één ding gemeen. Ze worden allemaal volgens hetzelfde proces gemaakt. Je hakt vet vlees fijn, haalt het door een molen, kruidt het met zout en kruiden, stopt het in darmen, en bindt de nieuw gevormde worsten tot schakels.

U bent hier, wat betekent dat u meer wilt weten over één bepaalde stap in dit proces, en dat is de darm die gebruikt wordt om de worst te maken. Waar, oh waar, zijn worstvellen van gemaakt?

Het antwoord hangt af van het soort worst. Doorgaans zijn er drie soorten worstdarmen: eetbare darmen van natuurlijk materiaal, eetbare darmen van kunstmatig materiaal en niet-eetbare darmen van plastic.

We zullen zo meteen alles doornemen wat u zich misschien hebt afgevraagd over worstdarmen, zoals wat materiaal waar ze van gemaakt zijn en hoe Ze zijn gemaakt. Advertenties.

↑ Natuurlijke worsten darmen

Natuurlijke darmen worden al zo'n 6.000 jaar gebruikt om worsten te maken. En ondanks de uitvinding van kunstmatige worstdarmen zijn ze er nog steeds.

Natuurlijke worstvellen worden, zoals u waarschijnlijk wel kunt raden, gemaakt van dierlijke darmen, meer bepaald het sub-slijmvlies, een van de weefsellagen binnen de dunne darm.

Varkensdarmen worden het meest gebruikt voor worstvellen, vooral in Noord-Amerika, West-Europa en China. In andere delen van de wereld worden echter ook andere dieren gebruikt: worstvellen kunnen afkomstig zijn van koeien, schapen, geiten en zelfs paarden.

Het verschil tussen natuurlijke en kunstmatige worstdarmen kan vaak worden afgelezen aan het uiterlijk. Kunstdarmen zien er meestal uniform uit, terwijl natuurlijke darmen enigszins onregelmatig van grootte en vorm zijn. Dit is te wijten aan het feit dat natuurlijke darmen rechtstreeks afkomstig zijn van dieren en niet zwaar bewerkt zijn.Advertenties

Natuurlijke worstvellen worden gemaakt door de dunne darm van een dier te nemen en alles behalve het sub-slijmvlies weg te schrapen. De darmen worden vervolgens gezouten om het vochtgehalte te verlagen, waardoor ze langer houdbaar blijven en er geen microben op kunnen groeien.

Afgezien van het feit dat natuurlijke worstvellen machinaal in plaats van met de hand worden verwerkt, is het eigenlijke proces van de vervaardiging van natuurlijke worstvellen sinds de uitvinding ervan in wezen hetzelfde gebleven.

Natuurlijke worstdarmen worden door velen beschouwd als "de beste" darm. Natuurlijke darmen zijn duur en het duurt langer om ze te maken dan andere soorten darmen; zij zeggen dat natuurlijke darmen de worst tijdens het koken een diepere smaak geven omdat zij gemakkelijker "ademen" dan hun kunstmatige tegenhangers.

Wist je dat?

Natuurlijke worstvellen worden verkocht per "hank", een onduidelijke maateenheid die hoofdzakelijk wordt gebruikt voor het meten van gewikkeld garen of bindgaren. De lengte van een hank is 100 yards (91 meter).

↑ Kunstmatige worsten darmen

Aan de naam te zien, zou je denken dat kunstmatige worstvellen van plastic gemaakt zijn. Maar je zou het mis hebben.

Deze misleidende darmen zijn meestal gemaakt van dierlijke producten, hoewel zij, in tegenstelling tot natuurlijke darmen, geen volledige dierlijke delen gebruiken.

Kunstdarmen worden meestal gemaakt van collageen - een soort eiwit dat afkomstig is van dierenhuiden, botten en pezen. Koeien- en varkenshuiden worden het vaakst gebruikt om kunstdarmen van worsten te maken.Advertenties

Behalve van koeien en varkens wordt kunstdarm voor worsten soms ook gemaakt van collageen afkomstig van gevogelte en vis. Kunstmatige worstvellen zijn visueel misschien niet zo aantrekkelijk als natuurlijke worstvellen, maar ze zijn sneller en goedkoper te maken dan natuurlijke worstvellen.

Bovendien kunnen kunstmatige worstenvellen soms worden gemaakt van cellulose, het materiaal waaruit de wanden van plantencellen zijn opgebouwd en dat is afgeleid van plantaardige vezels. De laatste jaren zijn meer en meer fabrikanten begonnen met de productie van kunstdarmen die volledig van plantaardige materialen zijn gemaakt.

In vergelijking met natuurlijke worstvellen is kunstdarm praktisch een gloednieuwe uitvinding, die pas sinds een jaar of 50 op de markt is. Desondanks is hun populariteit sinds hun uitvinding gestaag toegenomen.

Kunstdarmen hebben een aantal voor- en nadelen ten opzichte van natuurlijke darmen. Wanneer je kunstdarmen gebruikt, is het veel gemakkelijker om meerdere worsten van hetzelfde gewicht en dezelfde grootte te maken, omdat je kunstdarmen kunt extruderen tot de gewenste lengte en diameter.Advertenties

Kunstdarmen zijn daarentegen malser dan natuurlijke darmen wanneer ze worden gekookt, maar ze hebben niet dezelfde "klik" wanneer je erin bijt als natuurlijke darmen doen. Voor mensen die evenveel belang hechten aan de textuur als aan de smaak van hun voedsel, kan dit een doorslaggevende factor zijn.

Het is ook vermeldenswaard dat niet alle kunstdarmen eetbaar zijn. Sommige darmen, bijvoorbeeld die welke soms op bepaalde salamivariëteiten worden aangetroffen, worden te dik op de worst aangebracht om echt eetbaar te zijn en moeten er worden afgepeld alvorens de worst kan worden gegeten. Veel darmen op basis van cellulose zijn ook totaal oneetbaar.

↑ Plastic Behuizingen

Tenslotte zijn er de plastic darmen, die altijd oneetbaar zijn. Deze darmen zijn meer bepaald gemaakt van polymeren zoals polyethyleen, polypropyleen en polyamide. Veel van cellulose gemaakte worstdarmen behoren eveneens tot de algemene categorie van oneetbare darmen.

Aangezien rook en water niet door plastic darmen kunnen dringen, worden deze darmen meestal gebruikt voor worsten die niet bestemd zijn om te worden gerookt of die het grootste gedeelte van hun vochtgehalte moeten behouden. Worstjes zoals bologna of hotdogs worden bijvoorbeeld vaak in een plastic darm gekookt. Bij dit soort worsten wordt de darm meestal verwijderd voordat de worst wordt verkocht.Advertenties

Hoewel plastic worstdarmen niet eetbaar zijn, hoef je je geen zorgen te maken als je per ongeluk een plakje kielbasa eet of iets anders waar het plastic nog aan zit. Hoewel het niet de bedoeling is dat je plastic worstdarmen eet, zijn ze totaal niet giftig en gaan ze gewoon door je heen.

Het gebruik van plastic worstdarmen kan een aantal voordelen hebben. Sommige plastic darmen zijn zo ontworpen dat ze tijdens het koken krimpen, waardoor meer vocht in het vlees wordt vastgehouden. Andere soorten plastic darmen houden het vochtgehalte van het vlees vast, maar laten het tijdens het koken uitzetten.

↑ Hoe worden worstvellen gemaakt?

Over welk soort worstvel je het ook hebt, in principe worden ze allemaal gemaakt door middel van het extrusieproces.

Voor wie het niet kent: extrusie houdt in dat het materiaal dat gebruikt wordt om worstdarmen te maken, door een gat met een bepaalde diameter wordt geperst. Advertenties

Gewoonlijk worden de darmen geëxtrudeerd als één lange darm en vervolgens in kleinere darmen gesneden naar gelang van de behoefte.