Обвивки за колбаси: От какво са направени?

Чудили ли сте се от какво точно са направени обвивките на колбасите? Разполагаме с всички пикантни подробности, които желаете.Advertisements

Само в Съединените щати има повече от 200 разновидности на колбаси: от пикантния андюл и пиперливото мексиканско чоризо до опушената полска келбаса, чесновата италианска наденица и пикантните немски колбаси.

И все пак, колкото и различни да са тези разновидности на колбасите, всички те имат една обща черта. Всички те се произвеждат по един и същи начин. Месото се нарязва на парчета, прекарва се през месомелачка, овкусява се със сол и подправки, пълни се в черва и новообразуваните колбаси се завързват на връзки.

Вие сте тук, което означава, че искате да научите повече за една конкретна стъпка в този процес - а именно обвивките, използвани за производството на колбаси. От какво, ама от какво, са направени обвивките на колбасите?

Отговорът зависи от вида на колбаса. Обикновено се срещат три вида обвивки за колбаси: годни за консумация обвивки от естествен материал, годни за консумация обвивки от изкуствен материал и негодни за консумация обвивки от пластмаса.

След малко ще разгледаме всичко, за което може да сте се чудили, когато става въпрос за обвивки за колбаси, включително какво материала, от който са изработени, и как те са направени.Реклами

↑ Естествени обвивки за колбаси

Натуралните обвивки се използват за производство на колбаси от около 6000 години. И въпреки изобретяването на изкуствените обвивки за колбаси, те все още се използват.

Натуралните обвивки за колбаси, както вероятно се досещате, се произвеждат от животински черва, по-точно от субмукозата - един от слоевете тъкан в тънките черва.

Свинските черва се използват най-често за обвивки на колбаси, особено в Северна Америка, Западна Европа и Китай. Въпреки това в други части на света се използват и други животни: червата за колбаси могат да бъдат от крави, овце, кози и дори от коне.

Често можете да различите естествените от изкуствените обвивки за колбаси по външния им вид. Изкуствените обвивки обикновено са по-еднородни на външен вид, докато естествените обвивки са донякъде неправилни по размер и форма. Това се дължи на факта, че естествените обвивки идват направо от животните и не са силно обработени.Advertisements

Натуралните обвивки за колбаси се правят, като се вземат тънките черва на животните и се остъргва всичко, с изключение на субмукозата. След това обвивките се осоляват, за да се намали съдържанието на влага в тях, което спомага за запазването им и предотвратява развитието на микроби върху тях.

Освен че естествените обвивки за колбаси се обработват машинно, а не ръчно, действителният процес на производство на естествени обвивки за колбаси е останал почти същият, откакто е изобретен.

Натуралните обвивки за колбаси се считат от мнозина за "най-добрия" вид обвивка. Твърди се, че естествените обвивки придават по-дълбок вкус на колбаса по време на готвене, тъй като "дишат" по-лесно от изкуствените си аналози.

Знаете ли, че?

Натуралните обвивки за колбаси се продават на бройки, което е неясна мерна единица, използвана главно за измерване на увита прежда или канап. Дължината на един клон е 100 ярда (91 метра).

↑ Изкуствени обвивки за колбаси

Съдейки по името, бихте си помислили, че изкуствените обвивки на колбасите са направени от пластмаса. Но грешите.

Тези обвивки с подвеждащо име обикновено се произвеждат от животински продукти, въпреки че за разлика от естествените обвивки при тях не се използват цели животински части.

Изкуствените обвивки обикновено са направени от колаген - вид протеин, получен от животински кожи, кости и сухожилия. Най-често за производството на изкуствени обвивки за колбаси се използват кравешки и свински кожи.Advertisements

Освен от крави и прасета, изкуствените обвивки за колбаси понякога се произвеждат от колаген, получен от домашни птици и риба. Изкуствените обвивки за колбаси може да не са толкова привлекателни от визуална гледна точка, колкото естествените, но производството им е по-бързо и по-евтино от това на естествените обвивки.

Освен това изкуствените обвивки за колбаси понякога могат да бъдат изработени от целулоза, която изгражда стените на растителните клетки и която се получава от растителни влакна. През последните години все повече производители започват да произвеждат изкуствени обвивки за колбаси, изцяло изработени от материали на растителна основа.

В сравнение с естествените обвивки за колбаси, изкуствените обвивки са практически съвсем ново изобретение и съществуват едва от около 50 години. Въпреки това популярността им непрекъснато нараства, откакто са изобретени.

Изкуствените обвивки имат няколко предимства и недостатъци в сравнение с естествените обвивки. При използването на изкуствени черва е много по-лесно да се направят няколко колбаса с еднакво тегло и размер, тъй като можете да екструдирате изкуствени черва с каквато дължина и диаметър искате.

От друга страна, изкуствените черва са по-крехки от естествените, когато се сготвят, но нямат същото "щракване" при захапване, както естествените черва. За хората, които се интересуват толкова много от текстурата, колкото и от вкуса на храната, това може да се окаже проблем.

Струва си също да се отбележи, че не всички изкуствени обвивки за колбаси са годни за консумация. Някои обвивки, например тези, които понякога се срещат при някои видове салами, се поставят твърде плътно върху колбаса, за да бъдат годни за консумация, и трябва да се отлепят, преди колбасът да бъде консумиран. Много от обвивките на целулозна основа също са напълно негодни за консумация.

↑ Пластмасови корпуси

Накрая имаме пластмасови обвивки, които винаги са негодни за консумация. По-конкретно тези обвивки са изработени от полимери като полиетилен, полипропилен и полиамид. Много обвивки за колбаси, изработени от целулоза, също попадат в общата категория на неядливите обвивки.

Тъй като димът и водата не могат да преминат през пластмасовите обвивки, те обикновено се използват за колбаси, които не са предназначени за пушене или които трябва да запазят по-голямата част от влагата си. Например колбаси като болонка или хотдог често се приготвят в пластмасова обвивка. При тези видове колбаси обвивката обикновено се отстранява преди продажбата на колбаса.

Въпреки че пластмасовите обвивки на колбасите не са годни за консумация, не се притеснявайте, ако случайно изядете парче кълцана наденица или нещо друго, което все още е с пластмасова обвивка. Въпреки че не трябва да ядете пластмасови обвивки за колбаси, те са напълно нетоксични и просто ще преминат през вас.

Използването на пластмасови обвивки за колбаси може да има няколко предимства. Някои пластмасови обвивки са проектирани така, че да се свиват по време на готвене, което помага да се запази повече влага в месото. Други видове пластмасови обвивки запазват съдържанието на влага в месото, но му позволяват да се разширява по време на готвене.

↑ Как се правят обвивки за колбаси?

Независимо за какъв вид обвивка за колбаси става дума, по принцип всички те се произвеждат чрез процес на екструдиране.

Ако не сте запознати, екструдирането се състои в това, че материалът, използван за производството на обвивки за колбаси, се прекарва през отвор с определен диаметър. Реклами

Обикновено обвивките се екструдират като една-единствена дълга обвивка и след това се нарязват на по-малки обвивки, ако е необходимо.