Как да разберем дали колбасите са готови

Колбасите са вкусни, но и сложни за приготвяне. Ето как да разберете дали са готови - със или без термометър за месо.Advertisements

Силни, пикантни и вкусни, колбасите са истински фаворит сред месоядните. И за това има основателна причина: във всеки приличен магазин има поне няколко разновидности колбаси, а с една опаковка може да се нахрани цялото семейство на ниска цена.

Но купуването на колбаси е лесната част. Приготвянето им - по-малко.

След като разопаковате наденичките от торбичките и ги сложите на горещия тиган, как да разберете кога са готови? (И изобщо какъв е проблемът със степента на сготвяне на месото?)

Суровите или недостатъчно сготвени колбаси могат да съдържат патогенни бактерии, които могат да ви разболеят, съобщава Службата за безопасност и контрол на храните към Министерството на земеделието на САЩ. казва. За да бъдат безопасни за консумация, колбасите трябва да се приготвят до минимална вътрешна температура, специфична за всеки вид месо.

По данни на Центровете за контрол и превенция на заболяванията всяка година 48 милиона американци се разболяват от болести, предавани чрез храната. От тях 128 000 са хоспитализирани, а 3 000 умират.Advertisements

Ясно е, че приготвянето на месото до безопасна вътрешна температура е важно.

За да разберете дали наденичките са готови, използвайте термометър за месо. Поставете върха на сондата в края на връзката и изчакайте няколко секунди, за да получите точни показания. Колбасите са готови, когато вътрешната температура достигне 160°F (70°C) за говеждо, свинско и агнешко месо; 165°F (74°C) за пиле, патица, гъска и дивеч.

С термометъра за месо не е необходимо да пробивате обвивките на колбасите. Ако го направите, соковете в месото ще изтекат и колбасите ще се окажат сухи и твърди. Върхът на термометъра за месо трябва да се вкара в малкия отвор от двете страни на колбаса, където той е бил усукан на връзки.

(Добрият термометър за месо с мигновено отчитане няма да ви струва толкова скъпо и с него можете да издигнете готвенето си до нови висоти. Когато се съмнявате, разгледайте моите предложения за термометър за месо.)

Все пак не всички, които четат тази статия, имат под ръка термометър за месо, а някои не възнамеряват да го купуват.

Как да разберете дали колбасите са готови без термометър за месо?

Гответе наденичките, като ги обръщате на минута-две, докато станат златистокафяви от всички страни. След това свалете една от наденичките от котлона и я разрежете напречно към края. Ако наденицата е готова, тя ще бъде твърда, сочна и с цвят на сиво. Ако е недопечена, ще бъде мека на допир, кървава отвътре и оцветена в розово.

Горепосочената техника се прилага за наденички на скара, печени на фурна и пържени на тиган. Варените колбаси и другите варени колбаси са отделен свят.

Вероятно се чудите къде точно да нарежете колбасите?

Отговорът зависи от това за какво смятате да ги използвате, след като се сготвят напълно.

Да предположим, че за кратко запържвате наденичките, за да ги нарежете и да ги хвърлите в яхния. Проверете готовността на една от тях, като отрежете парче с големина четвърт от единия край.

Нека си представим, че така или иначе ще трябва да разрежете наденичките на половинки, тъй като възнамерявате да ги сложите между хлебчета за хот-дог, за да направите сандвичи с наденички. Проверете дали са готови - без награди за отгатване - като разрежете една от тях на половинки.

↑ Температура на готовност на наденицата

Пригответе всички колбаси до минималната вътрешна температура, предписана от USDA, измерена с термометър за месо.

След като свалите колбасите от котлона, оставете ги да почиват 3 минути. Месото ще продължи да се готви в остатъчната си топлина, ще омекне и ще запечата соковете.Advertisements

↑ Защо колбасите ми са недостатъчно топлинно обработени?

Когато наденичките ви са почернели и изгорели на повърхността, а в средата са студени и сурови, това означава, че сте ги приготвили на прекалено висока температура.

Това е класически проблем, с който се сблъскват много домашни готвачи, когато приготвят месо. За съжаление няма какво друго да направите, за да спасите изгорелите колбаси, освен да изрежете изгорелите парчета и да сготвите каквото е останало в супа, яхния или чили.

Добрата новина е, че спирането на суровите и недопечените колбаси е по-просто, отколкото вероятно си мислите.

Приготвяйте колбасите - и всички видове месо - бавно и спокойно. Например аз пържа повечето от месата си на среден огън и ги пека във фурна с температура 180°C (350°F).

Чрез много опити и грешки открих, че топлината на тези настройки е "точно толкова", колкото е необходимо за правилното покафеняване и карамелизиране на месото отвън, като същевременно е "достатъчно нежна", за да го изпече отвътре.Advertisements

↑ Трябва ли да разрязвате или пробождате колбасите преди готвене?

Що се отнася до нарязването или набождането на колбаси преди готвене, изглежда има две мнения. Съдебните заседатели не могат да преценят кое е правилно и кое не.

Привържениците на тази техника твърдят, че колбасите трябва да се разрязват или пробождат на няколко места, за да може парата да излиза навън и да се предотврати разкъсването на обвивката.

Критиците твърдят, че по този начин от месото се отделя не само влагата, но и мазнините и соковете, и че колбасите стават сухи и дъвчащи, когато ги нарежете или пробиете преди готвене.

Опитът ми показва, че готвенето на колбаси на слаб огън и бавно, както предложих по-горе, няма да доведе до разяждане на кожата им. И съм съгласен, че колкото по-малко ги дълбаете, пробивате или режете преди (или по време на) готвенето, толкова по-сочни излизат.Advertisements

↑ Как да пържим наденички в тиган на печката

Пърженето на колбаси е бързо, изисква само тиган и е подходящо за почти всички видове колбаси. Можете дори да добавите няколко глави бял лук, обелени и нарязани на четвъртинки, за да придадете малко сладост на наденичките.

• Охладете наденичките на стайна температура. Обикновено изваждам колбасите от хладилника и ги оставям на плота за няколко минути, преди да разчупя оригиналната опаковка и да ги изпържа.
• Намажете тигана с олио и го загрейте за 2-3 минути на средна температура. Необходими са само 1-2 супени лъжици олио, за да намажете дъното и стените на тигана, за да предотвратите залепването на наденичките и да запазите обвивките им непокътнати.
• Запържете наденичките, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви от всички страни. Ако наденичките започнат да почерняват по повърхността или олиото в тигана започне да отделя прекалено много дим, регулирайте копчето на котлона; това е знак, че използвате твърде много топлина.
• Наденичките, в зависимост от размера им и силата на нагряване, обикновено се приготвят за 10-15 минути. Знаете, че са готови, когато проверите вътрешната им температура с термометър за месо(70°C) за колбаси, съдържащи говеждо, свинско или агнешко месо; 165°F (74°C) за птиче месо.

Най-добре е да използвате тиган с дебели стени и дебело дъно. Затова отворете кухненските шкафове и извадете добре обработения чугунен тиган. Можете да използвате и тиган от въглеродна или неръждаема стомана.

(Тефлоновите и керамичните тигани, поне според моя опит, няма да запекат наденичките толкова добре, колкото тиганите без покритие.)

↑ Как се пекат наденички във фурната

Ако пърженето в тиган е най-бързият начин за приготвяне на наденички, то печенето във фурна е далеч по-лесно. Загрейте фурната, поставете наденичките, обърнете ги по средата на печенето и те са почти готови.

• Загрейте фурната на 180°C за 20 минути. Колкото по-дълго, толкова по-добре; в предварително загрята за достатъчно време фурна има малко студени места и месото се изпича по-равномерно.
• Използвайте това време, за да доведете колбасите до стайна температура. Извадете колбасите от хладилника и ги оставете на плота, като запазите опаковката, в която са поставени, непокътната.
• Поставете колбасите върху тава с решетка. Решетката ще ги повдигне и ще ги предпази от съприкосновение с дъното на тигана, като спомогне за покафеняването им от всички страни и за отделянето на наденичките от капещите мазнини и сокове.
• Печете за 20-30 минути в зависимост от големината на наденичките, като по средата на печенето ги обръщате на другата страна. Не нарязвайте наденичките спираловидно; повечето от соковете ще изтекат, а месото ще се получи твърдо и сухо.

Любимият ми тиган за тази работа е здрав алуминиев тиган с телена решетка. Ако не разполагате с такъв, можете да използвате чугунен тиган (стига да е с метални дръжки).Advertisements

↑ Как да печем колбаси на скара

Винаги приготвяйте наденичките на непряка топлина, независимо дали печете на скара на дървени въглища или на газ.

На скара с дървени въглища:

Запалете дървените въглища и ги оставете да горят в продължение на 20-30 минути, докато започнат да се изпепеляват. След като сте готови, вдигнете решетката с ръкавици за барбекю и загребете дървените въглища наляво. Поставете решетките обратно и пригответе наденичките си със свален капак върху дясната, свободна от въглища страна.

На газов грил:

Отворете капака, настройте горелките на висока степен и запалете газовия си грил. След като загори, затворете капака и загрейте за 15-20 минути. Изключете половината от горелките, а другата половина оставете на висока температура и намажете решетките с олио. Гответе наденичките на индиректен огън по 5-6 минути от всяка страна, докато достигнат минималната вътрешна температура (или изглеждат готови).

P.S. Благодаря ви, че прочетохте дотук! Ако сте любопитни да научите повече по темата, посетете нашето ръководство за приготвяне на колбаси.

За ваша информация

Публикувахме тази статия за първи път на 15 септември 2020 г. Доста читатели ни дадоха обратна връзка, че искат да получат съвети за тестване на готовността на колбасите не само с термометър за месо, но и без него.Advertisements

Затова аз и моят редакционен екип претърсихме интернет за съвети, събирайки и тествайки това, което изглеждаше най-обещаващо. След много дебати - и много изядени наденички - актуализирахме тази статия на 31 октомври 2021 г. с обновени насоки.