Защо кожата на колбасите е толкова твърда в наши дни?

Нека поговорим за кожата на колбасите - и защо в наши дни тя е толкова твърда.Advertisements

Колбасите се приготвят чрез пълнене на месо (а понякога и на други продукти) в черва или кожи, така че да запазят продълговата си форма по време на готвене.

Но някои готвачи са забелязали, че кожата на някои колбаси е станала по-твърда, отколкото е била преди. Някои домашни готвачи, които сами приготвят колбаси, понякога могат да открият, че обвивките им са по-твърди, отколкото биха искали, освен ако не внимават.

↑ Кратка история на обвивките за колбаси

Страница на Spruce Eats отбелязва, че за първи път хората са натъпкали храна в обвивка, която се е състояла от кози стомах, някъде около 4000 г. пр. Ранните цивилизации са използвали за обвивки както животински стомаси, така и черва.

Съвременните естествени обвивки се състоят от вещество, наречено субмукоза - естественият колаген в червата на селскостопанските животни. Всяко селскостопанско животно е подходящо - кози, овце, говеда, прасета, дори коне.

Някои производители са преминали към синтетични обвивки. Тези обвивки могат да се състоят от колагени, получени от животинска кожа, въпреки че понякога се добавят кости и сухожилия. Други изкуствени обвивки се състоят от целулоза, получена от дървесен пулп или памучни семена.Advertisements

Някои производители на колбаси дори използват пластмаса, която е негодна за консумация и трябва да се избягва на всяка цена. Ако все пак консумирате колбас с пластмасова обвивка, отрежете обвивката, преди да го консумирате. Предимството на изкуствените обвивки е, че производителите могат да контролират по-прецизно размера и теглото на колбасите.

↑ Избягване на твърдите обвивки за колбаси в магазина

Проблемът при покупката на колбаси в супермаркета е, че на повечето етикети не е посочено от какво са направени обвивките. Най-добрият начин да се уверите, че обвивката не е твърда, е да отидете при месар и да го попитате какво използва. Добрият месар ще използва свински или агнешки черва, като вторите са подходящи за хора, които не ядат свинско месо.

↑ Домашно приготвени колбаси

Едно от решенията да се уверите, че обвивките на колбасите ви не са твърди и сдъвкани, е да си направите сами колбаси. Необходими са ви месомелачка и машина за пълнене на колбаси, които могат да ви струват няколкостотин долара. Приготвянето на собствени колбаси обаче ви дава по-голям контрол върху това от какво са направени.

Въпреки това, както ще отбележим по-долу, съществуват някои подводни камъни, които могат да направят обвивките за колбаси твърди и дъвчащи, независимо от какво са направени. За щастие има начини за поправянето им.Advertisements

↑ Справяне с твърдата обвивка на колбаса

Да предположим, че сте си купили колбаси и сте установили, че обвивката им е малко твърда. Или пък сте направили свои собствени и се е случило същото.

При приготвянето на колбаси, според Grill Simply, грешка, която някои хора допускат, е да не накисват и промиват предварително гилзите. Естествените черва често се осоляват, за да се запазят твърди и да се предпазят от бактерии. За съжаление, солта също има склонност да втвърдява червата.

Накиснете обвивките във вода и оцет от четири часа до една нощ. Водата ще попие солта, а оцетът ще омекоти обвивките. Преди да напълните червата с месо, изплакнете вътрешността на червата с течаща хладка вода.

Друга грешка, която някои хора допускат, е да съхраняват обвивките на колбасите твърде дълго време при условия, които не са оптимални. Обвивките за колбаси могат да издържат в хладилника около една година, без да започнат да се втвърдяват, стига да са сухи и осолени. Обаче в момента, в който в тях попадне влага, обвивките ще започнат да се развалят.Advertisements

Замразяването на гилзите също е грешка. Замразените черва всъщност ще започнат да се разпадат, като някои части ще станат дъвчащи и твърди.

За повечето колбаси не трябва да купувате или да използвате изкуствени обвивки. Те обаче са подходящи за приготвяне на летни колбаси. Само не забравяйте да отстраните обвивките преди консумация.

↑ Фиксиране на твърди корпуси

Ако по някаква причина обвивката на колбасите ви все още е твърда, независимо дали сте купили колбасите в магазина, или сте ги направили сами, все още има някои лесни решения.

Едно от нещата, които можете да направите, е да нарязвате колбасите с вилица или шишче. Пробиването на колбаса ще позволи на мазнината и въздуха да излязат от колбаса по време на готвенето, което ще позволи на вътрешността да се изпече равномерно, макар и за сметка на това да излезе суха. Пробиването пет-шест пъти равномерно около колбаса ще помогне също така да се предотврати втвърдяването му по време на процеса на готвене.

Една от грешките, които някои домакини правят, е да приготвят колбасите си направо от хладилника. Трябва да ги извадите около час или два преди готвенето, за да могат да достигнат стайна температура. По този начин ще осигурите равномерно изпичане.

↑ Откъде можете да си купите обвивки за колбаси?

Ако решите да си правите сами колбаси, трябва да знаете откъде да си набавите качествени обвивки. Един от начините да се снабдите с черва е да попитате местния месар. Той може да ви поръча такива. Някои супермаркети предлагат черва, както и Walmart. Разбира се, можете да ги поръчате и онлайн, включително в Amazon.

Според Ehow, общото правило за закупуване на черва е два фута на килограм месо и пълнеж. Свинските черва са подходящи за колбаси от немски тип, като например братвурст. Хот-договете или обикновените колбаси за закуска се приготвят най-добре с агнешки черва. Салами и други твърди колбаси се приготвят най-добре с говежди черва.

↑ Необходими ли са обвивки за колбас?

Някои се справят с проблема с твърдите и дъвчащи обвивки, като ги премахват напълно. В супермаркетите се предлагат колбаси без черва или, както мнозина ги наричат, колбаси без кожа. Някои производители на колбаси ги правят с обвивки, за да са сигурни, че ще запазят удължената си форма. След това те отстраняват обвивките преди опаковане.Реклама

Домашни колбаси без кожа според Home Kitchen Talk, се приготвят по същия начин като кюфтетата, но се разточват в продълговата форма. Някои умни домакини завиват сместа от месо и подправки в навита на руло пергаментова хартия, за да получат продълговата форма, и след това я замразяват.

Обикновено наденицата без кожа е най-добре да се пържи на тиган. Но можете също така да я нанижете на шиш и да я изпечете на скара подобно на кебап.