Perché le pelli di salsiccia sono così dure in questi giorni?

Parliamo delle pelli delle salsicce e del perché, al giorno d'oggi, sono così dure.

Le salsicce sono fatte insaccando carne (e a volte altre cose) in budelli o pelli in modo che mantengano la loro forma allungata durante la cottura.

Ma alcuni cuochi hanno iniziato a notare che alcuni budelli per salsicce sono diventati più duri di quanto non fossero prima. Alcuni cuochi casalinghi che fanno le loro salsicce possono a volte scoprire che i loro budelli sono più duri di quello che vorrebbero, a meno che non stiano attenti.

↑ Una breve storia dei budelli per salsicce

Una pagina di Spruce Eats nota che la prima volta che la gente ha infilato il cibo in un involucro, l'involucro consisteva nello stomaco di una capra, intorno al 4.000 a.C. Le prime civiltà usavano sia lo stomaco che l'intestino degli animali come involucro.

I moderni budelli naturali consistono in una sostanza chiamata sottomucosa, il collagene che si trova naturalmente nell'intestino di un animale da fattoria. Qualsiasi animale da fattoria va bene: capre, pecore, bovini, maiali, persino cavalli.

Alcuni produttori sono passati ai budelli sintetici. Questi budelli possono consistere in collageni derivati dalla pelle animale, anche se a volte vengono aggiunti ossa e tendini. Altri budelli artificiali consistono in cellulosa derivata dalla polpa di legno o dai semi di cotone.

Alcuni produttori di salsicce usano anche la plastica, che è immangiabile e dovrebbe essere evitata a tutti i costi. Se vi trovate a mangiare una salsiccia che ha un budello di plastica, tagliate il budello prima di consumarla. Il vantaggio del budello artificiale è che i produttori possono controllare con più precisione le dimensioni e il peso delle salsicce.

↑ Evitare i budelli di salsiccia duri al negozio

Il problema di comprare salsicce al supermercato è che la maggior parte delle etichette non indicano di cosa sono fatti i budelli. Il modo migliore per assicurarsi che il budello non sia duro è andare da un macellaio e chiedergli cosa usa. Un macellaio decente userà budello di maiale o di agnello, il secondo dei quali andrà bene per quelle persone che non mangiano maiale.

↑ Salsicce fatte in casa

Una soluzione per assicurarsi che i budelli delle salsicce non siano duri e gommosi è fare le tue salsicce. Avrete bisogno di un tritacarne e di un'insaccatrice, quest'ultima può costare diverse centinaia di dollari. Ma fare le tue salsicce ti dà più controllo su ciò di cui sono fatte.

Tuttavia, come noteremo di seguito, esistono alcune insidie che possono rendere i tuoi budelli per salsicce duri e gommosi, non importa di cosa siano fatti. Fortunatamente, sono disponibili delle soluzioni.

↑ Trattare con un involucro di salsiccia duro

Supponiamo che hai comprato delle salsicce e scopri che il budello è un po' duro. O forse avete fatto le vostre e la stessa cosa è successa.

Quando si fanno le salsicce, secondo Grill SimplyUn errore che alcune persone fanno è quello di non mettere a bagno e sciacquare i budelli prima. I budelli naturali sono spesso salati per mantenerli sodi e per proteggerli dai batteri. Sfortunatamente, il sale tende anche a indurire i budelli.

Immergete i budelli in acqua e aceto da quattro ore a tutta la notte. L'acqua assorbirà il sale e l'aceto ammorbidirà i budelli. Prima di riempire i budelli con la carne, sciacquate l'interno del budello con acqua tiepida corrente.

Un altro errore che alcune persone fanno è quello di conservare i budelli da salsiccia per troppo tempo in condizioni non ottimali. I budelli da salsiccia possono durare in frigorifero per circa un anno senza iniziare a indurirsi, purché siano tenuti asciutti e salati. Tuttavia, nel momento in cui l'umidità li colpisce, i budelli inizieranno ad andare a male.

Anche congelare i budelli è un errore. I budelli congelati inizieranno a rompersi e alcune parti diventeranno gommose e dure.

Per la maggior parte delle salsicce, non dovreste comprare o usare budelli artificiali. Tuttavia, questi sono buoni per fare salsicce estive. Ricordatevi solo di rimuovere il budello prima di mangiare.

↑ Fissaggio di involucri rigidi

Se per qualche motivo i budelli delle vostre salsicce sono ancora duri, sia che abbiate comprato le salsicce al negozio o che le abbiate fatte voi stessi, esistono ancora alcune facili soluzioni.

Una cosa che si può fare è tagliare le salsicce con una forchetta o uno spiedino. Forare la tua salsiccia permetterà al grasso e all'aria di uscire dalla salsiccia durante la cottura, permettendo all'interno di cuocere in modo uniforme, anche se a costo di uscire asciutto. Forare cinque o sei volte in modo uniforme intorno alla salsiccia aiuterà anche a evitare che si indurisca durante la cottura.

Un errore che alcuni cuochi casalinghi fanno è quello di cucinare le loro salsicce direttamente dal frigorifero. Dovresti tirarle fuori circa un'ora o due prima della cottura per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente. In questo modo vi assicurerete meglio una cottura uniforme.

↑ Dove si possono trovare i budelli per salsicce?

Se decidi di fare le tue salsicce, devi sapere dove trovare budelli di buona qualità. Un modo per ottenere i budelli è chiedere al tuo macellaio locale. Potrebbe essere in grado di ordinarne un po' per te. Alcuni supermercati hanno i budelli così come Walmart. Naturalmente, puoi anche ordinarli online, anche su Amazon.

Secondo Ehow, la regola generale per l'acquisto di budelli è di due piedi per libbra di carne e ripieno. I budelli di maiale funzionano bene per le salsicce in stile tedesco come il bratwurst. Gli hot dog o le semplici salsicce da colazione sono meglio fatte con budelli di agnello. Il salame e altre salsicce dure sono migliori con budelli di manzo.

↑ C'è davvero bisogno di budelli in una salsiccia?

Alcuni affrontano il problema del budello duro e gommoso lasciandolo completamente fuori. Le salsicce senza budello, o come molti le chiamano, le salsicce senza pelle, sono disponibili al supermercato. Alcuni fornitori di salsicce le preparano con il budello per assicurarsi che mantengano la forma allungata. Poi, rimuovono il budello prima del confezionamento.

Salsicce senza pelle fatte in casa secondo Home Kitchen Talk, sono fatte più o meno nello stesso modo delle polpette, ma sono arrotolate in una forma allungata. Alcuni abili cuochi domestici arrotolano la miscela di carne e spezie in un quadrato arrotolato di carta pergamena per dare la forma allungata e poi la congelano.

Generalmente, una salsiccia senza pelle è meglio friggerla in padella. Ma si può anche metterla su uno spiedino e grigliarla come un kebab.