Miks on vorstinahad tänapäeval nii kõvad?

Räägime vorstinahkadest - ja sellest, miks nad tänapäeval nii kõvad on.Reklaamid

Vorstid valmistatakse liha (ja mõnikord ka muid asju) täidisega soolikutesse või nahkadesse, et need säilitaksid küpsetamise ajal oma pikliku kuju.

Kuid mõned kokad on hakanud märkama, et mõned vorstinahad on muutunud varasemast kõvemaks. Mõned kodukokad, kes valmistavad ise vorsti, võivad mõnikord avastada, et nende soolikad on kõvemad, kui neile meeldiks, kui nad ei ole ettevaatlikud.

↑ Vorstisoolide lühike ajalugu

Lehekülg Spruce Eats märgib, et esimene kord, kui inimesed toitu korpusesse toppisid, koosnes see korpus kitse kõhust, millalgi umbes 4000 aastat eKr. Varased tsivilisatsioonid kasutasid nii loomade kõhtu kui ka soolikuid.

Kaasaegsed looduslikud sooled koosnevad ainest nimega submucosa, mis on põllumajandusloomade soolestikus looduslikult esinev kollageen. Selleks sobivad kõik põllumajandusloomad - kitsed, lambad, veised, sead, isegi hobused.

Mõned tootjad on läinud üle sünteetilistele kestadele. Need kestad võivad koosneda loomade nahast saadud kollageenidest, kuigi mõnikord lisatakse ka luud ja kõõlused. Teised kunstsoomused koosnevad tselluloosist, mis on saadud puidumassist või puuvillaseemnetest.

Mõned vorstitootjad kasutavad isegi plasti, mis on mittesöödav ja mida tuleks iga hinna eest vältida. Kui satute sööma vorsti, millel on plastmassist ümbris, lõigake ümbris enne selle tarbimist ära. Kunstmantli eelis on see, et tootjad saavad vorstide suurust ja kaalu täpsemalt kontrollida.

↑ Karmide vorstihülsside vältimine poes

Vorstide ostmisel supermarketist on probleemiks see, et enamasti ei ole märgistusel märgitud, millest soolikad on valmistatud. Parim viis veenduda, et teie soolikad ei ole kõvad, on minna lihuniku juurde ja küsida, mida ta kasutab. Korralik lihunik kasutab sea- või lambasooli, millest viimane sobib neile inimestele, kes ei söö sealiha.

↑ Kodused vorstid

Üks lahendus, kuidas tagada, et teie vorstikestad ei oleks sitked ja närvilised, on vorstide valmistamine ise. Selleks on vaja lihaveskit ja vorstipuhvrit, millest viimane võib maksta mitusada dollarit. Kuid oma vorstide valmistamine annab teile suurema kontrolli selle üle, millest need valmistatud on.

Kuid nagu me allpool märkame, on olemas mõned lõkse, mis võivad muuta teie vorstikarbid kõvaks ja närviliseks, olenemata sellest, millest need on valmistatud. Õnneks on lahendused olemas.

↑ Tugeva vorstikarbonaadiga tegelemine

Oletame, et olete ostnud mõned vorstid ja leiate, et soolikad on veidi kõvad. Või olete ise teinud ja sama on juhtunud.

Vorstide valmistamisel, vastavalt Grill SimplyMõned inimesed teevad selle vea, et nad ei leota ja loputa kestasid eelnevalt. Looduslikud sooled on sageli soolatud, et hoida neid tugevana ja kaitsta neid bakterite eest. Kahjuks kipub sool ka soolikad kõvaks muutma.

Leotage soolikad vees ja äädikas neljast tunnist kuni ööpäevani. Vesi leotab soola välja ja äädikas pehmendab sooled. Enne sooliste täitmist lihaga loputage sooliste sisemus jooksva leige veega.

Teine viga, mida mõned inimesed teevad, on see, et nad hoiavad vorstitooteid liiga kaua vähem kui optimaalsetes tingimustes. Vorstisoolad võivad külmkapis säilida umbes aasta, ilma et need hakkaksid kõvenema, kui neid hoitakse kuivana ja soolatud kujul. Kuid niipea, kui niiskus neid tabab, hakkavad soolikad riknema.

Hülsside külmutamine on samuti viga. Külmutatud sooled hakkavad tegelikult lagunema, mõned osad muutuvad närviliseks ja kõvaks.

Enamiku vorstide puhul ei tohiks osta ega kasutada kunstlikku soolikut. Need sobivad aga hästi suviste vorstide valmistamiseks. Lihtsalt ärge unustage enne söömist soolikad eemaldada.

↑ Kõvade korpuste kinnitamine

Kui mingil põhjusel on teie vorstikarbid ikka veel kõvad, olenemata sellest, kas ostsite vorstid poest või tegite need ise, on mõned lihtsad lahendused siiski olemas.

Üks asi, mida saate teha, on tükeldada oma vorstid kahvli või nuiaga. Vorsti läbilõikamine laseb rasv ja õhk küpsemise ajal vorstist välja pääseda, mis võimaldab vorsti sisemusel ühtlaselt küpseda, ehkki selle arvelt võib vorst kuivaks jääda. Viis või kuus korda ühtlaselt ümber vorsti torkamine aitab samuti vältida vorsti kõvenemist küpsetamise ajal.Reklaamid

Üks viga, mida mõned kodukokad teevad, on see, et nad küpsetavad oma vorstid otse külmkapist välja. Te peaksite need umbes tund või kaks enne küpsetamist välja võtma, et need jõuaksid toatemperatuurini. Nii tagate paremini ühtlase küpsemise.

↑ Kust saab vorstisoolist?

Kui te otsustate ise vorsti valmistada, peate teadma, kust saada kvaliteetseid vorstitooteid. Üks võimalus sooliste hankimiseks on küsida oma kohalikult lihunikult. Ta võib neid teile tellida. Mõnes supermarketis ja ka Walmartis on soolikad olemas. Loomulikult saate neid tellida ka internetist, sealhulgas Amazonist.

Vastavalt Ehow, üldreegel sooliste ostmisel on kaks jalga ühe kilo liha ja täidise kohta. Sealihasooled sobivad hästi saksa stiilis vorstide, näiteks bratwursti jaoks. Hot dogid või lihtsad hommikuvorstid valmistatakse kõige paremini lambasoolte abil. Salami ja muud kõvad vorstid on parimad veiselihasooliga.

↑ Kas teil on vorsti jaoks tegelikult vaja soolikut?

Mõned lahendavad kõva ja närimiskõlbmatu soolikaga seotud probleemi, jättes selle täielikult välja. Supermarketites on müügil vorstid ilma soolikata või, nagu paljud neid nimetavad, nahata vorstid. Mõned vorstitootjad valmistavad vorste koos soolikaga, et tagada nende pikliku kuju säilimine. Seejärel eemaldavad nad enne pakendamist soolikad.

Kodused nahata vorstid vastavalt Home Kitchen Talk'ile, valmistatakse samamoodi nagu lihapallid, kuid need on pikliku kujuga välja rullitud. Mõned nutikad kodukokad rullivad liha- ja vürtsisegu kokku rullitud pärgamendipaberisse, et saada piklik kuju, ja seejärel külmutavad seda.

Üldiselt on nahata vorsti kõige parem praadida pannil. Kuid võite selle ka varrastele panna ja grillida nagu kebabi.