Warum sind Wursthäute heutzutage so zäh?

Lassen Sie uns über Wursthäute sprechen - und warum sie heutzutage so zäh sind.Anzeigen

Wurst wird hergestellt, indem Fleisch (und manchmal auch andere Dinge) in Därme oder Häute gefüllt werden, damit sie beim Kochen ihre längliche Form behalten.

Einige Köche haben jedoch festgestellt, dass manche Wursthäute härter geworden sind als früher. Manche Hobbyköche, die ihre Würste selbst herstellen, stellen manchmal fest, dass ihre Därme zäher sind, als ihnen lieb ist, wenn sie nicht vorsichtig sind.

↑ Eine kurze Geschichte der Wurstdärme

Eine Seite von Spruce Eats stellt fest, dass das erste Mal, als Menschen Lebensmittel in einen Darm füllten, der Darm aus einem Ziegenmagen bestand, etwa 4.000 v. Chr. Frühe Zivilisationen verwendeten sowohl Tiermägen als auch -därme als Därme.

Moderne Naturdärme bestehen aus einer Submucosa genannten Substanz, dem natürlich vorkommenden Kollagen in den Därmen von Nutztieren. Jedes Nutztier ist geeignet - Ziegen, Schafe, Rinder, Schweine und sogar Pferde.

Einige Hersteller sind zu synthetischen Därmen übergegangen. Diese Därme können aus Kollagenen bestehen, die aus Tierhäuten gewonnen werden, manchmal werden aber auch Knochen und Sehnen hinzugefügt. Andere Kunstdärme bestehen aus Zellulose, die aus Holzpulpe oder Baumwollsamen gewonnen wird.Anzeigen

Einige Wursthersteller verwenden sogar Plastik, das ungenießbar ist und auf jeden Fall vermieden werden sollte. Wenn Sie doch einmal eine Wurst mit Plastikhülle essen, schneiden Sie die Hülle vor dem Verzehr ab. Der Vorteil von Kunstdärmen ist, dass die Hersteller die Größe und das Gewicht der Würste genauer kontrollieren können.

↑ Vermeidung von zähen Wurstdärmen im Supermarkt

Das Problem beim Kauf von Wurst im Supermarkt ist, dass auf den meisten Etiketten nicht angegeben ist, woraus die Därme bestehen. Der beste Weg, um sicherzugehen, dass die Därme nicht zu hart sind, ist, zu einem Metzger zu gehen und ihn zu fragen, was er verwendet. Ein guter Metzger wird Schweine- oder Lammdärme verwenden, wobei letztere auch für Menschen geeignet sind, die kein Schweinefleisch essen.

↑ Hausgemachte Würstchen

Eine Lösung, um sicherzustellen, dass Ihre Wursthüllen nicht hart und zäh sind, ist die Herstellung Ihrer eigenen Würste. Dazu benötigen Sie einen Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine, die mehrere hundert Euro kosten kann. Aber wenn Sie Ihre Würste selbst herstellen, haben Sie mehr Kontrolle darüber, woraus sie hergestellt werden.

Wie wir im Folgenden feststellen werden, gibt es jedoch einige Fallstricke, die dazu führen können, dass Ihre Wursthüllen zäh und zäh werden, egal aus welchem Material sie bestehen. Zum Glück gibt es Abhilfe.Anzeigen

↑ Umgang mit einem zähen Wurstdarm

Angenommen, Sie haben Würstchen gekauft und stellen fest, dass die Därme ein wenig zäh sind. Oder vielleicht haben Sie selbst welche gemacht und das Gleiche ist passiert.

Bei der Herstellung von Würstchen, laut Grill SimplyEin Fehler, den manche Leute machen, ist, die Därme nicht vorher einzuweichen und zu spülen. Naturdärme werden oft gesalzen, um sie fest zu halten und vor Bakterien zu schützen. Leider neigt das Salz auch dazu, die Därme zu verhärten.

Weichen Sie Ihre Därme vier Stunden bis über Nacht in Wasser und Essig ein. Das Wasser weicht das Salz auf und der Essig macht die Därme weich. Bevor Sie die Därme mit Fleisch füllen, spülen Sie das Innere der Därme unter fließendem lauwarmem Wasser aus.

Ein weiterer Fehler, den manche Leute machen, ist, die Wursthüllen zu lange unter nicht optimalen Bedingungen zu lagern. Wursthüllen können im Kühlschrank etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden, ohne dass sie zu verhärten beginnen, solange sie trocken und gesalzen sind. Sobald jedoch Feuchtigkeit eindringt, beginnen die Därme zu verderben.Werbung

Auch das Einfrieren von Därmen ist ein Fehler. Gefrorene Därme fangen an, sich zu zersetzen, und einige Teile werden zäh und zäh.

Für die meisten Würste sollten Sie keine Kunstdärme kaufen oder verwenden. Für die Herstellung von Sommerwürstchen sind sie jedoch gut geeignet. Denken Sie nur daran, die Därme vor dem Verzehr zu entfernen.

↑ Befestigung von Hartschalen

Wenn Ihre Wursthüllen aus irgendeinem Grund immer noch zäh sind, egal ob Sie die Würste im Laden gekauft oder selbst gemacht haben, gibt es einige einfache Lösungen.

Eine Möglichkeit ist, die Würste mit einer Gabel oder einem Spieß anzustechen. Durch das Anstechen der Wurst können Fett und Luft während des Kochens entweichen, so dass das Innere der Wurst gleichmäßig gart, wenn auch auf Kosten der Trockenheit. Wenn Sie die Wurst fünf- oder sechsmal gleichmäßig anstechen, verhindern Sie außerdem, dass sie während des Kochvorgangs zäh wird.

Ein Fehler, den manche Hausfrauen und -männer machen, ist, die Würste direkt aus dem Kühlschrank zu kochen. Sie sollten sie etwa ein oder zwei Stunden vor dem Kochen herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Auf diese Weise können Sie besser sicherstellen, dass sie gleichmäßig gar werden.

↑ Wo kann man Wurstdärme kaufen?

Wenn Sie sich entschließen, Ihre eigenen Würste herzustellen, müssen Sie wissen, wo Sie qualitativ hochwertige Därme bekommen. Eine Möglichkeit, Därme zu bekommen, ist, Ihren örtlichen Metzger zu fragen. Vielleicht kann er welche für Sie bestellen. Auch einige Supermärkte führen Därme, ebenso wie Walmart. Natürlich können Sie sie auch online bestellen, zum Beispiel bei Amazon.

Laut Ehow, die allgemeine Regel für den Kauf von Därmen ist zwei Fuß pro Pfund Fleisch und Füllung. Schweinedärme eignen sich gut für deutsche Wurstsorten wie Bratwurst. Hot Dogs oder einfache Frühstückswürste werden am besten mit Lammdärmen hergestellt. Salami und andere Hartwürste werden am besten mit Rinderdärmen hergestellt.

↑ Braucht man eigentlich Därme für eine Wurst?

Manche lösen das Problem der zähen, zähen Därme, indem sie sie ganz weglassen. Würstchen ohne Därme, oder wie viele sie nennen, Würstchen ohne Haut, sind im Supermarkt erhältlich. Einige Anbieter von Würstchen stellen sie mit Därmen her, um sicherzustellen, dass sie ihre längliche Form behalten. Dann entfernen sie die Därme vor dem Verpacken. Werbung

Hausgemachte Würstchen ohne Haut laut Home Kitchen Talk, werden ähnlich wie Fleischbällchen zubereitet, aber in einer länglichen Form ausgerollt. Einige clevere Köche rollen die Fleisch- und Gewürzmischung in ein aufgerolltes Quadrat aus Pergamentpapier, um die längliche Form zu erhalten, und frieren sie dann ein.

Im Allgemeinen wird eine Wurst ohne Haut am besten in der Pfanne gebraten. Sie können sie aber auch auf einen Spieß stecken und grillen, ähnlich wie einen Kebab.