So erkennen Sie, ob die Würstchen durchgebraten sind

Würstchen sind köstlich, aber sie sind auch schwierig zuzubereiten. Hier erfahren Sie, wie Sie feststellen können, ob sie gar sind - mit oder ohne Fleischthermometer.Anzeigen

Herzhaft, pikant und schmackhaft - Würstchen sind ein echter Favorit unter Fleischfressern. Und das aus gutem Grund: Jedes anständige Geschäft führt zumindest ein paar Wurstsorten - und eine einzige Packung kann die ganze Familie preiswert ernähren.

Aber Würstchen zu kaufen, ist der einfache Teil. Sie zu kochen, weniger.

Wenn Sie die Würstchen aus den Einkaufstüten ausgepackt und auf die heiße Pfanne gelegt haben, woher wissen Sie dann, wann sie gar sind? (Und was hat es überhaupt mit dem Garungsgrad von Fleisch auf sich?)

Rohe oder ungenügend gekochte Würste können krankmachende Bakterien enthalten, so der USDA Food Safety and Inspection Service sagt. Um genusstauglich zu sein, müssen Würste auf eine für jede Fleischsorte spezifische Mindest-Innentemperatur gegart werden.

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention erkranken jedes Jahr 48 Millionen Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten. Von ihnen werden 128.000 ins Krankenhaus eingeliefert, und 3.000 sterben.Werbung

Natürlich ist es wichtig, dass das Fleisch auf eine sichere Innentemperatur gegart wird.

Um festzustellen, ob die Würste fertig gegart sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Stecken Sie die Spitze der Sonde in das Ende des Glieds und warten Sie einige Sekunden, um einen genauen Messwert zu erhalten. Die Wurst ist fertig, wenn die Innentemperatur bei Rind-, Schweine- und Lammfleisch 70°C (160°F) und bei Huhn, Ente, Gans und Wildgeflügel 74°C (165°F) erreicht.

Mit einem Fleischthermometer müssen Sie die Därme der Würste nicht durchstechen. Wenn Sie dies tun, läuft der Fleischsaft aus, und die Würste werden trocken und zäh. Die Spitze des Fleischthermometers sollte in die kleine Öffnung auf jeder Seite der Wurst gesteckt werden, wo sie zu Gliedern gedreht wurde.

(Ein gutes Fleischthermometer mit Sofortablesung kostet nicht viel, und mit ihm können Sie Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau heben. Im Zweifelsfall sollten Sie sich meine Auswahl an Fleischthermometern ansehen).

Doch nicht jeder, der diesen Artikel liest, hat ein Fleischthermometer zur Hand - und manche haben nicht vor, eines zu kaufen.

Wie kann man ohne Fleischthermometer feststellen, ob die Wurst gar ist?

Die Würstchen alle ein bis zwei Minuten wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Nehmen Sie dann eine der Würste vom Herd und schneiden Sie sie zum Ende hin kreuzweise ein. Wenn sie gar ist, ist sie fest, saftig und lohfarben. Ist sie nicht gar, fühlt sie sich weich an, ist innen blutig und hat eine rosa Farbe.

Die oben beschriebene Technik gilt für gegrillte, im Ofen gebratene und in der Pfanne gebratene Würste. Gekochte Bratwürste und andere Brühwürste sind eine Welt für sich.

Sie fragen sich wahrscheinlich, wo genau die Würste geschnitten werden sollen?

Die Antwort hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden wollen, wenn sie fertig gekocht sind.

Nehmen wir an, Sie bräunen die Würste kurz an, damit Sie sie in Stücke schneiden und in einen Eintopf geben können. Testen Sie, ob eine der Würste gar ist, indem Sie ein viertelgroßes Stück von einem der Enden abschneiden.

Nehmen wir an, dass Sie die Würstchen ohnehin halbieren müssen, da Sie sie für die Zubereitung von Wurstsandwiches zwischen Hotdog-Brötchen legen wollen. Prüfen Sie, ob die Würstchen gar sind, indem Sie eines der Würstchen in zwei Hälften schneiden.

↑ Sausage Doneness Temperature

Braten Sie alle Ihre Würste bis zur von der USDA vorgeschriebenen Mindesttemperatur, die mit einem Fleischthermometer gemessen wird.

Lassen Sie die Würstchen 3 Minuten ruhen, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Das Fleisch gart in der Restwärme weiter, wird zart und der Saft wird eingeschlossen.Werbung

↑ Warum sind meine Würstchen nicht durchgebraten?

Wenn Ihre Würste an der Oberfläche geschwärzt und verbrannt sind, aber in der Mitte kalt und roh sind, bedeutet dies, dass Sie sie bei zu großer Hitze gegart haben.

Dies ist ein klassisches Problem, mit dem viele Hausfrauen und -männer bei der Zubereitung von Fleisch konfrontiert werden. Leider kann man nicht viel tun, um die verbrannten Würste zu retten, außer die verbrannten Teile herauszuschneiden und den Rest in einer Suppe, einem Eintopf oder einem Chili zu kochen.

Die gute Nachricht ist, dass es einfacher ist, rohe und ungenügend gekochte Wurst zu vermeiden, als Sie vielleicht denken.

Garen Sie Ihre Würste - und alle anderen Fleischsorten - langsam und schonend. Ich brate zum Beispiel die meisten meiner Fleischsorten bei mittlerer Hitze an und brate sie im Ofen bei 180 °C (350°F).

Durch viel Ausprobieren habe ich herausgefunden, dass die Hitze bei diesen Einstellungen gerade ausreicht, um das Fleisch außen zu bräunen und zu karamellisieren, und gleichzeitig "sanft genug" ist, um es innen durchzugaren.

↑ Sollten Sie Würste vor dem Kochen aufschneiden oder einstechen?

Wenn es darum geht, Würste vor dem Kochen aufzuschneiden oder einzuschneiden, scheint es zwei Denkschulen zu geben. Es ist umstritten, welche richtig und welche falsch ist.

Die Befürworter dieser Technik behaupten, dass die Würste an mehreren Stellen aufgeschnitten oder eingestochen werden müssen, damit der Dampf entweichen kann und die Därme nicht platzen.

Die Kritiker sagen, dass dadurch nicht nur die Feuchtigkeit, sondern auch das Fett und der Saft aus dem Fleisch entweichen und die Würste trocken und zäh werden, wenn man sie vor dem Kochen aufschneidet oder anstecht.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das langsame Garen von Würsten, wie ich es oben vorgeschlagen habe, die Haut nicht zum Schwärmen bringt. Und ich stimme zu, dass die Würste umso saftiger werden, je weniger man sie vor (oder während) des Kochens ansticht, durchbohrt oder schneidet.

↑ Wie man Würstchen auf dem Herd brät

Das Braten von Würstchen geht schnell, erfordert nur eine Pfanne und funktioniert mit so ziemlich jeder Wurstsorte. Sie können sogar ein paar geschälte und geviertelte weiße Zwiebeln dazugeben, um den Würstchen etwas Süße zu verleihen.

• Bringen Sie die Würstchen auf Zimmertemperatur. Normalerweise nehme ich die Würstchen dazu aus dem Kühlschrank und lasse sie ein paar Minuten auf der Theke ruhen, bevor ich die Originalverpackung aufbreche und sie anbrate.
• Fetten Sie die Pfanne mit Speiseöl ein und erhitzen Sie sie 2-3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Sie brauchen nur 1-2 Esslöffel Öl, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu fetten, damit die Würste nicht kleben bleiben und die Därme intakt bleiben.
• Braten Sie die Würstchen unter gelegentlichem Wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Wenn die Würstchen an der Oberfläche schwarz werden oder das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, drehen Sie den Drehknopf an der Herdplatte.
• Die Würstchen sind je nach Größe und Heizleistung normalerweise in 10-15 Minuten gar. Sie sind fertig, wenn Sie die Innentemperatur mit einem FleischthermometerDie Temperatur muss mindestens 70°C (160°F) für Würste mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch und 74°C (165°F) für Geflügel betragen.

Am besten ist es, eine dickwandige Pfanne mit schwerem Boden für diese Aufgabe zu verwenden. Öffnen Sie also Ihre Küchenschränke und holen Sie die gut gewürzte Gusseisenpfanne heraus. Alternativ kann auch eine Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl oder Edelstahl verwendet werden.

(Teflon- und Keramikpfannen bräunen, zumindest meiner Erfahrung nach, die Würste nicht so gut wie unbeschichtete Bratpfannen).

↑ Würstchen im Backofen braten

Wenn das Braten in der Pfanne die schnellste Art ist, Würstchen zuzubereiten, ist das Braten im Ofen bei weitem die einfachste. Den Ofen vorheizen, die Würstchen hineinstecken, in der Mitte des Garvorgangs wenden, und schon sind sie fertig.

• Heizen Sie den Ofen 20 Minuten lang auf 180°C (350°F) vor. Je länger, desto besser; ein ausreichend lange vorgeheizter Ofen hat wenig kalte Stellen und brät das Fleisch gleichmäßiger.
• Nutzen Sie diese Zeit, um die Würstchen auf Zimmertemperatur zu bringen. Nehmen Sie die Würstchen aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf die Theke, wobei die Verpackung, in der sie geliefert wurden, intakt bleiben sollte.
• Legen Sie die Würstchen auf ein Blech mit einem Gitterrost. Das Gitter hebt die Würste an und verhindert, dass sie mit dem Boden der Pfanne in Berührung kommen. Dadurch werden die Würste von allen Seiten gebräunt und von den abtropfenden Fetten und Säften getrennt.
• Je nach Größe der Würstchen 20-30 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit auf die andere Seite drehen. Schneiden Sie die Würstchen nicht spiralförmig auf, da sonst der meiste Saft herausfließt und das Fleisch steif und trocken wird.

Am liebsten verwende ich dafür eine robuste Aluminiumpfanne mit einem Gitterrost. Falls Sie keins haben, können Sie auch eine gusseiserne Pfanne verwenden (sofern sie Griffe aus blankem Metall hat).Anzeigen

↑ Wie man Würste grillt

Braten Sie Ihre Würste immer bei indirekter Hitze, egal ob Sie über Holzkohle oder Gas grillen.

Auf einem Holzkohlegrill:

Zünden Sie die Holzkohle an und lassen Sie sie 20-30 Minuten lang brennen, bis sie anfängt zu veraschen. Wenn Sie fertig sind, heben Sie die Roste mit Ihren Grillhandschuhen an und harken die Kohle nach links. Legen Sie die Roste wieder auf und braten Sie Ihre Würstchen mit abgenommenem Deckel auf der rechten, kohlefreien Seite.

Auf einem Gasgrill:

Öffnen Sie den Deckel, stellen Sie die Brenner auf hohe Stufe und zünden Sie den Gasgrill an. Sobald er brennt, schließen Sie den Deckel und heizen Sie ihn 15-20 Minuten lang vor. Schalten Sie die Hälfte der Brenner aus, lassen Sie die andere Hälfte auf hoher Stufe und fetten Sie die Roste mit Öl ein. Braten Sie die Würstchen bei indirekter Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite, bis sie die minimale Innentemperatur erreicht haben (oder gar aussehen).

P.S. Danke, dass Sie bis hierher gelesen haben! Wenn Sie mehr über das Thema erfahren möchten, schauen Sie sich unseren Leitfaden zum Thema Würstchen kochen an.

Zu Ihrer Information

Wir haben diesen Artikel erstmals am 15. September 2020 veröffentlicht. Etliche Leserinnen und Leser gaben uns die Rückmeldung, dass sie sich Tipps wünschen, wie man den Gargrad von Wurst nicht nur mit, sondern auch ohne Fleischthermometer testen kann.Anzeigen

Also haben mein Redaktionsteam und ich das Internet nach Ratschlägen durchforstet und die vielversprechendsten davon gesammelt und getestet. Nach vielen Diskussionen - und vielen gegessenen Würstchen - haben wir diesen Artikel am 31. Oktober 2021 mit aktualisierten Leitlinien aktualisiert.