Der Leitfaden für Hausfrauen und Hausmänner zum Kochen von Würstchen

Hier erfahren Sie, wie Sie die saftigsten und leckersten Würstchen zubereiten, die Sie je probiert haben - auf dem Herd, im Ofen oder auf dem Grill.

Es gibt mehr als eine Art, eine Wurst zu kochen, und welche man wählt, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Einige Köche bevorzugen das Kochen oder Braten auf dem Herd, während andere sie braten oder grillen.

Alle diese Garmethoden führen zu Würsten mit einzigartigen Geschmacksprofilen. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Methode die richtige für Sie ist, werden wir uns mit der Wissenschaft und den Techniken sowie den Ergebnissen der einzelnen Methoden befassen.

Brühwürste sind schnell und einfach zuzubereiten, aber es fehlt ihnen an Bräunung - und Bräunung erzeugt Geschmack. Gegrillte, in der Pfanne gebratene und gebratene Würstchen sind bei mittlerer Hitze goldbraun und sehr schmackhaft, weshalb sich viele Köche für diese Garmethoden entscheiden.

Im Zweifelsfall sollten Sie die Kochmethode auf die Wurstsorte abstimmen, die Sie zubereiten möchten:

Amerikanische Hot Dogs und deutsche Bratwürste schmecken am besten, wenn sie gekocht werden. Sie behalten ihre Feuchtigkeit im kochenden Wasser und kommen prall und saftig heraus, mit einem leichten Knacken, wenn man in sie hineinbeißt.Anzeigen

Andouille-Würstchen, eine übliche Zugabe zu Cajun-Eintöpfen, sollten kurz bei mittlerer Hitze auf dem Herd angebraten werden, dann in mundgerechte Stücke geschnitten und mit den übrigen Zutaten im Eintopf gekocht werden.

Frühstückswürstchen schmecken hervorragend, wenn sie in einem großzügigen Spritzer ungesalzener Butter oder Speiseöl bei mittlerer Hitze gebraten werden. Für zusätzliche Süße können Sie in der Mitte des Kochvorgangs eine oder zwei Zwiebelscheiben in die Pfanne geben.

Die fettige und scharfe mexikanische Chorizo muss bei milder Hitze in einer gusseisernen Pfanne mit Ausgießer gebraten oder auf einem Blech mit Drahtgestell gebraten werden.

Verwenden Sie den Ausgießer, um einen Teil des geschmolzenen Fetts während des Kochens abzulassen. Der Gitterrost trennt die Würste vom Fett, das sich in der Pfanne im Ofen sammelt.

Italienische Würstchen sind eine sehr vielseitige Wurstsorte. Sie sind würzig und knackig. Sie können bei mittlerer Hitze in der Pfanne gebraten, im Ofen bei 350°F gebraten oder bei indirekter Hitze langsam gegrillt werden.

↑ Wie man Würstchen auf dem Herd brät

Bringen Sie die Würste auf Zimmertemperatur. Im Kühlschrank gekühlte Würstchen werden ungleichmäßig gebraten und kleben in der Pfanne fest, vor allem, wenn Sie sie in Edelstahl zubereiten. Gefrorene Würstchen dürfen nicht in der Pfanne gebraten werden und sollten vor dem Kochen immer aufgetaut werden.

Normalerweise nehme ich dazu die Würste aus dem Kühlschrank und lasse sie 10-15 Minuten auf der Theke liegen, wobei die Verpackung intakt bleibt, bis es Zeit ist, sie zu kochen.

Öl in die Pfanne geben. Da Sie die Würstchen bei milder Hitze braten, ist jedes Speiseöl geeignet. Ich verwende am liebsten Avocadoöl für einen neutralen Geschmack, Olivenöl für einen pfeffrigen Geschmack und Reiskleieöl für einen karamelligen Geschmack.

Meistens reichen 1-2 Esslöffel Speiseöl aus. Sie können es direkt auf die Pfanne träufeln oder mit Hilfe eines Papiertuchs auf den Boden und die Seiten auftragen; beides ist möglich.

Sobald Sie die Pfanne eingefettet haben, drehen Sie den Regler auf mittlere Stufe und heizen Sie sie gut vor (genaue Anweisungen finden Sie unten).

Keramik- und Antihaftpfannen sollten 20-30 Sekunden vorgeheizt werden, da sie aus Aluminium bestehen und Aluminium sich schnell erhitzt. Pfannen aus Kohlenstoffstahl, Gusseisen oder Edelstahl brauchen 2 bis 3 Minuten, um auf Temperatur zu kommen.

Braten Sie die Würstchen unter gelegentlichem Wenden mit einem Pfannenwender, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Wenn die Würstchen an der Oberfläche schwarz werden oder das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, drehen Sie den Drehknopf an der Herdplatte.

Je nach Größe der Würste und der verwendeten Hitze sollten sie in 10 bis 15 Minuten gar sein. Sie sind fertig, wenn Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer messen - bei Rind-, Schweine- oder Lammbratwürsten mindestens 70 °C (160 °F), bei Würsten mit Geflügel 165 °F (74 °C).Werbung

Würstchen anbraten vs. Würstchen in der Pfanne anbraten

Das Anbraten von Würstchen in einer Pfanne ist nicht dasselbe wie das Durchgaren in der Pfanne. Die Kenntnis des Unterschieds kann für Ihre hausgemachten Mahlzeiten entscheidend sein.

Man brät die Wurst kurz, in der Regel nicht länger als ein oder zwei Minuten, bei mittlerer Hitze an, um ihr eine goldbraune Farbe zu verleihen und ihren Geschmack zu verbessern, bevor man sie im Ofen zubereitet oder zu einem Eintopf verarbeitet.

Sie braten die Wurst bei mittlerer Hitze durch, was je nach Größe der Wurst und der Hitzekapazität Ihrer Pfanne zwischen 10 und 15 Minuten dauern kann.

Mit anderen Worten: Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an und braten Sie es immer bei mittlerer Hitze.

↑ Würstchen im Backofen braten

Heizen Sie den Ofen 15-20 Minuten lang auf 180-190°C (350-375°F) vor. Je länger, desto besser; in einem vorgeheizten Ofen gibt es weniger heiße und kalte Stellen, so dass die Würste gleichmäßiger gegart werden.

Holen Sie in der Zwischenzeit Ihr Blech heraus und nehmen Sie die Würstchen aus dem Kühlschrank. Würste bei Zimmertemperatur bräunen besser als kühlschrankkalte Würste. Auf jeden Fall sollten Sie niemals versuchen, gefrorene Würste zu braten, weshalb das Auftauen ein Muss ist.

Legen Sie ein Drahtgitter auf Ihr Blech und verteilen Sie die Würstchen. Das Drahtgitter ist ein nützliches Bratzubehör, das die Würste anhebt und verhindert, dass sie mit dem Boden der Pfanne in Berührung kommen.

Leserinnen und Leser, die kein Drahtgitter haben und/oder nicht vorhaben, eines zu besitzen, können stattdessen Pergamentpapier verwenden - kein Wachspapier und kein Fleischerpapier, da diese nicht sicher für den Backofen sind.Anzeigen

Je nach Größe der Würstchen 20-30 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit auf die andere Seite drehen. In manchen Kochbüchern wird empfohlen, die Würste spiralförmig aufzuschneiden; tun Sie das nicht. Das Fett und der Bratensaft fließen dann heraus, und das Fleisch wird steif und trocken.

↑ Wie man Würste grillt

Grillen Sie Würstchen immer bei indirekter Hitze. Andernfalls entzündet der tropfende Saft den Grill und die Oberfläche der Würstchen wird unrettbar verbrannt.

Beim Grillen über Holzkohle:

Zünden Sie die Kohlen an und lassen Sie sie 20-30 Minuten lang brennen, bis sie weiß/grau und aschig geworden sind. Ziehen Sie Schutzhandschuhe an, heben Sie die Roste an und schieben Sie die Kohlen auf eine Seite. Legen Sie die Roste wieder auf und braten Sie die Würstchen bei abgenommenem Deckel auf der anderen Seite (derjenigen, die frei von Glut ist).

Beim Grillen über Gas:

Zünden Sie den Grill an, drehen Sie die Knöpfe auf die höchste Stufe und heizen Sie ihn bei abgenommenem Deckel 15-20 Minuten lang vor. Schalten Sie die Hälfte der Brenner aus, fetten Sie die Grillroste mit Öl ein und legen Sie die Würste auf die indirekte Hitze. Braten Sie die Würste 5-6 Minuten pro Seite oder bis das Fleisch die Mindesttemperatur für den Verzehr erreicht hat.

↑ Warum brennen bei mir immer die Würstchen an?

Das Geheimnis, um Würstchen perfekt zu kochen - egal, ob Sie sie in der Pfanne auf dem Herd brutzeln, auf einem Blech im Ofen braten oder auf dem Kugelgrill im Garten grillen - liegt in der moderaten Hitzeentwicklung.

Würstchen müssen bei mäßiger Hitze gegart werden. Dies entspricht mittlerer Hitze auf dem Herd, 350°F im Backofen und indirekter Hitze auf dem Gas- oder Holzkohlegrill.

Wenn Sie versuchen, Würste bei großer Hitze zu kochen, werden sie außen schwarz und verbrennen, während sie innen roh und blutig bleiben.

Würstchen, die außen zu lange und innen zu kurz gegart wurden, schmecken nicht nur bitter, sondern können sogar krank machen, weil das Fleisch nicht bis zur sicheren Mindesttemperatur im Inneren gegart wurde.Anzeigen

Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie unter meine besten Tipps, um festzustellen, ob die Würstchen gar sind, mit oder ohne Fleischthermometer.

↑ Warum schmecken gebräunte Würstchen so gut?

Die Antwort liegt in der so genannten "Maillard-Reaktion".

Die Maillard-Reaktion, die von den meisten Köchen als "Bräunung" bezeichnet wird, ist eine chemische Reaktion, die stattfindet, wenn die Temperatur an der Oberfläche der Lebensmittel 140°C (284°F) überschreitet.

Dabei prallen die Proteine und Kohlenhydrate aufeinander, zerfallen, verschmelzen und bilden als Nebenprodukt Hunderte von neuen aromatischen und geschmacksgebenden Verbindungen. Diese Verbindungen sorgen dafür, dass Ihr Essen besser riecht und schmeckt.

Die Maillard-Reaktion ist für das fleischige Aroma und den würzigen Geschmack von Bratwürsten verantwortlich. Sie ist auch verantwortlich für den unnachahmlichen Geruch von gerösteten Kaffeebohnen und den köstlichen Nachgeschmack von Toastbrot.Anzeigen

Die Unfähigkeit, die Maillard-Reaktion in Wasser auszulösen (unter den Bedingungen in Ihrer Küche wird kochendes Wasser nie heißer als 212°F), ist der Grund, warum Brühwürste im Vergleich zu ihren gegrillten, gebratenen oder gebratenen Gegenstücken fade schmecken.

Die Würste anbraten, nicht anbrennen lassen

Die Bräunung oder Maillard-Reaktion findet bei Temperaturen von 140 °C (284 °F) statt, die von Kochbuchautoren oft als "mittlere Hitze" bezeichnet werden. Mit steigender Hitze beschleunigt sich die Reaktion, aber es gibt eine Grenze.

Sobald die Lebensmittel auf eine Temperatur von 180°C (356°F) und mehr erhitzt werden, kommt die Maillard-Reaktion zum Stillstand und wird durch Pyrolyse ersetzt. ("Pyrolyse" ist der wissenschaftliche Begriff für Verbrennung.)

Durch die Verbrennung entstehen krebserregende Verbindungen in Ihren Lebensmitteln, die die natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe zerstören und ihnen einen unangenehm beißenden Geschmack verleihen.