Würstchen auftauen: 5 Fragen und Antworten

Was Sie schon immer über Würstchen wissen wollten, aber nicht zu fragen wagten.

Von deutschen Bratwürsten und italienischer Wurst bis hin zu Cajun-Andouille und mexikanischer Chorizo - Wurst ist für viele ein Grundnahrungsmittel. Aber es gibt so viele Sorten und Größen, dass nicht jeder Koch weiß, wie man sie auftaut und zubereitet.

In diesem Artikel gehen wir auf die häufigsten Fragen ein, die wir von unseren Lesern zum Thema Auftauen und Kochen von Würstchen erhalten - und versuchen, sie auf unsere gewohnt einfache, unkomplizierte und bodenständige Art zu beantworten.

↑ Kann man gefrorene Würstchen kochen?

Obwohl Sie gefrorene Würstchen auf dem Grill, auf dem Herd, im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten können, empfehlen wir, sie vor dem Garen aufzutauen. Gefrorene Würstchen werden ungleichmäßig gegart und brauchen länger, um die für den sicheren Verzehr erforderliche Mindesttemperatur zu erreichen.

Wenn Sie wenig Zeit haben und die Würstchen nur gefroren zubereiten können, sollten Sie sie bei milder Hitze zubereiten, damit sie außen nicht verbrennen und innen ganz durchgaren können. Verwenden Sie indirekte Hitze auf dem Grill, niedrige bis mittlere Hitze auf dem Herd oder schieben Sie sie in den Ofen bei 150 °C (300°F).

Wenn Lebensmittelsicherheit nicht verhandelbar ist (z. B. wenn Sie für eine schwangere Frau, kleine Kinder oder ein Familienmitglied mit einem geschwächten Immunsystem kochen), ist es eine gute Idee, die Würstchen 10 Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen und sie dann auf dem Grill, dem Herd oder im Ofen zuzubereiten, um sie goldbraun zu machen und ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen.Anzeigen

↑ Müssen Würstchen vor dem Kochen aufgetaut werden?

Sie müssen die Würstchen nicht unbedingt vor dem Kochen auftauen, aber wir empfehlen es Ihnen. Im Vergleich zu ihren gefrorenen Gegenstücken sind aufgetaute Würste gleichmäßiger gegart und besser gebräunt.

Durch das Anbraten erhalten Ihre Würste eine goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste und werden mit Hunderten von neuen Aromen und Geschmacksrichtungen verfeinert, die durch die Maillard-Reaktion entstehen.

Durch gleichmäßiges Garen wird sichergestellt, dass die Würste, wenn sie außen eine goldbraune Farbe entwickeln, in der Mitte durchgebraten sind. Denn wer will schon eine Wurst, die außen geschwärzt und innen blutig ist?

↑ Was soll der ganze Wirbel um das Auftauen von Würstchen?

Bakterien, die Lebensmittel verderben lassen und Lebensmittelvergiftungen verursachen, vermehren sich schnell bei Temperaturen von 4°C (40°F) bis 60°C (140°F). Innerhalb dieses Bereichs, den das USDA als "Gefahrenzone" bezeichnet, teilt sich eine einzelne Bakterienzelle alle 20 Minuten in zwei Zellen.

Das klingt vielleicht nicht nach viel, aber es summiert sich. Wenn Würste, egal ob roh oder gekocht, lange genug liegen bleiben, kann die Bakterienpopulation auf ihnen schnell ein schädliches Ausmaß erreichen - von ein paar Dutzend auf Tausende und Abertausende - und sie ungenießbar machen.

Aus diesem Grund empfiehlt der USDA Food Safety & Inspection Service, Fleisch nicht länger als 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen zu lassen (insbesondere an schwülen Sommertagen, wenn die Außentemperaturen hoch sind). Dies ist auch der Grund, warum Würste niemals auf der Theke aufgetaut werden sollten.

↑ Wie taut man Würstchen richtig auf?

Die sicherste und effektivste Art, Würstchen aufzutauen, ist, sie aus dem Gefrierschrank zu nehmen, sie in den Kühlschrank zu legen und sie dort über Nacht zu lassen. Wenn Sie sie am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen, um sie zum Kochen vorzubereiten, sind sie vollständig aufgetaut.

Legen Sie die Würste in ein mit einem Rand versehenes Backblech oder eine tiefe Schale, um die Feuchtigkeit aufzufangen, die während des Auftauens vom Fleisch abtropft. Am besten stellen Sie das Blech in das unterste Fach des Kühlschranks - da kalte Luft nach unten sinkt und heiße Luft nach oben steigt, ist es dort am kältesten.

Die zweitbeste Methode, Würste aufzutauen, ist, sie in einem Reißverschlussbeutel zu verschließen und sie in einer großen Schüssel oder im Spülbecken in Eiswasser zu legen. Rühren Sie den Beutel alle 10-15 Minuten um und geben Sie alle 30 Minuten Eis in das Wasser. Innerhalb von 1-2 Stunden ist das Fleisch aufgetaut und kochfertig.

Die drittbeste Art, Würstchen aufzutauen, ist in der Mikrowelle. Legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers zum Auftauen von Lebensmitteln in der Einstellung "Auftauen".

Wenn Sie Würste in Eiswasser oder in der Mikrowelle auftauen, müssen Sie sie anschließend sofort kochen, damit sie für Sie und die Familienmitglieder am Tisch genießbar bleiben. Beim Auftauen im Kühlschrank hingegen haben Sie mehr Spielraum und können die Wurst nach Ihrem Zeitplan zubereiten.

↑ Wie lange kochen Sie aufgetaute Würstchen?

Solange die Würstchen richtig aufgetaut sind und wir in den obigen Fragen und Antworten alles erklärt haben, was Sie über die entsprechenden Techniken wissen müssen, sollten sie nicht länger als gewöhnlich zum Kochen brauchen.

Der Garzustand von Fleisch wird anhand der Innentemperatur gemessen, und die einzige zuverlässige Möglichkeit, den Garzustand von Würsten zu überprüfen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers mit Sofortablesung. Stecken Sie den Messfühler einfach in die Mitte des Fleisches und warten Sie 2 bis 3 Sekunden, bis das Ergebnis vorliegt.

Würste aus Rind-, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Wildfleisch sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 71°C (160°F) erreichen. Hühner-, Enten-, Truthahn- und Wildgeflügelwürste sind bei einer Innentemperatur von 74°C (165°F) fertig.

↑ Sollten Sie gekochte Würstchen vor dem Servieren ruhen lassen?

Wenn die Würstchen fertig gebraten sind, lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie auf dem Tisch servieren. Während der Ruhezeit werden die Würstchen in ihrer Restwärme fertig gegart.

Das Fett und der Saft setzen sich ab, so dass sie nicht auslaufen, wenn Ihre Gäste die Därme mit Gabel und Messer durchschneiden. Eine gut ausgeruhte Wurst ist eine Wurst, die saftig und zart bleibt, bis man in sie hineinbeißt.Werbung