Dezghețarea cârnaților: 5 întrebări și răspunsuri

Lucrurile pe care ați vrut să le știți despre cârnați, dar v-a fost prea frică să le întrebați.Advertisements

De la crenvurștii germani și cârnații italieni la andouille Cajun și chorizo mexican, cârnații sunt un aliment de bază pentru mulți. Dar există atât de multe varietăți și dimensiuni ale acestora, încât nu toți bucătarii casnici știu cum să le dezghețe și să le gătească.

În acest articol, vom aborda cele mai frecvente întrebări pe care le primim de la cititorii noștri despre decongelarea și gătitul cârnaților - și vom încerca să le răspundem în modul nostru obișnuit, simplu, direct și cu picioarele pe pământ.

↑ Poți găti cârnați congelați?

Deși puteți găti cârnați congelați pe grătar, pe aragaz, în cuptor sau în friteuza cu aer comprimat, vă recomandăm să îi dezghețați înainte de a-i găti. Cârnații congelați se vor găti neuniform și vor avea nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la temperatura minimă necesară pentru un consum sigur.

Acestea fiind spuse, dacă aveți puțin timp la dispoziție și singura opțiune este să preparați cârnații congelați, faceți acest lucru la foc mic, astfel încât aceștia să nu se ardă la exterior și să se poată găti până la capăt în interior. Folosiți căldură indirectă pe grătar, foc mic spre mediu-jos pe aragaz, sau puneți-i în cuptor la 150°C (300°F).

În cazul în care siguranța alimentară este o chestiune nenegociabilă (de exemplu, gătiți pentru o femeie însărcinată, copii mici sau un membru al familiei cu un sistem imunitar slăbit), o idee bună este să fierbeți cârnații în apă clocotită timp de 10 minute, apoi să îi terminați pe grătar, pe aragaz sau în cuptor pentru a-i face aurii și a le da o aromă mai bogată.Advertisements

↑ Trebuie să dezghețați cârnații înainte de a-i găti?

Nu trebuie neapărat să dezghețați cârnații înainte de a-i găti, dar vă recomandăm să o faceți. Comparativ cu omologii lor congelați, cârnații decongelați se gătesc mai uniform și ies mai bine rumeniți.

Rumenirea conferă cârnaților o culoare maro auriu și o crustă crocantă și îi ameliorează cu sute de arome și gusturi noi create de reacția Maillard.

Gătirea uniformă asigură faptul că, în momentul în care cârnații capătă o culoare maro-aurie la exterior, ei sunt fierți la mijloc. La urma urmei, cine își dorește un cârnat înnegrit la exterior și sângeros în interior?

↑ Ce este toată agitația legată de decongelarea cârnaților?

Bacteriile, cele care fac ca alimentele să se strice și provoacă intoxicații alimentare, se înmulțesc rapid la temperaturi cuprinse între 4°C (40°F) și 60°C (140°F). În acest interval, pe care USDA îl numește "zona periculoasă", o singură celulă bacteriană se împarte în două celule la fiecare 20 de minute.Advertisements

Poate că nu pare mult, dar se adună. Dacă cârnații, fie că sunt cruzi sau gătiți, sunt lăsați afară suficient de mult timp, populația bacteriană de pe ei poate atinge rapid niveluri dăunătoare - crescând de la câteva zeci la mii și mii - și îi face nesiguri pentru consum.

Acesta este motivul pentru care Serviciul pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor din cadrul USDA recomandă să nu lăsați carnea la temperatura camerei mai mult de 1-2 ore (în special într-o zi toridă de vară, când temperatura exterioară este ridicată). Acesta este, de asemenea, motivul pentru care cârnații nu ar trebui niciodată dezghețați prin lăsarea lor pe tejghea.

↑ Cum se dezgheață corect cârnații?

Cel mai sigur și mai eficient mod de a dezgheța cârnații este să îi scoateți din congelator, să îi puneți în frigider și să îi lăsați acolo peste noapte. A doua zi, când îi veți scoate din frigider pentru a-i pregăti pentru gătit, aceștia vor fi complet dezghețați.

Așezați cârnații într-o tavă de copt cu margini sau într-o farfurie adâncă pentru a prinde umezeala care se scurge de pe carne în timpul decongelării. Cel mai bine este să așezați tava pe cel mai de jos raft al frigiderului - deoarece aerul rece se scufundă în partea de jos și aerul cald se ridică în partea de sus, acolo este cel mai rece.Advertisements

Al doilea cel mai bun mod de a dezgheța cârnații este de a-i închide într-o pungă cu fermoar și de a-i scufunda în apă cu gheață, într-un castron mare sau în chiuvetă. Agitați punga la fiecare 10-15 minute și adăugați gheață în apă la fiecare 30 de minute. În 1-2 ore, carnea va fi decongelată și gata de gătit.

Al treilea cel mai bun mod de a dezgheța cârnații este în cuptorul cu microunde. Puneți-i într-un bol rezistent la cuptorul cu microunde, acoperiți-i cu folie de plastic și urmați instrucțiunile producătorului pentru decongelarea alimentelor folosind setarea "Dezghețare".

Dacă decongelați cârnații în apă cu gheață sau în cuptorul cu microunde, trebuie să-i gătiți imediat după aceea pentru a-i păstra în condiții de siguranță pentru a fi mâncați de dumneavoastră și de membrii familiei de la masă. În schimb, atunci când decongelezi în frigider, ai mai multă libertate de acțiune și poți pregăti cârnații în funcție de programul tău.

↑ Cât timp fierbeți cârnații dezghețați?

Atâta timp cât cârnații sunt dezghețați în mod corespunzător și am explicat tot ce trebuie să știți despre tehnicile adecvate în întrebările și răspunsurile de mai sus, nu ar trebui să dureze mai mult decât de obicei pentru a fi gătiți.Advertisements

Temperatura de coacere a cărnii se măsoară prin temperatura internă, iar singurul mod fiabil de a verifica starea de gătire a cârnaților este de a folosi un termometru pentru carne cu citire instantanee. Este suficient să introduceți sonda în centrul cărnii și să așteptați 2 sau 3 secunde pentru a obține o citire.

Cârnații din carne de vită, de porc, de vițel, de miel și de vânat, fie că sunt dintr-o singură carne sau din carne mixtă, sunt gata atunci când temperatura lor internă atinge 71°C (160°F). Cârnații de pui, rață, curcan și vânat de pasăre sunt gata sunt gata la o temperatură internă de 165°F (74°C).

↑ Ar trebui să vă odihniți cârnații gătiți înainte de servire?

După ce cârnații sunt gata gătiți, odihniți-i între 5 și 10 minute înainte de a-i servi pe masă. În timpul perioadei de repaus, cârnații vor termina de gătit în căldura lor reziduală.

Grăsimile și sucurile se vor depozita, ceea ce înseamnă că nu se vor scurge atunci când clienții tăi vor tăia intestinele cu furculița și cuțitul. Un cârnat bine odihnit este un cârnat care rămâne suculent și fraged până când este mușcat.Advertisements