Cum să-ți dai seama dacă cârnații sunt gata

Cârnații sunt delicioși, dar sunt și greu de gătit. Iată cum să vă dați seama dacă sunt gata - cu sau fără un termometru pentru carne.Advertisements

Gustos, picanți și savuroși, cârnații sunt un favorit de bună credință printre carnivori. Și pe bună dreptate: orice magazin decent are cel puțin câteva varietăți de cârnați - iar un singur pachet poate hrăni întreaga familie în mod ieftin.

Dar cumpărarea cârnaților este partea cea mai ușoară. Gătitul lor, mai puțin.

Odată ce ai despachetat cârnații din pungile de cumpărături și i-ai pus pe tigaia încinsă, cum știi când sunt gata? (Și, oricum, care este treaba cu gradul de coacere a cărnii?).

Cârnații cruzi sau insuficient gătiți pot conține bacterii patogene care vă pot îmbolnăvi, potrivit Serviciului de Inspecție și Siguranță Alimentară al USDA spune. Pentru a putea fi consumați în condiții de siguranță, cârnații trebuie să fie gătiți la o temperatură internă minimă specifică fiecărui tip de carne.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, 48 de milioane de americani se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza bolilor de origine alimentară. Dintre aceștia, 128.000 sunt spitalizați, iar 3.000 mor.Advertisements

În mod clar, este important să gătiți carnea la o temperatură internă sigură.

Pentru a ști dacă cârnații sunt gata de gătit, folosiți un termometru pentru carne. Introduceți vârful sondei în capătul verigii și așteptați câteva secunde pentru a obține o citire precisă. Cârnații sunt gata atunci când temperatura internă atinge 70°C (160°F) pentru carnea de vită, porc și miel; 74°C (165°F) pentru pui, rață, gâscă și vânat de pasăre.

Cu un termometru pentru carne, nu trebuie să găuriți intestinele cârnaților. Dacă o faceți, sucurile din carne se vor scurge, iar cârnații vor ieși uscați și tari. Vârful termometrului pentru carne trebuie introdus în mica deschidere de pe fiecare parte a cârnaților, acolo unde aceștia au fost răsuciți în legături.

(Un termometru bun pentru carne cu citire instantanee nu vă va costa atât de mult și, cu el, vă puteți ridica gătitul la noi înălțimi. Dacă aveți îndoieli, consultați alegerea mea de termometre pentru carne).

Cu toate acestea, nu toți cei care citesc acest articol au la îndemână un termometru pentru carne - iar unii nu intenționează să cumpere unul.

Cum vă puteți da seama dacă cârnații sunt gata fără un termometru pentru carne?

Gătiți cârnații, întorcându-i la fiecare minut sau două, până când sunt aurii pe toate părțile. Apoi scoateți unul dintre cârnați de pe foc și tăiați-l transversal spre capăt. Dacă este gata, acesta va fi ferm, suculent și de culoare taupe. Dacă este insuficient gătit, va fi moale la atingere, sângeros în interior și colorat în roz.Advertisements

Tehnica de mai sus se aplică la cârnați la grătar, la cuptor și la tigaie. Bratwurștii fierți și alți cârnați fierți sunt o lume aparte.

Unde anume să tăiem cârnații, probabil vă întrebați?

Răspunsul depinde de ceea ce intenționați să le folosiți odată ce sunt complet fierte.

Să presupunem că rumeniți pentru scurt timp cârnații, astfel încât să îi tăiați în bucăți și să îi aruncați într-o tocană. Testați dacă unul dintre ei este gata, tăind o bucată de mărimea unui sfert dintr-unul dintre capete.

Să ne imaginăm că oricum va trebui să tăiați cârnații în jumătăți, deoarece intenționați să îi puneți între chifle de hot-dog pentru a face sandvișuri cu cârnați. Verificați gradul de coacere prin - fără premii pentru ghicit - tăierea unuia dintre ei în jumătăți.

↑ Temperatura de coacere a cârnaților

Gătiți toți cârnații la temperatura internă minimă prescrisă de USDA, măsurată cu un termometru pentru carne.

Se lasă cârnații să se odihnească timp de 3 minute după ce au fost scoși de pe foc. Carnea va continua să se gătească în căldura reziduală, se va frăgezi și va sigila sucurile.Advertisements

↑ De ce sunt cârnații mei insuficient gătiți?

Atunci când cârnații tăi sunt înnegriți și arși la suprafață, dar reci și cruzi în centru, înseamnă că i-ai gătit la foc prea mare.

Aceasta este o problemă clasică pe care mulți bucătari casnici o întâmpină atunci când pregătesc carne. Din păcate, nu se pot face prea multe pentru a salva cârnații arși, în afară de a tăia bucățile arse și de a găti ce a rămas într-o supă, tocană sau chili.

Vestea bună este că a pune capăt cârnaților cruzi și insuficient gătiți este mai simplu decât credeți, probabil.

Gătiți cârnații - și toate cărnurile - la foc mic și lent. De exemplu, îmi prăjesc majoritatea cărnurilor la tigaie la foc mediu și le prăjesc în cuptor la 180°C (350°F).

Prin multe încercări și erori, am descoperit că temperatura din aceste setări este "suficient de mare" pentru o rumenire și caramelizare adecvată la exteriorul cărnii mele, fiind în același timp "suficient de blândă" pentru a o găti în interior.Advertisements

↑ Ar trebui să tăiați sau să înțepați cârnații înainte de a-i găti?

Când vine vorba de tăierea sau înțeparea cârnaților înainte de a fi gătiți, se pare că există două școli de gândire. Juriul se întreabă care este corectă și care este greșită.

Susținătorii acestei tehnici susțin că cârnații trebuie să fie tăiați sau înțepați în mai multe locuri pentru a permite aburului să iasă, împiedicând astfel spargerea intestinelor.

Criticii spun că astfel se lasă nu doar umezeala, ci și grăsimile și sucurile să iasă din carne, iar cârnații ies uscați și moi atunci când îi tai sau îi găurești înainte de a fi gătiți.

Experiența mea este că gătitul cârnaților la foc mic și lent, așa cum am sugerat mai sus, nu va face ca pielea lor să se răcească. Și sunt de acord că, cu cât îi înțepați, străpungeți sau tăiați mai puțin înainte (sau în timpul) gătirii, cu atât ies mai suculenți.Advertisements

↑ Cum să prăjiți cârnați la tigaie pe aragaz

Prăjirea cârnaților este rapidă, necesită doar o tigaie și funcționează cu aproape orice varietate de cârnați. Ați putea arunca chiar și câteva cepe albe, decojite și tăiate în sferturi, pentru a conferi puțină dulceață cârnaților.

• Aduceți cârnații la temperatura camerei. De obicei, fac acest lucru scoțând cârnații din frigider - și lăsându-i să se odihnească pe tejghea pentru câteva minute înainte de a rupe ambalajul original și de a-i prăji.
• Ungeți tigaia cu ulei de gătit și preîncălziți-o timp de 2-3 minute la foc mediu. Aveți nevoie doar de 1-2 linguri de ulei pentru a unge fundul și părțile laterale ale tigaiei, pentru a împiedica cârnații să se lipească și pentru a le păstra intacte intestinele.
• Prăjiți cârnații, întorcându-i din când în când, până când devin aurii pe toate părțile. Dacă cârnații încep să se înnegrească la suprafață sau dacă uleiul din tigaie începe să emită fum excesiv, reglați butonul de pe aragaz; acesta este un semn că folosiți prea multă căldură.
• Cârnații, în funcție de mărimea lor și de cantitatea de căldură pe care o folosiți, se fierb în mod normal în 10-15 minute. Știți că sunt gata atunci când le testați temperatura internă cu un termometru pentru carne, iar acesta indică cel puțin 70°C (160°F) pentru cârnații care conțin carne de vită, porc sau miel; 74°C (165°F) pentru carnea de pasăre.

Cel mai bine este să folosiți o tigaie cu pereți groși și cu fundul gros pentru această treabă. Așa că deschideți dulapurile din bucătărie și scoateți tigaia de fontă bine condimentată. Alternativ, o tigaie din oțel carbon sau din oțel inoxidabil va fi de asemenea suficientă.

(tigăile din teflon și ceramică, cel puțin din experiența mea, nu vor rumeni cârna cârnații la fel de bine ca tigăile neacoperite).

↑ Cum să prăjiți cârnați în cuptor

Dacă prăjirea la tigaie este cel mai rapid mod de a găti cârnați, prăjirea la cuptor este de departe cel mai simplu. Preîncălziți cuptorul, puneți cârnații înăuntru, întoarceți-i la mijlocul coacerii și sunt aproape gata.

• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F) timp de 20 de minute. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bine; un cuptor preîncălzit pentru suficient timp are puține puncte reci și prăjește carnea mai uniform.
• Folosiți acest timp pentru a aduce cârnații la temperatura camerei. Scoateți cârnații din frigider și lăsați-i pe tejghea, păstrând intact ambalajul în care au venit.
• Așezați cârnații pe o tavă cu un grătar de sârmă. Grătarul îi va ridica și îi va împiedica să intre în contact cu fundul tigăii, favorizând rumenirea pe toate părțile și separarea cârnaților de grăsimile și sucurile care se scurg.
• Se prăjesc timp de 20-30 de minute, în funcție de mărimea cârnaților, întorcându-i pe cealaltă parte la jumătatea procesului de coacere. Nu tăiați cârnații în spirală; cea mai mare parte a sucurilor se va scurge, făcând carnea să iasă țeapănă și uscată.

Tipul meu preferat de tigaie pentru această sarcină este o tavă de aluminiu robustă cu un suport de sârmă. În cazul în care se întâmplă să nu aveți una, puteți folosi tigaia de fontă (atâta timp cât are mânere din metal gol).Advertisements

↑ Cum se prăjesc cârnații la grătar

Gătiți întotdeauna cârnații la foc indirect, indiferent dacă faceți grătarul pe cărbuni sau pe gaz.

Pe un grătar cu cărbuni:

Aprindeți cărbunele, apoi lăsați-l să ardă timp de 20-30 de minute, până când începe să se facă scrum. Odată ce ați ajuns acolo, ridicați grătarele cu mănușile de grătar și greblați cărbunele spre stânga. Puneți grătarele la loc și gătiți cârnații cu capacul scos pe partea dreaptă, fără cărbune.

Pe un grătar cu gaz:

Deschideți capacul, setați arzătoarele la nivel înalt și aprindeți grătarul cu gaz. După ce arde, închideți capacul și preîncălziți timp de 15-20 de minute. Opriți jumătate din arzătoare, mențineți cealaltă jumătate la nivel înalt și ungeți grătarele cu ulei. Gătiți cârnații la foc indirect timp de 5-6 minute pe fiecare parte, până când au ajuns la temperatura internă minimă (sau par a fi gata).

P.S. Vă mulțumesc că ați citit până aici! Dacă sunteți curioși să aflați mai multe despre acest subiect, accesați ghidul nostru despre cum se gătesc cârnații.

Pentru informarea dumneavoastră

Am publicat acest articol pentru prima dată la 15 septembrie 2020. Destul de mulți cititori ne-au dat feedback că au vrut să primească sfaturi pentru a testa gradul de coacere al cârnaților nu doar cu, ci și fără termometru pentru carne.Advertisements

Așa că eu și echipa mea editorială am căutat sfaturi pe internet, adunând și testând ceea ce părea a fi cel mai promițător. După multe dezbateri - și mulți cârnați mâncați - am actualizat acest articol la 31 octombrie 2021, cu îndrumări actualizate.