Ako zistiť, či sú klobásy hotové

Klobásy sú chutné, ale ich príprava je zložitá. Tu je návod, ako zistiť, či sú hotové - s teplomerom na mäso alebo bez neho.

Klobásy, ktoré sú výdatné, pikantné a chutné, sú v dobrej viere obľúbené medzi mäsožravcami. A to z dobrého dôvodu: v každom slušnom obchode nájdete aspoň niekoľko druhov klobás - a jedno balenie dokáže lacno nakŕmiť celú rodinu.

Kúpiť klobásy je však tá jednoduchšia časť. Ich príprava už menej.

Ako zistíte, že sú klobásy hotové, keď ich vybalíte z nákupných tašiek a položíte na rozpálenú panvicu? (A ako je to vlastne s tým stupňom prepečenia mäsa?)

Surové alebo nedostatočne tepelne spracované klobásy môžu obsahovať patogénne baktérie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie, uvádza Úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA hovorí .. Aby boli klobásy bezpečné na konzumáciu, musia byť uvarené na minimálnu vnútornú teplotu špecifickú pre každý druh mäsa.

Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb každoročne ochorie 48 miliónov Američanov na choroby prenášané potravinami. Z nich je 128 000 hospitalizovaných a 3 000 zomrie.

Je zrejmé, že tepelná úprava mäsa na bezpečnú vnútornú teplotu je dôležitá.

Ak chcete zistiť, či sú klobásy upečené, použite teplomer na mäso. Vložte špičku sondy do konca článku a počkajte niekoľko sekúnd, aby ste získali presný údaj. Klobása je hotová, keď vnútorná teplota dosiahne 160 °F (70 °C) pre hovädzie, bravčové a jahňacie mäso; 165 °F (74 °C) pre kurča, kačicu, hus a divinu.

S teplomerom na mäso nemusíte prepichovať črevá na klobásach. Ak to urobíte, šťava z mäsa vytečie a klobásy budú suché a tvrdé. Hrot teplomera na mäso by sa mal vložiť do malého otvoru na každej strane klobásy, kde bola stočená do článkov.

(Dobrý teplomer na okamžité meranie teploty mäsa vás nebude stáť veľa a vďaka nemu môžete svoje varenie pozdvihnúť na novú úroveň. Ak máte pochybnosti, pozrite si môj výber teplomerov na mäso.)

Napriek tomu nie každý, kto číta tento článok, má po ruke teplomer na mäso - a niektorí si ho ani neplánujú kúpiť.

Ako zistíte, či sú klobásy hotové bez teplomeru na mäso?

Klobásy pečte, pričom ich každú minútu alebo dve otočte, kým nebudú zo všetkých strán zlatohnedé. Potom jednu z klobás stiahnite z ohňa a smerom ku koncu ju priečne rozrežte. Ak je hotová, bude pevná, šťavnatá a sivastej farby. Ak je nedopečená, bude na dotyk mäkká, zvnútra krvavá a sfarbená do ružova.

Uvedený postup sa vzťahuje na grilované, v rúre pečené a na panvici vyprážané klobásy. Varené klobásy a iné varené klobásy sú samostatným svetom.

Asi sa pýtate, kde presne nakrájať klobásy?

Odpoveď závisí od toho, na čo ich plánujete použiť, keď budú úplne uvarené.

Predpokladajme, že klobásy krátko opečiete, aby ste ich mohli nakrájať a hodiť do guláša. Skontrolujte, či je jedna z nich hotová, a to tak, že z jedného konca odrežete štvrtinový kúsok.

Predstavme si, že aj tak budete musieť klobásy rozrezať na polovice, pretože ich plánujete vložiť medzi žemle s párkom a pripraviť z nich sendviče s klobásou. Skontrolujte, či sú hotové - bez odmeny za uhádnutie - rozkrojením jednej z nich na polovicu.

↑ Teplota prepečenia klobásy

Všetky klobásy uvarte na minimálnu vnútornú teplotu stanovenú USDA, ktorá sa meria teplomerom na mäso.

Po odstavení z ohňa nechajte klobásy 3 minúty odpočívať. Mäso sa bude ďalej variť vo zvyškovom teple, zmäkne a uzavrie sa v ňom šťava.

↑ Prečo sú moje klobásy nedovarené?

Ak sú vaše klobásy na povrchu čierne a spálené, ale v strede studené a surové, znamená to, že ste ich varili na príliš vysokej teplote.

Ide o klasický problém, s ktorým sa stretáva mnoho domácich kuchárov pri príprave mäsa. Nanešťastie, spálené klobásy sa nedajú zachrániť inak ako vyrezaním spálených kúskov a uvarením toho, čo zostalo, v polievke, guláši alebo čili.

Dobrou správou je, že skoncovať so surovými a nedostatočne tepelne upravenými klobásami je jednoduchšie, ako si pravdepodobne myslíte.

Klobásy - a všetky druhy mäsa - varte pomaly. Väčšinu mäsa napríklad smažím na panvici na strednom ohni a pečiem v rúre s teplotou 180 °C (350 °F).

Mnohými pokusmi a omylmi som zistil, že teplota pri týchto nastaveniach je "tak akurát" na správne zhnednutie a karamelizáciu mäsa zvonku a zároveň je "dostatočne jemná" na jeho prepečenie zvnútra.

↑ Mali by ste klobásy pred varením nakrájať alebo napichnúť?

Pokiaľ ide o krájanie alebo napichovanie klobás pred varením, existujú zrejme dva názory. Nie je jasné, ktorá z nich je správna a ktorá nie.

Zástancovia tejto techniky tvrdia, že klobásy sa musia rozrezať alebo prepichnúť na viacerých miestach, aby unikla para, čím sa zabráni prasknutiu čreva.

Kritici tvrdia, že z mäsa uniká nielen vlhkosť, ale aj tuky a šťavy, a že klobásy sú po nakrájaní alebo prepichnutí pred tepelnou úpravou suché a žuvačkové.

Moja skúsenosť je taká, že pri nízkej a pomalej tepelnej úprave klobás, ako som navrhol vyššie, sa ich koža nezvlní. A súhlasím s tým, že čím menej do nich pred varením (alebo počas neho) picháte, prepichujete alebo krájate, tým sú šťavnatejšie.

↑ Ako vyprážať párky na panvici na sporáku

Smaženie klobás je rýchle, vyžaduje len panvicu a hodí sa takmer na všetky druhy klobás. Môžete dokonca pridať niekoľko bielych cibúľ ošúpaných a nakrájaných na štvrtiny, aby ste klobáskam dodali trochu sladkosti.

• Klobásy zohrejte na izbovú teplotu. Zvyčajne to robím tak, že párky vyberiem z chladničky a nechám ich niekoľko minút odpočívať na kuchynskej linke, než rozbijem pôvodný obal a opečiem ich.
• Panvicu vymažte olejom a 2-3 minúty ju zohrievajte na strednom ohni. Na vymastenie dna a bokov panvice stačí 1-2 polievkové lyžice oleja, aby sa klobásy neprilepili a ich črevá zostali neporušené.
• Klobásky smažte za občasného otáčania, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé. Ak klobásky začnú na povrchu černieť alebo olej na panvici začne vydávať nadmerné množstvo dymu, upravte gombík na varnej doske; je to znamenie, že používate príliš veľa tepla.
• Klobásy sa v závislosti od ich veľkosti a intenzity ohrevu zvyčajne uvaria za 10-15 minút. To, že sú hotové, zistíte, keď ich vnútornú teplotu otestujete pomocou teplomer na mäso(70 °C) pre klobásy obsahujúce hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso; 165 °C (74 °C) pre hydinu.

Najlepšie je použiť hrubostennú panvicu s ťažkým dnom. Preto otvorte kuchynské skrinky a vytiahnite dobre vyskúšanú liatinovú panvicu. Prípadne použite aj panvicu z uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej ocele.

(Teflónové a keramické panvice, aspoň podľa mojich skúseností, neprehrejú klobásy tak dobre ako panvice bez povrchovej úpravy.)

↑ Ako opekať klobásy v rúre

Ak je smaženie na panvici najrýchlejším spôsobom prípravy klobás, pečenie v rúre je zďaleka najjednoduchšie. Predhrejte rúru, vložte klobásy, v polovici pečenia ich otočte a sú hotové.

• Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F) na 20 minút. Čím dlhšie, tým lepšie; rúra predhriata na dostatočný čas má málo studených miest a mäso sa pečie rovnomernejšie.
• Tento čas využite na dosiahnutie izbovej teploty klobás. Klobásy vyberte z chladničky a nechajte ich na pulte, pričom obal, v ktorom boli dodané, zostane neporušený.
• Klobásy položte na plech s mriežkou. Stojan ich nadvihne a zabráni ich kontaktu so dnom panvice, čím sa podporí opečenie zo všetkých strán a oddelenie párkov od odkvapkávajúcich tukov a šťavy.
• Pečte 20-30 minút v závislosti od veľkosti klobás, v polovici pečenia ich otočte na druhú stranu. Klobásky nekrájajte špirálovito, väčšina šťavy by vytiekla a mäso by bolo tuhé a suché.

Môj obľúbený druh panvice na túto prácu je robustná hliníková plechová panvica s drôtenou mriežkou. Ak ju náhodou nemáte, môžete použiť liatinovú panvicu (pokiaľ má kovové rukoväte).

↑ Ako grilovať klobásy

Klobásy vždy pripravujte na nepriamom ohni bez ohľadu na to, či grilujete na drevenom uhlí alebo na plyne.

Na grile na drevené uhlie:

Zapáľte drevené uhlie a nechajte ho horieť 20-30 minút, kým sa nezačne rozpaľovať. Keď sa vám to podarí, zdvihnite rošt s nasadenými rukavicami na grilovanie a uhrabte drevené uhlie doľava. Vráťte rošty späť a pripravujte klobásy s odklopeným vekom na pravej strane bez uhlia.

Na plynovom grile:

Otvorte poklop, nastavte horáky na vysoký stupeň a zapáľte plynový gril. Keď začne horieť, zatvorte poklop a predhrievajte ho 15-20 minút. Polovicu horákov vypnite, druhú polovicu nechajte na vysokej teplote a rošty potrite olejom. Klobásky pečte na nepriamom ohni 5-6 minút z každej strany, kým nedosiahnu minimálnu vnútornú teplotu (alebo kým nevyzerajú hotové).

P.S. Ďakujeme, že ste dočítali až sem! Ak vás zaujíma viac informácií o tejto téme, prejdite na náš návod na prípravu klobás.

Pre vašu informáciu

Tento článok sme prvýkrát uverejnili 15. septembra 2020. Pomerne veľa čitateľov nám dalo spätnú väzbu, že chcú získať tipy na testovanie tepelnej úpravy klobás nielen s teplomerom na mäso, ale aj bez neho.

Preto sme s redakčným tímom prehľadávali rady na internete, zbierali a testovali to, čo sa zdalo byť najsľubnejšie. Po dlhých diskusiách - a mnohých zjedených párkoch - sme 31. októbra 2021 aktualizovali tento článok o aktualizované pokyny.