Размразяване на колбаси: 5 въпроса и отговора

Нещата, които искахте да знаете за колбасите, но се страхувахте да попитате.Advertisements

Колбасите са основен хранителен продукт за много хора - от немските колбаси и италианските колбаси до кажунската андуйска и мексиканската чоризо. Но има толкова много разновидности и размери, че не всеки домашен готвач знае как да ги размрази и приготви.

В тази статия ще разгледаме най-честите въпроси, които получаваме от нашите читатели относно размразяването и готвенето на колбаси - и ще се опитаме да им отговорим по обичайния ни прост, ясен и земен начин.

↑ Можете ли да готвите замразени колбаси?

Въпреки че можете да приготвяте замразени колбаси на скара, на печка, във фурна или във фритюрник, препоръчваме ви да ги размразите преди готвене. Замразените колбаси ще се сготвят неравномерно и ще им отнеме повече време да достигнат минималната температура, необходима за безопасна консумация.

Ако не разполагате с достатъчно време и единствената ви възможност е да приготвите колбасите замразени, направете това на слаб огън, за да не загорят отвън и да могат да се сготвят отвътре. Използвайте индиректна топлина на скарата, слаба до средно слаба топлина на печката или ги сложете във фурна с температура 150°C.

Ако безопасността на храната не подлежи на обсъждане (например готвите за бременна жена, малки деца или член на семейството с отслабена имунна система), добра идея е да сварите наденичките в кипяща вода за 10 минути, след което да ги довършите на скара, котлон или във фурната, за да станат златистокафяви и да придобият по-богат вкус.Advertisements

↑ Трябва ли да размразявате колбасите преди готвене?

Не е задължително да размразявате колбасите преди готвене, но ви препоръчваме да го направите. В сравнение със замразените колбаси, размразените колбаси се готвят по-равномерно и са по-добре запечени.

Браунизирането придава на колбасите златистокафяв цвят и хрупкава коричка и ги обогатява със стотици нови аромати и вкусове, създадени от реакцията на Майяр.

Равномерното готвене гарантира, че докато наденичките придобият златистокафяв цвят отвън, те ще са готови и в средата. В края на краищата, кой иска наденица, която е почерняла отвън, а отвътре е кървава?

↑ Защо се вдига толкова шум около размразяването на колбасите?

Бактериите, които развалят храната и причиняват хранителни отравяния, се размножават бързо при температури от 40°F (4°C) до 140°F (60°C). В този диапазон, който Министерството на земеделието на САЩ нарича "опасна зона", една бактериална клетка се разделя на две клетки на всеки 20 минути.Advertisements

Това може да не звучи много, но се натрупва. Ако колбасите, сурови или сготвени, се оставят достатъчно дълго време, бактериалната популация в тях бързо може да достигне вредни нива - от няколко десетки до хиляди и хиляди - и да ги направи опасни за консумация.

Ето защо Службата за безопасност и контрол на храните към Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да не оставяте месото на стайна температура за повече от 1-2 часа (особено в зноен летен ден, когато външната температура е висока). Ето защо колбасите никога не трябва да се размразяват, като се оставят на плота.

↑ Как се размразяват правилно колбасите?

Най-безопасният и ефективен начин за размразяване на колбаси е да ги извадите от фризера, да ги поставите в хладилника и да ги оставите там за една нощ. На следващия ден, когато ги извадите от хладилника, за да ги подготвите за готвене, те ще бъдат напълно размразени.

Поставете колбасите в набрашнена тава за печене или дълбок съд, за да улавяте влагата, която капе от месото по време на размразяването. Най-добре е да поставите тавата на най-долния рафт на хладилника - тъй като студеният въздух потъва на дъното, а горещият се издига нагоре, там е най-студено.Advertisements

Вторият най-добър начин за размразяване на колбаси е да ги затворите в торбичка с цип и да ги потопите в ледена вода в голяма купа или в мивката. Разбърквайте торбичката на всеки 10-15 минути и добавяйте лед във водата на всеки 30 минути. В рамките на 1-2 часа месото ще бъде размразено и готово за готвене.

Третият най-добър начин за размразяване на колбаси е в микровълновата фурна. Поставете ги в подходящ за микровълнова фурна съд, покрийте ги с найлоново фолио и следвайте инструкциите на производителя за размразяване на храни, като използвате настройката "Размразяване".

Ако размразявате колбасите в ледена вода или в микровълнова фурна, трябва да ги сготвите веднага след това, за да бъдат безопасни за консумация от вас и членовете на семейството на масата. От друга страна, при размразяване в хладилника имате повече свобода на действие и можете да приготвите колбасите по ваш график.

↑ Колко време се готвят размразените колбаси?

Ако колбасите са размразени правилно и сме обяснили всичко, което трябва да знаете за подходящите техники, във въпросите и отговорите по-горе, приготвянето им не би трябвало да отнеме повече време от обичайното.Advertisements

Готовостта на месото се измерва чрез вътрешната му температура, а единственият надежден начин за проверка на готовността на колбасите е използването на термометър за месо с мигновено отчитане. Просто вкарайте сондата в центъра на месото и изчакайте 2 до 3 секунди, за да отчетете показанията.

Колбасите от говеждо, свинско, телешко, агнешко и дивечово месо, независимо дали са едномесни или смесени, са готови, когато вътрешната им температура достигне 71°C (160°F). Колбасите от пилешко, патешко, пуешко месо и дивеч са готови, когато вътрешната им температура достигне 165°F (74°C).

↑ Трябва ли да почивате готовите колбаси, преди да ги сервирате?

След като колбасите са готови, оставете ги да починат за 5-10 минути, преди да ги поднесете на масата. По време на почивката наденичките ще се сготвят в остатъчната топлина.

Мазнините и соковете ще се утаят, което означава, че няма да изтекат, когато посетителите разрязват обвивките с вилиците и ножовете си. Добре отпочиналият колбас е колбас, който остава сочен и крехък, докато се захапе.Advertisements