Poradnik kucharza domowego dotyczący gotowania kiełbas

Oto jak przyrządzić najbardziej soczyste i pyszne kiełbaski, jakie kiedykolwiek jadłeś - na kuchence, w piekarniku lub na grillu.Ogłoszenia

Istnieje więcej niż jeden sposób przyrządzania kiełbasy, a to, który z nich wybierzemy, zależy od osobistych preferencji. Niektórzy kucharze wolą gotować lub smażyć kiełbasę na kuchence, podczas gdy inni pieką ją lub grillują.

Wszystkie te metody gotowania pozwalają uzyskać kiełbasy o unikalnych profilach smakowych. Aby pomóc Ci zdecydować, która z nich jest dla Ciebie odpowiednia, zagłębimy się w naukę i technikę stojącą za tymi metodami, a także w efekty każdej z nich.

Gotowane kiełbaski są szybkie i łatwe do przyrządzenia, ale brakuje im przyrumienienia, a przyrumienienie tworzy smak. Kiełbaski grillowane, smażone na patelni i pieczone na umiarkowanym ogniu stają się złotobrązowe i mają głęboki smak, dlatego wielu kucharzy wybiera te metody gotowania.

Jeśli masz wątpliwości, dostosuj metodę gotowania do rodzaju kiełbasy, którą zamierzasz przyrządzić:

Amerykańskie hot dogi i niemieckie brätwursty najlepiej smakują po ugotowaniu. Zachowają wilgoć w gotującej się wodzie, będą pulchne i soczyste, a po ugryzieniu lekko pękną.Ogłoszenia

Kiełbaski andouille, które są częstym dodatkiem do gulaszu cajuńskiego, należy krótko podsmażyć na średnim ogniu na kuchence, a następnie pokroić na kawałki i ugotować z pozostałymi składnikami gulaszu.

Kiełbaski śniadaniowe doskonale smakują podsmażone na patelni z dużą ilością niesolonego masła lub oleju do gotowania na średnim ogniu. Aby uzyskać dodatkową słodycz, w połowie smażenia dodaj na patelnię pokrojoną w plasterki cebulę lub dwie.

Tłuste i ostre chorizo meksykańskie należy smażyć na delikatnym ogniu na żeliwnej patelni z dzióbkiem lub piec na blasze wyposażonej w druciany stojak.

Użyj dzióbka, aby odsączyć część wytopionego tłuszczu w trakcie gotowania. Dzięki drucianemu stojakowi kiełbaski będą oddzielone od tłuszczu, który gromadzi się na blasze w piekarniku.Ogłoszenia

Kiełbaski włoskie są bardzo uniwersalną odmianą kiełbasy, pikantną i pachnącą czosnkiem. Można je smażyć na patelni na średnim ogniu, piec w piekarniku rozgrzanym do 350°F lub grillować na wolnym ogniu.

↑ Jak smażyć kiełbaski na kuchence?

Doprowadź kiełbasę do temperatury pokojowej. Zimne kiełbasy z lodówki gotują się nierównomiernie i przywierają do patelni, zwłaszcza jeśli przygotowujesz je w stali nierdzewnej. Mrożonych kiełbas nie wolno smażyć na patelni i zawsze należy je rozmrozić przed gotowaniem.

Zwykle robię to, wyjmując kiełbaski z lodówki i pozostawiając je na blacie kuchennym na 10-15 minut, tak aby opakowanie pozostało nienaruszone do czasu, gdy przyjdzie czas na ich ugotowanie.

Dodaj olej na patelnię. Ponieważ kiełbaski będą smażone na łagodniejszym ogniu, wystarczy dowolny olej do gotowania. Moje spiżarniane zszywki to olej z awokado, który ma neutralny smak, oliwa z oliwek, która ma pieprzny smak, i olej z otrębów ryżowych, który ma karmelowy smak.Ogłoszenia

W większości przypadków wystarczą 1-2 łyżki stołowe oleju. Olej można rozlać bezpośrednio na patelnię lub rozprowadzić na dnie i bokach za pomocą ręcznika papierowego.

Po nasmarowaniu patelni ustaw pokrętło na średnią temperaturę i dobrze ją rozgrzej (dokładne instrukcje znajdziesz poniżej).

Patelnie ceramiczne i nieprzywierające należy rozgrzewać przez 20-30 sekund, ponieważ są one wykonane z aluminium, a aluminium szybko się nagrzewa. Patelnie wykonane ze stali węglowej, żeliwa lub stali nierdzewnej potrzebują 2-3 minut, aby się rozgrzać.

Smażyć kiełbaski, od czasu do czasu obracając je łopatką, aż staną się złotobrązowe ze wszystkich stron. Jeśli kiełbaski zaczną czernieć na powierzchni lub olej na patelni zacznie wydzielać nadmierną ilość dymu, wyreguluj pokrętło na płycie kuchenki; to znak, że używasz zbyt wysokiej temperatury.

W zależności od wielkości kiełbasek i intensywności grzania, kiełbaski powinny się gotować od 10 do 15 minut. Wiesz, że kiełbaski są gotowe, gdy sprawdzisz ich temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa - wynosi ona co najmniej 160°F (70°C) w przypadku kiełbasek wołowych, wieprzowych lub jagnięcych oraz 165°F (74°C) w przypadku kiełbasek drobiowych.Ogłoszenia

Smażenie kiełbasek a smażenie kiełbasek na patelni

Smażenie kiełbasek na patelni to nie to samo, co gotowanie ich w niej. Znajomość tej różnicy może zadecydować o powodzeniu lub niepowodzeniu domowych posiłków.

Kiełbasę smaży się krótko, zwykle nie dłużej niż minutę lub dwie, na średnim ogniu, aby nadać jej złocistobrązowy kolor i wzmocnić smak, a następnie umieścić w piekarniku lub pokroić na gulasz.

Kiełbasę smaży się na średnim ogniu do całkowitego wysmażenia, co może zająć od 10 do 15 minut, w zależności od wielkości kiełbasy i pojemności cieplnej patelni.

Innymi słowy, do obsmażania należy używać średnio-wysokiego ciepła, a smażenie na patelni należy zawsze przeprowadzać na średnim ogniu.

↑ Jak piec kiełbaski w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do temperatury 350-375°F (180-190°C) przez 15-20 minut. Im dłużej, tym lepiej; w rozgrzanym piekarniku jest mniej gorących i zimnych punktów, dzięki czemu kiełbaski gotują się bardziej równomiernie.

W międzyczasie wyjmij blachę i wyjmij kiełbaski z lodówki. Kiełbaski z temperatury pokojowej przyrumieniają się lepiej niż kiełbaski z lodówki. W żadnym wypadku nie należy próbować piec zamrożonych kiełbasek, co sprawia, że rozmrażanie jest nieuniknione.

Umieść na blasze druciany stojak i rozłóż kiełbaski w odpowiednich odstępach. Druciany stojak, przydatny przy pieczeniu, uniesie kiełbaski i zapobiegnie ich kontaktowi z dnem patelni.

Czytelnicy, którzy nie mają drucianego stojaka i/lub nie zamierzają go mieć, mogą zamiast niego użyć papieru pergaminowego - nie woskowego i nie rzeźniczego, ponieważ nie są one bezpieczne do używania w piekarniku.Ogłoszenia

Piecz przez 20-30 minut w zależności od wielkości kiełbasek, przewracając je w połowie pieczenia na drugą stronę. Niektóre książki kucharskie nakazują krojenie kiełbasek spiralnie; nie rób tego. Tłuszcz i soki wypłyną na zewnątrz, co spowoduje, że mięso będzie sztywne i suche.

↑ Jak grillować kiełbaski

Kiełbaski należy zawsze grillować na ogniu pośrednim. W przeciwnym razie kapiące soki spowodują rozpalenie grilla, a powierzchnia kiełbasek spali się nie do uratowania.

W przypadku grillowania na węglu drzewnym:

Rozpal węgle i pozwól im się palić przez 20-30 minut, aż staną się biało-szare i spopielone. Załóż rękawice ochronne, podnieś ruszt i zgarnij węgle na jedną stronę. Umieść ruszt z powrotem na ruszcie i piecz kiełbaski ze zdjętą pokrywką na drugiej stronie (tej, która jest wolna od węgli).

W przypadku grillowania na gazie:

Rozpalić grill, ustawić pokrętła na wysokie obroty i rozgrzewać przez 15-20 minut przy zdjętej pokrywie. Wyłącz połowę palników, posmaruj ruszty grilla olejem i ułóż kiełbaski na pośrednim ogniu. Piecz przez 5-6 minut z każdej strony lub do momentu, gdy mięso osiągnie minimalną temperaturę wewnętrzną umożliwiającą bezpieczne spożycie.Ogłoszenia

↑ Dlaczego zawsze przypalają mi się kiełbaski?

Sekretem doskonałego przyrządzania kiełbas - niezależnie od tego, czy skwierczysz je na patelni na kuchence, pieczesz na blasze w piekarniku, czy grillujesz na grillu w ogródku - jest używanie umiarkowanego ciepła.

Kiełbaski muszą być gotowane na umiarkowanym ogniu. Oznacza to średni ogień na kuchence, 350°F w piekarniku oraz pośredni ogień na grillu, gazowym lub węglowym.

Jeśli spróbujesz ugotować kiełbasę na dużym ogniu, sczernieje i spali się na zewnątrz, a w środku pozostanie surowa i krwista.

Kiełbasy, które są rozgotowane na zewnątrz i niedogotowane wewnątrz, nie tylko mają ostry smak, ale - ponieważ mięso nie zostało ugotowane do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej - mogą wywołać chorobę.Ogłoszenia

Aby dowiedzieć się więcej na ten temat, zapoznaj się z moje najlepsze wskazówki, jak sprawdzić, czy kiełbaski są gotowez termometrem do mięsa lub bez.

↑ Dlaczego zrumienione kiełbaski smakują tak dobrze?

Odpowiedź sprowadza się do zjawiska znanego jako "reakcja Maillarda".

Reakcja Maillarda, którą większość kucharzy określa mianem "brązowienia", to reakcja chemiczna zachodząca, gdy temperatura na powierzchni potrawy przekroczy 284°F (140°C).

Kiedy tak się dzieje, białka i węglowodany zderzają się ze sobą, rozpadają, a następnie łączą, tworząc jako produkt uboczny setki nowych związków aromatycznych i smakowych. Związki te sprawiają, że jedzenie ma lepszy zapach i smak.

Reakcja Maillarda jest odpowiedzialna za mięsny aromat i smak przyrumienionej kiełbasy. Jest także sprawcą niepowtarzalnego zapachu palonych ziaren kawy i pysznego posmaku chleba tostowego.Ogłoszenia

Niemożność wywołania reakcji Maillarda w wodzie (w warunkach kuchennych wrząca woda nigdy nie osiągnie temperatury wyższej niż 212°F) jest powodem, dla którego gotowane kiełbasy smakują nijako w porównaniu z ich grillowanymi, smażonymi na patelni lub pieczonymi odpowiednikami.

Zrumień kiełbaski, nie przypalaj ich

Brązowienie, czyli reakcja Maillarda, zachodzi w temperaturze 140°C (284°F), którą autorzy książek kucharskich często określają mianem "średniej temperatury". Wraz ze wzrostem temperatury reakcja przyspiesza, ale są pewne granice.

Gdy jedzenie zostanie podgrzane do temperatury 356°F (180°C) lub wyższej, reakcja Maillarda ustaje i zostaje zastąpiona przez pirolizę. ("Piroliza" to naukowy termin oznaczający spalanie).

Spalanie powoduje powstawanie w żywności związków rakotwórczych, niszczy naturalnie występujące w niej aromaty i smaki oraz nadaje jej nieprzyjemny, ostry smak.