Proč jsou dnes klobásové kůže tak tvrdé?

Promluvme si o kůžích z klobás - a proč jsou v dnešní době tak tvrdé.Advertisements

Klobásy se vyrábějí tak, že se do střívek nebo kůží plní maso (a někdy i jiné věci), aby při vaření držely svůj podlouhlý tvar.

Někteří kuchaři si však začali všímat, že kůže některých klobás je tvrdší než dříve. Někteří domácí kuchaři, kteří si vyrábějí vlastní klobásy, mohou někdy zjistit, že jejich střívka jsou tvrdší, než by si přáli, pokud nejsou opatrní.

↑ Stručná historie střívek na klobásy

Stránka Spruce Eats uvádí, že poprvé lidé nacpali jídlo do obalu, který se skládal z kozího žaludku, někdy kolem roku 4000 př. n. l. Rané civilizace používaly jako střeva žaludky i střeva zvířat.

Moderní přírodní střeva se skládají z látky zvané submukóza, což je přirozeně se vyskytující kolagen ve střevech hospodářských zvířat. Stačí jakékoli hospodářské zvíře - kozy, ovce, skot, prasata, dokonce i kůň.

Někteří výrobci přešli na syntetická pouzdra. Tato střívka se mohou skládat z kolagenů získaných ze zvířecí kůže, někdy se však přidávají i kosti a šlachy. Jiná umělá střeva se skládají z celulózy získané z dřevní hmoty nebo bavlníkových semen.Inzerce

Někteří výrobci uzenin dokonce používají plast, který je nepoživatelný a je třeba se mu za každou cenu vyhnout. Pokud se vám stane, že budete jíst klobásu s plastovým obalem, před konzumací obal odřízněte. Výhodou umělých střívek je, že výrobci mohou přesněji kontrolovat velikost a hmotnost uzenin.

↑ Vyhnutí se tvrdým střívkům na klobásy v obchodě

Problém při nákupu uzenin v supermarketu spočívá v tom, že na většině etiket není uvedeno, z čeho jsou střívka vyrobena. Nejlepší způsob, jak se ujistit, že střeva nejsou tvrdá, je zajít k řezníkovi a zeptat se ho, co používá. Slušný řezník bude používat vepřová nebo jehněčí střívka, přičemž ta druhá budou vyhovovat i lidem, kteří vepřové maso nejedí.

↑ Domácí klobásy

Jedním z řešení, jak zajistit, aby střeva uzenin nebyla tvrdá a žvýkavá, je vyrobit si vlastní uzeniny. Budete potřebovat mlýnek na maso a plničku klobás, která vás může vyjít na několik stovek. Výroba vlastních klobás vám však dává větší kontrolu nad tím, z čeho jsou vyrobeny.

Jak však uvádíme níže, existují určitá úskalí, která mohou způsobit, že vaše střívka na klobásy budou tvrdá a žvýkavá bez ohledu na to, z čeho jsou vyrobena. Naštěstí jsou k dispozici řešení.Advertisements

↑ Jak se vypořádat s tvrdým pláštěm klobásy

Předpokládejme, že jste si koupili párky a zjistili jste, že jejich střívka jsou trochu tvrdá. Nebo jste si vyrobili vlastní a stalo se vám totéž.

Při výrobě klobás, podle Grill Simply, chybou, kterou někteří lidé dělají, je, že střeva předem nenamočí a nepropláchnou. Přírodní střívka se často solí, aby zůstala pevná a byla chráněna před bakteriemi. Bohužel sůl také způsobuje tvrdnutí střívek.

Namočte střívka do vody s octem na čtyři hodiny až přes noc. Voda nasákne sůl a ocet změkčí střívka. Před plněním střívek masem vypláchněte vnitřek střívek tekoucí vlažnou vodou.

Další chybou, které se někteří lidé dopouštějí, je příliš dlouhé skladování uzenářských střívek v ne zcela optimálních podmínkách. Klobásová střívka mohou vydržet v chladničce přibližně rok, aniž by začala tvrdnout, pokud jsou udržována v suchu a osolena. V okamžiku, kdy se do nich dostane vlhkost, se však střívka začnou kazit. reklama

Chybou je také zmrazení nábojnic. Zmrazená střívka se skutečně začnou rozpadat a některé části se stanou žvýkacími a tvrdými.

U většiny uzenin byste neměli kupovat ani používat umělá střívka. Ta jsou však vhodná pro výrobu letních klobás. Jen nezapomeňte před konzumací odstranit střívka.

↑ Upevnění tvrdých plášťů

Pokud jsou vaše uzeniny z nějakého důvodu stále tvrdé, ať už jste je koupili v obchodě, nebo jste si je vyrobili sami, stále existuje několik snadných řešení.

Klobásy můžete nakrájet na kousky vidličkou nebo špejlí. Propíchnutí klobásy umožní únik tuku a vzduchu z klobásy během pečení, což umožní rovnoměrné propečení vnitřku, i když za cenu toho, že klobása bude suchá. Pětkrát nebo šestkrát rovnoměrně propíchnout klobásu také pomůže zabránit jejímu ztvrdnutí během vaření. reklama

Jednou z chyb, které se někteří domácí kuchaři dopouštějí, je vaření klobás přímo z lednice. Měli byste je vyndat asi hodinu nebo dvě před vařením, aby se zahřály na pokojovou teplotu. Tímto způsobem lépe zajistíte rovnoměrné propečení.

↑ Kde seženete střívka na klobásy?

Pokud se rozhodnete vyrábět vlastní klobásy, musíte vědět, kde sehnat kvalitní střívka. Jednou z možností, jak získat střívka, je zeptat se místního řezníka. Ten by vám je mohl objednat. Střeva mají i některé supermarkety a Walmart. Můžete si je samozřejmě objednat i online, například na Amazonu.

Podle Ehow, obecné pravidlo pro nákup střívek je dvě stopy na libru masa a náplně. Vepřová střívka se dobře hodí pro klobásy německého typu, jako je bratwurst. Párky v rohlíku nebo jednoduché snídaňové klobásy se nejlépe připravují z jehněčích střívek. Salámy a jiné tvrdé klobásy jsou nejlepší v hovězím střívku.

↑ Potřebujete na klobásu střívka?

Někteří řeší problém tvrdých a žvýkacích střívek tak, že je zcela vynechávají. V supermarketech jsou k dostání klobásy bez střívka, nebo jak jim mnozí říkají, klobásy bez kůže. Někteří dodavatelé uzenin je vyrábějí se střívky, aby si zachovaly podlouhlý tvar. Před balením pak střívka odstraní.Reklama

Domácí klobásy bez kůže podle Home Kitchen Talk, se připravují podobně jako karbanátky, ale rozválí se do podlouhlého tvaru. Někteří šikovní domácí kuchaři zabalí směs masa a koření do srolovaného čtverce pergamenového papíru, aby vznikl podlouhlý tvar, a pak ji zmrazí.

Obecně platí, že klobása bez kůže se nejlépe smaží na pánvi. Můžete ji však také napíchnout na špíz a grilovat podobně jako kebab.