Kartulite ostmine, säilitamine ja toiduvalmistamine: Kartulid: kartulite valmistamine: juhend

Teeme kartulid taas suureks! Uuri, kuidas neid poest valida, kodus hoida ja täiuslikult küpsetada.Reklaamid

Kartulid on kõrge toitainesisaldusega ja ühed kõige mitmekülgsemad köögiviljad turul. Kartuleid saab küpsetada, keeta ja praadida ning kasutada neid hautistes ja muudes retseptides, et süüa neid üksi või koos teiste roogadega.

Kartulites on palju tärklist ja need sisaldavad organismile väärtuslikke toitaineid, sealhulgas rauda, B6-vitamiini, kiudaineid, valku, süsivesikuid, kaaliumi ja C-vitamiini.

Kuidas valida toidupoes kartuleid:

Kui leiate end turul tooteosakonnast, kus otsite täiuslikku kartulit, otsige kõige siledamat ja puhtamat kartulit, millel on kindel tekstuur ja millel ei ole muljutusi, lõikeid ega värvimuutusi.

Kuidas kartulit kodus säilitada:

Parim koht kartulite säilitamiseks on kapis, panipaigas või juurviljakeldris, kus temperatuur jääb vahemikku 45ºF kuni 55ºF. Varase riknemise vältimiseks hoidke neid paberkotis või pappkarbis - pimedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.Reklaamid

Kui kaua kartulid kestavad:

Toores, kuumtöötlemata kartul säilib 1 nädal kuni 1-2 kuud, sõltuvalt sordist, kartuli vanusest ja säilitamisviisist. Ülejäänud keedetud kartulid tuleb säilitada külmikus, kus need säilivad 3-4 päeva.

Soovime teile näidata, kui mitmekülgselt saab kartulit kasutada erinevate retseptide valmistamiseks, ja pakkuda näpunäiteid, millest te võib-olla olete varem kuulnud või ei ole kuulnud.

Õigete kartulite valikul on palju ettevaatust ja teadlikkust, sest mõnel turul püütakse müüa juba siis, kui idud hakkavad kasvama. Selleks ajaks võib olla mõne kartuli ostmiseks juba liiga hilja.

↑ Erinevad kartulitüübid

Erinevaid kartulisorte on üle 4000 - ja kui me oleksime neid kõiki käsitlenud, oleksime siin pikalt selgitanud, nii et jääme selle asemel kaheksa kõige populaarsema sordi juurde.Reklaamid

Turgudel kasvatatakse mitut liiki kartuleid ja neid leidub toodete sektsioonis, kuid on kaheksa liiki kartuleid, millega me oleme harjunud ja mida kasutame rohkem kui teisi.

Need on järgmised ja nende kasutusviisid:

Russet-kartulitel on üsna kuiv pind, mis küpsetamise ajal krõbedaks muutub, kuid on seest piisavalt tärklisem, et hoida oma kuju. Russettkartulit tuleks kasutada küpsetamiseks, röstimiseks ja püreestamiseks. Gnocchi, need pisikesed itaalia kartulipannkoogid, tuleb valmistada ainult punase kartuliga.

Nagu nimigi ütleb, on bataadi maitse magus, peaaegu kõrvitsalaadne. Neid kasutatakse enamasti magusates roogades ja tavaliselt püreestatakse, küpsetatakse või röstitakse. Nad sobivad suurepäraselt ka tšillide juurde, sest nende magusus tasakaalustab kastme ja liha soola.

Punase koorega kartulit leidub tavaliselt saksa kartulisalatites. Nad sobivad suurepäraselt keetmiseks ja praadimiseks. Suvel lisage neid karpkala puljongitesse ja talvel hapukapsa hautistesse. Kooritud ja jämedalt lõigatud kartulid sobivad suurepäraselt potipraadide juurde.Reklaamid

Valge kartul, mida tuntakse ka kui "keedukartulit", on helevalge koorega, mis ei ole liiga pruun ega muldkollane. Nad ei ole liiga tärkliserikkad, kergelt vahajas ja neid müüakse peaaegu igas poes, nad sobivad praadimiseks, keetmiseks, püreestamiseks ja röstimiseks.

Fingerling-kartulit tuleks keeta keevas soolases vees ja lisada prantsuse kartulisalatitesse või šveitsi raclette'i roogadesse.

Kollased kartulid, millest kõige tuntumad on Yukon Gold ja Ozette, on kuldse koorega ja keskmise tärklisesisaldusega mitmekülgsed kartulid. Nad sobivad hästi püreestamiseks, röstimiseks, keetmiseks ja praadimiseks.

Lilla kartulil on ainulaadne värv ja maitseprofiil, mis sobib suurepäraselt ladina-ameerika roogade valmistamiseks. Keeda või prae neid, seejärel lisa neid mustade ubade suppidesse, burritodesse, enchiladadesse ja salpikoonidesse.

Petite kartulid, mida nimetatakse ka "minikartuliteks" või "beebikartuliteks", on väikesed kartulid, mida kasutatakse aurutamiseks, praadimiseks ja keetmiseks. Kõikidest valmistamisviisidest armastame neid röstituna - ja ka sina armastad neid.Reklaamid

↑ Täiusliku kartuli valimine

Kartulite ostmisel on oluline teada, millist rooga te valmistate, et saaksite kindlaks teha, millist kartulit kõige paremini kasutada.

Nagu kõigi toodete valikul, püüame leida neid, mis on valmis toiduvalmistamiseks ja mis lisavad meie toitudele kõige värskemat maitset. Mõte on saada oma raha eest kõige rohkem, seega valige kindlasti kartulid, mida ei pea tapma, eemaldades silmad, muljut ja lõikehaavad.

Võtame näiteks küpsetatud kartuli. Kujundus näitab, kuidas toit taldrikul välja näeb ja on sama oluline kui selle maitse.

Sa tahad tervet kartulit, mis hoiab endas kõik lisandid, nagu peekonitükid, juust, hapukoor ja muud lemmikud, mitte sellist, mis laguneb laiali, sest kõik eemaldatud muljutused ja silmapungad.Reklaamid

Valige alati selline, mis ei ole roheline või must. Kartul peaks olema kõva, ilma pehmete ja mahlaste kohtadeta. Kui soovite kartulit koorida, püüdke leida võimalikult sileda kartuli, et seda oleks kartulikoorijaga lihtsam teha.

Greening pärineb solanine, mis on kemikaal, mida võib loomulikult leiduda kartulites ja mis ilmneb ainult siis, kui kartulid on liiga kaua ja liiga palju päikesevalguse käes olnud.

Hallid, pruunid või mustad laigud kartulitel, eriti kui neid on harjatud, on oksüdeerumise tulemus.

Nii rohelised kui ka tumedad laigud tuleb enne keetmist ära lõigata.

↑ Milline kartul sobib kõige paremini iga toiduga?

Võib-olla on sellele küsimusele kõige keerulisem vastata, sest iga kartuli koore tekstuur on erinev. Nahk on söödav, kuid mõned otsustavad seda mitte süüa, mis on täiesti normaalne. Kõva koorega kartuleid ei eelistata süüa.

Vaatame iga rooga ja määrame allpool, millist kartulit kasutada.

Prantsuse friikartulid:

See on Ameerika lemmik lisand, mis sobib kõige paremini hamburgerite, steikide ja mereandide serveerimisega. Kasutada võib mis tahes kartulit, kuid me soovitame pehme koore tõttu kollast kartulit, sõrmkartulit ja valget kartulit. Kasutatakse ka Russet-kartuleid, kuid neid on parem küpsetada kui praadida. Reklaamid

Küpsetatud kartulid:

Russet-kartulid ja bataadid on küpsetamiseks parimad, sest koor hoiab paremini kinni, kui lisateemasid sisemusse lisada. Mõlemad näevad küpsetamisel loovalt välja ja mõlemad sobivad hästi ka grillimisel. Mõlemat saab pärast põhjalikku keetmist püreestada, kuid maguskartulid sobiksid kõige paremini magustoitudeks, mida lõunamaades kutsutakse "jamssideks".

Kartulisalat:

Punast kartulit on kartulisalatiks kõige parem kasutada ja kartuli tükilisus lisab igale lusikatäiele südamliku maitse. Need kartulid ei lagune nii palju laiali kui teised ja neid kasutatakse ka rohkem keedetud toitudes lisandina.

Ahjus küpsetatud kartulid:

Neid leidub pajaroogades ja neid serveeritakse koosviibimiste juures lisandina. Valik on koka enda teha, sest kõiki kartuleid saab ahjukartuleid küpsetada, kuid kõige paremad on ehk punased või punased kartulid. Soovitame küpsetada oliiviõlis ja oma lemmikmaitseainetes.

Hoidke lõigatud kartulit pruuniks muutumast:

Kui lõikate kartuleid praadimiseks; enne potti panekut pange lõigatud kartulid külma veega täidetud anumasse. See hoiab neid pruuniks muutumast.

Hautised:

Petite-kartulid on tänu oma väiksusele parim valik hautiste jaoks ja neid ei ole vaja tükeldada. Kõiki kartuleid, välja arvatud maguskartulit, võib hautada, kuid petite-kartulid säästavad aega ja energiat. Reklaamid

↑ Kartulite säilitamine Dos ja Don'ts

Kartulid võivad kiiresti rikneda, kui neid ei ladustata nõuetekohaselt. Pole kindlat ajalist piirangut, kui kaua kartulid hästi säilivad, kuid siin on näpunäiteid, kuidas neid võimalikult kaua värskena hoida.

Keedetud kartul on kergesti riknev toiduaine. Nad ei tohiks toatemperatuuril kauem kui 1-2 tundi seisma jääda ja neid tuleb hoida ziplock-kotis või toidu säilitusmahutis külmikus, kus nad säilivad 3-4 päeva.

Toores, kuumtöötlemata kartulid alluvad teistsugustele reeglitele, mida oleme selgitanud allpool.

Toore kartuli säilitamise annus:

• Hoida pimedas, jahedas kohas, kus temperatuur on 45ºF kuni 55ºF;
• Hoidke kartulit hästi ventileerituna;
• Kui need on kotis, veenduge, et kotis on augud. Hea on kasutada ka paberkotte.

Toore kartuli säilitamise keelud:

• Säilitage neid kambris, kappides või ruumides, mis säilitavad soojust, näiteks juurviljakeldris (kambris võib neid säilitada ainult siis, kui seal on jahe);
• Ärge hoidke seda kunagi töölaual ega päikesevalguses;
• Ärge peske neid kunagi enne säilitamist. Niiskus põhjustab hallituse teket;
• Keetmata kartulite panemine külmikusse ei ole soovitatav. Külmemad temperatuurid muudavad tärklise suhkruks. Samuti värvib see kartulid keedetud kujul ära.

Eriline nõuanne neile, kes hoiavad kartulit siiski külmikus:

Kui kartulid satuvad kogemata külmikusse, siis pange need külmkapi sees olevatesse sahtlitesse, mitte külmkapi tagumisse ossa. Laske neil enne toiduvalmistamist toatemperatuurini soojeneda. See hoiab ära värvi moonutamise.

↑ Viimased näpunäited ladustamise kohta

Siin on midagi, mida enamik inimesi ei pruugi teada. Kartulit ei tohiks kunagi ladustada koos sibula või muude puu- või köögiviljadega. Põhjus on selles, et nii sibulates kui ka teistes puu- ja köögiviljades on niiskust, mis rikub neid kiiremini.

Just nendel põhjustel tahame kartulit hoida kuivas kohas. Hallitus võtab üle ja rikub kartulid ja kõik muud läheduses olevad tooted. Pange tähele, kuidas kartulit hoitakse toidupoodides teistest toodetest eraldi, peaaegu nagu oleks sellel oma sektsioon ja vahekäik. Reklaamid

Parim mõte on hoida kartuleid seal, kus te neid näete. Uskuge või mitte, aga neid on lihtne unustada, kui te neid uksi avades või asju liigutades ei näe.