Sibulate ostmine, säilitamine ja toiduvalmistamine: sibulad: juhend

Need sibulad on lõhnavad ja aromaatsed, mis tõstavad teie roogade maitse järgmisele tasemele. Siin on kirjas, kuidas neid osta, säilitada ja valmistada.Reklaamid

Sibul, sibulate perekonna magusam liige, on suppide, hautiste ja tšillide põhikoostisosa, mida ei saa unustada selliste Ameerika klassikute nagu hamburgerid, hot dogid ja makaronid ning juustu lisana.

Sibula on mitmekülgne koostisosa, mida võib süüa toorelt, marineerida, et saada lisapilti, kuumal pannil higistada või praadida, keeta pehmeks ja õrnaks või röstitud, kuni see on pruunistunud ja sügisel pehmeks, ning sibula lisamine toidule on lihtne viis anda sellele aroomi ja maitset.

Sibulaid on kõiki värve, kujundeid ja vorme - ja teadmine, kuidas neid poes valida ja kodus säilitada, on sama oluline kui õige sordi valimine oma retsepti jaoks.

↑ Sibulate tüübid

Üldiselt jagunevad sibulad viide kategooriasse: magusad sibulad, punased sibulad, valged sibulad, kollased sibulad ja šalottsibulad. Igal kategoorial on oma unikaalne aroom ja maitseprofiil ning neid ei saa tingimata kasutada omavahel.

Magusad sibulad sobivad kõige paremini higistamiseks, praadimiseks ja praadimiseks; punased sibulad salatite lisamiseks ja marineerimiseks; valged sibulad suppide, hautiste, tšillide, mehhiko roogade ja briti chutney'de jaoks; kollased sibulad sibulatena kõikvõimalikuks toiduvalmistamiseks ning šalottsibulad pajaroogade, vinaigrettide või burgerite ja hotdogide maitsestamiseks.

↑ Sibulate lõikamine

Kui lõikate või purustate sibulat, tekib ensüüm nimega alliinaas vabastatakse ja puutub kokku sulfiinhape mis on samuti nende sees, käivitades keemilise reaktsiooni, mis moodustab gaasi. See gaas, mis sarnaneb pisargaasile, ärritab teie silmi ja paneb teid nutma.

Mõelge sellele kui sibula loomulikule kaitsemehhanismile (mis on tegelikult väga tõhus) röövloomade vastu. Nende kaitsemeetmete vastu saab võidelda sibula jahutamisega. Sukelduge need 5 minutiks jäävanni või visake need 10-15 minutiks sügavkülmikusse ja need ei pane teid nutma.

Lisaks sellele veenduge, et teie kokandusnuga on terav. Tümpsunud tera purustab sibulat selle asemel, et seda sisse lõigata, käivitades seeläbi rohkem selle kaitsemehhanisme.Reklaamid

↑ Toiduvalmistamise sibulad

Et saada sibulast kõige rohkem aroomi ja maitset, tükeldage või tükeldage see enne keetmist kuubikuteks. Pange tähele, et sibulad hoiavad oma kuju paremini, kui neid viilutada pikisuunas (varrest juurest kuni juureni) kui ristisuunas.

Sibulatee higistamiseks lisage pannile ohtralt võid või tilgutage oliiviõli, seejärel kuumutage seda 2-3 minutit keskmiselt madalal kuumusel. Kui pann on kuum, lisa sibulad ja küpseta neid aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, et nad saaksid märjaks ja läikivaks.

Sibula pruunistamiseks määrige panni põhi oliiviõliga ja kuumutage seda 2-3 minutit keskmisel kuumusel. Lisa sibulad ja küpseta neid korrapäraselt segades 10 minutit, kuni nad on saanud kuldpruuniks. Ära kasuta kõrget kuumust, sest siis kõrvetad sibulat pruunistamise asemel.

Kas sa keedad kõigepealt sibulat või küüslauku?

Kui retseptis nõutakse sibula ja küüslaugu praadimist, küpseta esmalt sibulat, seejärel lisa küüslauk mitte kauem kui 20-30 sekundit enne, kui oled lõpetanud sibulate higistamise või pruunistamise.

Kui see aeg on möödas, valage keeduvedelik (vesi, šerri, vein, õlu, puljong) või visake ülejäänud koostisosad pannile.

Röstimiseks koorige ja poolitage sibulad, visake neid oliiviõliga, seejärel maitsestage ohtralt peene Himaalaja või meresoola ja värskelt purustatud musta pipraga. Asetage sibulad lõikepoolega allapoole pärgamentpaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja küpsetage 30-45 minutit ahjus temperatuuril 375°F.Reklaamid

↑ Sibulatee valimine poes

Iga endast lugupidav toidupood müüb sibulat oma tooteosakonnas, tavaliselt külmutamata ja teiste maa all kasvavate köögiviljade, nagu kartulid ja peedid, kõrval.

Valige toidupoes sibulaid, valides need, millel on terve koor, mis tunduvad oma suuruse kohta kõvad ja rasked ning millel ei paista olevat lõikeid ega vigastusi. Idanemine ja arenenud seemneauru on kaks märguannet, mis näitavad, et sibul on vananenud - ja et see võib olla seestpoolt mädanenud.

Suurus on sibulate puhul oluline. Kui retseptis nõutakse väikest sibulat ja te lisate selle asemel suure sibula, siis on tõenäoline, et selle maitse ületab kõik teised koostisosad teie roogis.

Üldise rusikareeglina võib öelda, et väikese suurusega sibulad on umbes klementiini suurused, keskmise suurusega sibulad sarnanevad tugevale sidrunile ja suure suurusega sibulad on võrreldavad apelsinidega. Lõhesibulad on teine lugu, sest nad on palju väiksemad kui kõik teised sibulad.

↑ Kuidas säilitada sibulat

"Mõnede kõvemate köögiviljade maitset võib mõjutada külmkapi jahe õhk," kirjutab arstist saanud kokaraamatute autor Stuart Farrimond oma 2017. aasta raamatus, Toiduvalmistamise teadus: Kõik küsimused vastatud, et anda teile eelis.

Farrimond soovitab ladustada teatud köögivilju, näiteks kartulit, maguskartulit, sibulat ja kõrvitsat, jahedas, pimedas ja hästi ventileeritud kohas. näiteks prügikasti, suurde kaussi või suurde korvi köögikapis või panipaigas. Põhjus on lihtne: niiskus, mida teie külmikus on palju, soodustab sibulate hallitamist.

Kui eelistate sibulat ühel või teisel põhjusel külmikus hoida, siis hoidke seda madala õhuniiskuse juures külmkapisahtlis. Enamikus külmikutes saate reguleerida niiskustaset valikuga, mis avaneb (madal niiskus) ja sulgub (kõrge niiskus), paljastades õhuringlust soodustavad ventilatsiooniavad.

Hoidke sibulat kartulist eraldi, eriti külmkapis. Sibulad ja kartulid eraldavad niiskust, nii et koos säilitades riknevad nad kiiremini. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tooda kumbki neist etüleenigaasi, kuigi mõlemad on selle suhtes tundlikud, kuna see kiirendab nende idanemist.Reklaamid

↑ Kui kaua kestab sibul?

Hoides neid jahedas, pimedas ja hästi ventileeritud kohas, näiteks kapis või panipaigas, säilivad toored, terved, koorimata sibulad 2-3 kuud alates päevast, mil te need toidupoekottidest välja pakisite.

Viilutatud või kuubikuteks lõigatud sibulad tuleks sulgeda ziplock-kotti või toidu säilitusmahutisse, mille kaas on suletud, ja hoida külmkapis, kus, nagu selgitas Healthlineneed säilivad 10-14 päeva.

Ma jään oma väite juurde, et sibulate pakkimine kilekotti ja alumiiniumfooliumisse ei ole head hoiustamismeetodid, sest need vähendavad sibulate säilivusaega ja haisevad külmkapis.

Külmutatud sibulad on ohutud ja neid saab süüa määramata aja jooksul. Siiski säilitavad nad oma parima kvaliteedi 9-12 kuud. Pärast seda hakkavad nad kuivama ja kaotavad oma maitse, muutudes aja jooksul üha vähem meeldivaks (isegi pärast keetmist).Reklaamid

Sulatage külmutatud sibulad, viies need külmikusse eelmisel õhtul, enne kui kavatsete neid kasutada. Laske neil seal ööbida ja selleks ajaks, kui hakkate keetma, on nad jälle üles sulatatud ja töödeldavad.

Alternatiivne (ja kiirem) viis sibulate sulatamiseks on sulgeda need kotti ja uputada kott suurde kaussi, mis on täidetud leige veega, vahetades vett iga 10-15 minuti tagant, kuni sibulad on täielikult üles sulanud.