Svogūnų pirkimas, laikymas ir gaminimas: Svogūnų auginimas ir laikymas.

Šie alijošiai yra kvapnūs ir aromatingi, todėl jūsų patiekalų skonis gali pakilti į aukštesnį lygį. Štai kaip juos pirkti, laikyti ir ruošti.Advertisements

Svogūnai - saldesni allium šeimos svogūnai - yra pagrindinis sriubų, troškinių ir aitriųjų paprikų ingredientas, taip pat nepamainomas amerikietiškų klasikinių patiekalų, tokių kaip mėsainiai, dešrainiai ir makaronai su sūriu, priedas.

Tai universalus ingredientas, kurį galima valgyti žalią, marinuoti, kad įgautų papildomo prieskonio, pasūdyti ar troškinti karštoje keptuvėje, virti, kol tampa minkštas ir švelnus, arba kepti, kol paruduoja ir tampa minkštas.

Svogūnai būna įvairių spalvų, formų ir pavidalų, o žinoti, kaip juos išsirinkti parduotuvėje ir laikyti namuose, yra taip pat svarbu, kaip ir pasirinkti tinkamą rūšį savo receptui.

↑ Svogūnų rūšys

Paprastai svogūnai skirstomi į penkias kategorijas: saldieji, raudonieji, baltieji, geltonieji ir askaloniniai svogūnai. Kiekviena kategorija pasižymi unikaliu aromatu ir skoniu, todėl jų nebūtinai galima naudoti pakaitomis.Advertisements

Saldieji svogūnai geriausiai tinka svilinti, troškinti ir kepti; raudonieji svogūnai - salotoms ir marinavimui; baltieji svogūnai - sriuboms, troškiniams, čili, meksikietiškiems patiekalams ir britiškiems čatniams; geltonieji svogūnai - svogūnams, skirtiems įvairiems patiekalams ruošti; askaloniniai svogūnai - troškiniams, vinaigretams arba mėsainių ir dešrainių pagardams.

↑ Svogūnų pjaustymas

Kai pjaustote arba smulkinate svogūnus, fermentas, vadinamas aliinazė išleidžiamas ir liečiasi su sulfeno rūgštis kuris taip pat yra jų viduje, ir sukelia cheminę reakciją, kurios metu susidaro dujos. Šios dujos, panašiai kaip ašarinės dujos, sudirgina akis ir priverčia jus verkti.

Pagalvokite apie tai kaip apie natūralų svogūnų gynybos nuo plėšrūnų mechanizmą (tiesą sakant, labai veiksmingą). Šią apsaugą galite neutralizuoti atšaldydami svogūną. Panardinkite juos į ledo vonelę 5 minutėms arba 10-15 minučių įmeskite į šaldiklį, ir jie neleis jums verkti.

Be to, įsitikinkite, kad jūsų virtuvės peilis yra aštrus kaip skustuvas. Tupi geležtė sutraiškys svogūną, užuot jį pjovusi, todėl suveiks daugiau jo gynybinių mechanizmų.Advertisements

↑ Svogūnų virimas

Norėdami išgauti kuo daugiau aromato ir skonio, prieš gamindami svogūnus supjaustykite juos griežinėliais arba kubeliais. Atkreipkite dėmesį, kad svogūnai geriau išlaikys savo formą, jei bus supjaustyti išilgai (nuo stiebo iki šaknų), o ne skersai.

Norėdami pasūdyti svogūnus, į keptuvę įpilkite gabalėlį sviesto arba gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir 2-3 minutes kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai keptuvė bus įkaitusi, sudėkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kad svogūnai taptų drėgni ir blizgantys.

Norėdami pakepinti svogūnus, keptuvės dugną patepkite alyvuogių aliejumi ir 2-3 minutes kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Sudėkite svogūnus ir periodiškai maišydami kepkite 10 minučių, kol jie įgaus auksinę spalvą. Nenaudokite didelės ugnies, nes svogūnai ne paruduos, o apdegs.

Ar pirmiausia verdate svogūnus, ar česnakus?

Kai recepte reikalaujama pakepinti svogūnus ir česnakus, pirmiausia pakepinkite svogūnus, tada sudėkite česnakus, likus ne daugiau kaip 20-30 sekundžių iki jų kepimo pabaigos.

Praėjus šiam laikui, supilkite kepimo skystį (vandenį, šerį, vyną, alų, sultinį) arba sudėkite likusius ingredientus į keptuvę.

Jei norite kepti svogūnus, nulupkite juos, perpjaukite pusiau, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, gausiai pagardinkite smulkia Himalajų arba jūros druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Sudėkite svogūnus perpjauta puse žemyn ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardos ir 30-45 min. kepkite 375°F orkaitėje.

↑ Svogūnų pasirinkimas parduotuvėje

Kiekvienoje save gerbiančioje maisto prekių parduotuvėje svogūnų yra produktų skyriuje, paprastai nešaldytuve ir šalia kitų po žeme augančių daržovių, pavyzdžiui, bulvių ir burokėlių.

Parduotuvėje rinkitės svogūnus, kurių žievelė nepažeista, kurie yra tvirti ir sunkūs pagal savo dydį, be įpjovimų ir dėmių. Dygimas ir išsivystęs sėklų garas yra du įspėjamieji požymiai, kad svogūnas yra pasenęs ir kad jo vidus gali būti suminkštėjęs.

Svogūnų dydis turi reikšmės. Jei recepte reikalaujama nedidelio svogūno, o vietoj jo įdedate didelį svogūną, jo skonis greičiausiai užgoš visus kitus patiekalo ingredientus.

Paprastai nedideli svogūnai yra maždaug klementinos dydžio, vidutinio dydžio svogūnai - didelės citrinos dydžio, o dideli svogūnai prilygsta apelsinams. Šalotiniai svogūnai yra kita istorija, nes jie yra daug mažesni už visus kitus svogūnus.Advertisements

↑ Kaip laikyti svogūnus

"Kai kurių atsparesnių daržovių skonį gali paveikti šaltas šaldytuvo oras", - savo 2017 m. knygoje rašo gydytojas, tapęs kulinarinių knygų autoriumi, Stuartas Farrimondas, Maisto gaminimo mokslas: Atsakymai į kiekvieną klausimą padės jums įgyti pranašumą..

Farrimondas rekomenduoja saugoti tam tikras daržoves, pavyzdžiui, bulves, saldžiąsias bulves, svogūnus ir moliūgus, vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. pavyzdžiui, į šiukšliadėžę, didelį dubenį ar didelį krepšį virtuvės spintelėje ar sandėliuke. Priežastis paprasta: drėgmė, kurios šaldytuve yra daug, skatina svogūnų pelėsių susidarymą.

Jei dėl vienokių ar kitokių priežasčių pageidaujate svogūnus laikyti šaldytuve, laikykite juos mažo drėgnumo šaldytuvo stalčiuje. Dauguma šaldytuvų leidžia reguliuoti drėgmės lygį rankenėle, kuri atsidaro (maža drėgmė) ir užsidaro (didelė drėgmė), atverdama ventiliacijos angas, skatinančias oro cirkuliaciją.

Laikykite svogūnus atskirai nuo bulvių, ypač šaldytuve. Svogūnai ir bulvės išskiria drėgmę, todėl laikomi kartu jie greičiau sugenda. Priešingai paplitusiai nuomonei, nei vieni, nei kiti negamina etileno dujų, nors ir vieni, ir kiti joms jautrūs, nes jos pagreitina jų dygimą.Advertisements

↑ Kiek laiko išsilaiko svogūnai?

Laikomi vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje ar sandėliuke, žali, sveiki, nelupti svogūnai išsilaikys 2-3 mėnesius nuo tos dienos, kai juos išpakavote iš pirkinių maišų.

Supjaustytus griežinėliais arba kubeliais svogūnus reikėtų uždaryti į užspaudžiamą maišelį arba maisto laikymo indą su uždarytu dangteliu ir laikyti šaldytuve, kur, kaip paaiškino "Healthline, jie išliks geri 10-14 dienų.

Pasilieku prie savo teiginio, kad svogūnų įvyniojimas į plastikinę plėvelę ir aliuminio foliją nėra puikus laikymo būdas, nes sutrumpina svogūnų galiojimo laiką ir smirda šaldytuve.

Užšaldytus svogūnus galima valgyti neribotą laiką. Tačiau geriausios kokybės jie išliks 9-12 mėnesių. Po to jie pradės džiūti ir praras skonį, laikui bėgant taps vis mažiau patrauklūs (net ir išvirtus).Advertisements

Užšaldytus svogūnus atšildykite, perkeldami juos į šaldytuvą likus vakarui iki planuojamo naudojimo. Leiskite jiems ten pasilikti per naktį ir, kol pradėsite gaminti maistą, jie vėl bus atitirpę ir tinkami naudoti.

Kitas (ir greitesnis) būdas atšildyti svogūnus - uždaryti juos į maišelį ir panardinti į didelį dubenį su drungnu vandeniu, keičiant vandenį kas 10-15 minučių, kol svogūnai visiškai atitirps.