Kupowanie, przechowywanie i gotowanie cebuli: Przewodnik

Te algi mają aromatyczny i smakowity cios, który może podnieść smak Twoich potraw na wyższy poziom. Oto, jak je kupować, przechowywać i przyrządzać.Ogłoszenia

Cebula, słodszy członek rodziny allium, jest podstawowym składnikiem zup, gulaszy i chili, a także nieodzownym dodatkiem do amerykańskich klasyków, takich jak hamburgery, hot dogi i makaron z serem.

Cebula jest uniwersalnym składnikiem, który można jeść na surowo, marynować, aby nadać potrawie dodatkowego aromatu, smażyć na gorącej patelni, gotować do miękkości i delikatności lub piec do zrumienienia i miękkości. Dodanie cebuli do potrawy to prosty sposób na nadanie jej aromatu i smaku.

Cebula występuje we wszystkich kolorach, kształtach i formach - a wiedza o tym, jak wybierać ją w sklepie i przechowywać w domu, jest równie ważna, jak wybór odpowiedniej odmiany do danego przepisu.

↑ Rodzaje cebuli

Ogólnie rzecz biorąc, cebula dzieli się na pięć kategorii: cebula słodka, cebula czerwona, cebula biała, cebula żółta i szalotka. Każda kategoria ma swój unikalny aromat i profil smakowy, dlatego nie zawsze można je stosować zamiennie.Ogłoszenia

Słodka cebula jest najlepsza do duszenia, smażenia w sosie i głębokim tłuszczu; czerwona - do dodawania do sałatek i marynowania; biała - do zup, gulaszu, chili, dań meksykańskich i brytyjskich sosów chutney; żółta - jako cebula do wszechstronnego gotowania; a szalotka - do zapiekanek, sosów winegret lub jako przyprawa do hamburgerów i hot dogów.

↑ Cięcie cebuli

Podczas krojenia lub rozgniatania cebuli, enzym o nazwie alliinaza zostaje zwolniony i wchodzi w kontakt z kwas sulfenowy który również znajduje się w ich wnętrzu, wywołując reakcję chemiczną, w wyniku której powstaje gaz. Gaz ten, podobnie jak gaz łzawiący, pobudza oczy i powoduje płacz.

Pomyśl o tym, że jest to naturalny mechanizm obronny cebuli (w gruncie rzeczy bardzo skuteczny) przed drapieżnikami. Możesz przeciwdziałać tym mechanizmom obronnym, schładzając cebulę. Zanurz cebulę w kąpieli lodowej na 5 minut lub włóż ją do zamrażarki na 10-15 minut, a nie doprowadzi Cię do płaczu.

Ponadto należy upewnić się, że nóż szefa kuchni jest ostry jak brzytwa. Tępe ostrze zmiażdży cebulę, zamiast ją przeciąć, co spowoduje uruchomienie większej liczby jej mechanizmów obronnych.Ogłoszenia

↑ Cebula do gotowania

Aby wydobyć z cebuli najwięcej aromatu i smaku, przed gotowaniem pokrój ją w plastry lub kostkę. Należy pamiętać, że cebula lepiej zachowuje swój kształt, gdy jest pokrojona wzdłuż (od łodygi do korzenia) niż w poprzek.

Aby usmażyć cebulę, dodaj na patelnię odrobinę masła lub skrop ją obficie oliwą z oliwek, a następnie rozgrzej ją przez 2-3 minuty na średnio-niskim ogniu. Gdy patelnia będzie już gorąca, dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aby cebula stała się wilgotna i błyszcząca.

Aby przyrumienić cebulę, posmaruj dno patelni oliwą z oliwek i podgrzewaj przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, co jakiś czas mieszając, przez 10 minut, aż stanie się złotobrązowa. Nie używaj wysokiej temperatury, ponieważ cebula się przypali, a nie zrumieni.

Czy najpierw gotuje się cebulę czy czosnek?

Jeśli w przepisie jest mowa o smażeniu cebuli i czosnku, najpierw należy usmażyć cebulę, a następnie dodać czosnek nie później niż 20-30 sekund przed zakończeniem smażenia lub przyrumieniania.

Po upływie tego czasu wlej płyn do gotowania (wodę, sherry, wino, piwo, bulion) lub wrzuć resztę składników na patelnię.

Aby upiec cebulę, obierz ją i przekrój na pół, skrop oliwą z oliwek, a następnie obficie dopraw solą himalajską lub morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ułóż je przeciętą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i piecz przez 30-45 minut w piekarniku nagrzanym do 375°F.

↑ Wybieranie cebuli w sklepie

Każdy szanujący się sklep spożywczy ma cebulę w dziale produktów, zazwyczaj nieschłodzoną i w pobliżu innych warzyw rosnących pod ziemią, takich jak ziemniaki i buraki.

W sklepie spożywczym wybieraj cebule o nienaruszonej skórce, twarde w dotyku i ciężkie jak na swój rozmiar, bez nacięć i skaz. Kiełkowanie i rozwinięta para wodna z nasion to dwie oznaki świadczące o tym, że cebula jest przestarzała, a jej wnętrze mogło stać się mięsiste.

Jeśli chodzi o cebulę, rozmiar ma znaczenie. Jeśli w przepisie jest mowa o małej cebuli, a zamiast niej dodasz dużą, jej smak prawdopodobnie zdominuje wszystkie inne składniki dania.

Ogólna zasada mówi, że małe cebule są wielkości klementynek, średnie są zbliżone do wielkości dużych cytryn, a duże są porównywalne do pomarańczy. Szalotka to już inna historia, ponieważ jest znacznie mniejsza od wszystkich innych cebul.Ogłoszenia

↑ Jak przechowywać cebulę

"Chłodne powietrze w lodówce może mieć wpływ na smak niektórych twardszych warzyw" - pisze w swojej książce z 2017 r. Stuart Farrimond, lekarz medycyny i autor książek kucharskich, Nauka gotowania: Odpowiedzi na każde pytanie, dzięki którym zyskasz przewagę.

Farrimond zaleca przechowywanie niektórych warzyw, takich jak ziemniaki, słodkie ziemniaki, cebula i kabaczki, w chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu np. w pojemniku, dużej misce lub dużym koszu w szafce kuchennej lub w spiżarni. Powód jest prosty: wilgoć, której lodówka ma pod dostatkiem, sprzyja pleśnieniu cebuli.

Jeśli z tych czy innych powodów wolisz przechowywać cebulę w lodówce, przechowuj ją w szufladzie na chrupki o niskiej wilgotności. Większość lodówek umożliwia regulację poziomu wilgotności za pomocą pokrętła, które otwiera się (niska wilgotność) i zamyka (wysoka wilgotność), odsłaniając otwory wentylacyjne, które wspomagają cyrkulację powietrza.

Cebulę należy przechowywać oddzielnie od ziemniaków, zwłaszcza w lodówce. Cebula i ziemniaki uwalniają wilgoć, więc przechowywane razem będą się szybciej psuły. Wbrew powszechnemu przekonaniu żadna z nich nie wytwarza gazu etylenowego, choć obie są na niego wrażliwe, ponieważ przyspiesza on kiełkowanie.Ogłoszenia

↑ Jak długo zachowuje się cebula?

Przechowywana w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu, np. w szafce lub w spiżarni, surowa, cała, nieobrana cebula zachowuje trwałość przez 2-3 miesiące od dnia, w którym została wyjęta z torby z zakupami.

Pokrojoną w plastry lub kostkę cebulę należy zamknąć w torebce z zamkiem błyskawicznym lub pojemniku do przechowywania żywności z zamkniętą pokrywką i przechowywać w lodówce, gdzie, jak wyjaśnia HealthlineBędą one dobre przez 10-14 dni.

Podtrzymuję swoje twierdzenie, że owijanie cebuli w folię plastikową i aluminiową nie jest dobrym sposobem na jej przechowywanie, ponieważ skraca okres przydatności do spożycia i powoduje cuchnięcie w lodówce.

Cebula mrożona może być spożywana bez ograniczeń czasowych. Najlepszą jakość zachowuje jednak przez 9-12 miesięcy. Po tym czasie zacznie wysychać i tracić smak, stając się z czasem coraz mniej atrakcyjna (nawet po ugotowaniu).Ogłoszenia

Zamrożoną cebulę należy rozmrozić, przenosząc ją do lodówki na noc przed planowanym użyciem. Pozostaw je tam na noc, a zanim zaczniesz gotować, będą rozmrożone i znów zdatne do użycia.

Alternatywnym (i szybszym) sposobem rozmrożenia cebuli jest zamknięcie jej w woreczku i zanurzenie woreczka w dużej misce wypełnionej letnią wodą, zmieniając wodę co 10-15 minut, aż cebula zostanie całkowicie rozmrożona.