Jak długo zachowuje trwałość czosnek (i jak go przechowywać)

Wszystko, co musisz wiedzieć o kupowaniu, przechowywaniu i wykorzystywaniu czosnku w domowej kuchni.Ogłoszenia

Czego nie można powiedzieć o czosnku, "cuchnącej róży", która uświetniła niejedną kulinarną konfekcję?

Czosnek jest stosowany w żywności i w medycynie od zarania cywilizacji. Grecy i Rzymianie, a także Chińczycy, szeroko wykorzystywali tę roślinę.

Do niedawna czosnek był dość rzadko spotykany w Europie Północnej i Ameryce Północnej. Jednak od początku XX wieku to się zmieniło - czosnek zyskał szerokie grono zwolenników ze względu na swoją wszechstronność jako składnik potraw i rzekome korzyści zdrowotne. Nie ma prawie żadnej potrawy, z wyjątkiem deseru, która nie mogłaby skorzystać na dodaniu czosnku.

Nie ma nic lepszego niż smak chrupiącego, aromatycznego czosnku samego w sobie. Z kolei gotowany czosnek ma łagodniejszy, bogatszy smak. Z czosnkiem jest jednak tak: nie każdy z nas zdaje sobie sprawę, że czerpanie z niego jak najwięcej korzyści zaczyna się nie od książki kucharskiej i przepisu, ale od wizyty w sklepie spożywczym.

Jeśli chodzi o kupowanie i przechowywanie czosnku, obowiązuje kilka podstawowych zasad:

Aby uzyskać maksymalną świeżość, należy kupować jędrne główki czosnku, bez kiełków na ząbkach. Przechowuj czosnek w otwartym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu, a zachowa on przydatność do spożycia przez 6 miesięcy. Obrany czosnek można przechowywać w lodówce przez tydzień, natomiast czosnek mielony należy zużyć w ciągu 24 godzin.

Jeśli chcesz kupić świeże owoce z ogrodu i przechowywać je przez długi czas, oto, co jeszcze musisz wiedzieć.Ogłoszenia

↑ Kupowanie i przechowywanie czosnku

W większości supermarketów czosnek znajduje się w pojemnikach, zazwyczaj obok cebuli, i można go kupić na kilogramy. Nie potrzeba go wcale tak dużo, aby uzyskać doskonałe rezultaty smakowe: odrobina czosnku wystarczy do każdego dania.

Czosnek - jeśli ostrożnie podchodzi się do jego zakupu - może być bardzo tani. Aby wybrać najlepszy czosnek, Simon Richard, kupiec produktów na targu rolnym w San Francisco, mówi . Czytelnicy serwisu Epicurious powinni "podnieść główkę i lekko ją ścisnąć", aby mieć pewność, że goździki nie są zbyt miękkie lub suche.

Należy szukać czosnku o twardej główce. Co ciekawe, mniejsze ząbki czosnku mają zwykle większy potencjał aromatyczny i smakowy niż ich większe odpowiedniki. W razie wątpliwości sięgaj po mniejsze główki w koszu.

Kiełkowanie to znak ostrzegawczy, że czosnek był zbyt długo transportowany, przechowywany lub eksponowany. Ogólna zasada mówi, że należy wybierać główki, na których nie tworzą się kiełki - radzi Richard.Reklamy

Nieobrane, całe główki czosnku mogą przetrwać do sześciu miesięcy, zanim zaczną się psuć. Obrane ząbki czosnku wytrzymają około tygodnia, jeśli przechowuje się je w lodówce. Najkrótszy termin przydatności do spożycia ma czosnek mielony, który zachowuje trwałość nie dłużej niż jeden dzień.

Dlatego dobrze jest nie obierać ani nie rozdzielać główek czosnku, dopóki nie będzie gotowy do użycia. Jeśli czosnek został już obrany i zmielony, można go przechowywać przez około jeden dzień w lodówce, najlepiej w oliwie z oliwek.

Najlepszą radą, jakiej możemy Ci udzielić, jest jak najszybsze użycie obranych i zmielonych goździków.

Istnieje wiele sposobów przechowywania czosnku. Jednym z najpopularniejszych jest zawieszenie główek na haku lub gwoździu w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła (takich jak kuchenka lub tył lodówki).

Przechowuj czosnek w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu - np. w spiżarni, garażu lub piwnicy - a nie w lodówce. W lodówce jest zbyt dużo wilgoci, która może spowodować, że czosnek zacznie pleśnieć i gnić od wewnątrz.Ogłoszenia

Niektórzy przechowują czosnek mielony w zamrażarce. Można umieścić czosnek mielony na łyżeczce w pojemniku na kostki lodu, a następnie dodać odrobinę wody. Zamroź mrożone kostki czosnku, a następnie wyjmij je i przechowuj w oznaczonej torebce Zip-loc w zamrażarce. Czosnek straci trochę na chrupkości, ale zachowa swój smak.

↑ Jak rozpoznać, że czosnek się zepsuł?

Jeśli czosnek ma jakieś ciemne plamy lub jeśli wypuścił zielone pędy, najlepiej go wyrzucić. Jeśli się zastanawiasz, stary czosnek może trafić do kompostu razem ze skórką i łuskami. Należy pamiętać, że robaki trzymają się z dala od czosnku, więc nie jest on tak mile widziany w kompostownikach dla robaków.

Można także sprawdzić czosnek, obierając go i oglądając ząbki. Jeśli ząbki stały się żółtawe, a nie białe, prawdopodobnie czosnek nieco się zepsuł.

Zjedzenie starego czosnku nie zabije Cię, ani nawet nie spowoduje choroby, ale jego smak sprawi, że nie będzie nadawał się do użytku. Wróć do sklepu i kup trochę świeżego czosnku.Ogłoszenia

↑ Gotowanie z czosnkiem

Surowy czosnek ma ostry, agresywny zapach i smak. Efekt ten można uzyskać, przyrządzając majonez czosnkowy, znany jako aioliMożna to zrobić, dodając do majonezu kilka ząbków świeżo zmielonego czosnku.

W większości przypadków prawdopodobnie będziesz chciał pozbyć się tego ostrego smaku. Gotowanie czosnku usuwa jego ostry smak i łagodzi go, ponieważ ciepło dezaktywuje enzymy są za nią odpowiedzialni.

Najważniejszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o czosnku, jest to, że podczas gotowania, zwłaszcza na rozgrzanej patelni, bardzo szybko się przypala. Przypalony czosnek nie jest powodem do radości; ma ostry, nieprzyjemny smak, który może łatwo przejąć kontrolę nad pozostałymi składnikami i zepsuć całe danie.

Więc podsmażyć czosnek na oliwie z oliwek szybko, nie dłużej niż 15-30 sekund (w zależności od tego, jak drobno został posiekany), przed dodaniem do patelni lub garnka płynu do gotowania lub pozostałych składników potrawy. W ten sposób obniżysz temperaturę naczynia do gotowania, zapobiegając przypaleniu czosnku.Ogłoszenia

Różnorodność potraw, które można wzbogacić czosnkiem, jest ograniczona jedynie wyobraźnią. W rzeczywistości nie należy przechowywać czosnku zbyt długo ani używać go sporadycznie.

Oto kilka ulubionych sposobów wykorzystania czosnku przez zespół redakcyjny Świata Kuchni Domowej.

Drób:

Pieczony indyk, kurczak lub kaczka dobrze komponują się z czosnkiem. Sztuczka polega na włożeniu ząbków pod skórę na różnych częściach ptaka przed wstawieniem go do piekarnika. Dzięki temu mięso po długim, powolnym pieczeniu zyska soczysty smak czosnku.

Sosy Pesto:

Czosnek jest kluczowym składnikiem sosu pesto. W jednym z przepisów stosuje się trzy ząbki mielonego czosnku, dwie filiżanki świeżych liści bazylii, pół filiżanki tartego parmezanu, pół filiżanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jedną trzecią filiżanki orzeszków piniowych, sól i pieprz.

Włożyć bazylię i orzechy do robota kuchennego i kilkakrotnie zmiksować. Dodać czosnek i ser, a następnie jeszcze kilka razy zmiksować. Następnie dodać powoli oliwę z oliwek, cały czas mieszając w robocie kuchennym. Reklamy

Sos pesto wzbogaca wiele potraw. Można go dodawać do tostów, smażonych lub pieczonych ziemniaków, makaronów, a także do mięs, takich jak stek czy kotlety wieprzowe.

Sosy do makaronu:

Większość kupowanych w sklepach sosów do makaronu zawiera czosnek jako ważny składnik. Jeśli jednak masz ochotę na przygotowanie własnego sosu, powinieneś użyć co najmniej trzech zmielonych ząbków czosnku, aby nadać mu dodatkowego kopa.

Podsmaż na oliwie z oliwek czosnek mielony przez około trzy lub cztery minuty. Dodaj posiekaną cebulę i, jeśli chcesz, mielone mięso. Upewnij się, że mięso jest dokładnie zrumienione, zanim dodasz sos pomidorowy oraz włoskie zioła i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin, od czasu do czasu mieszając.

Do sosu Alfredo dodajemy czosnek mielony po dodaniu śmietany i roztopionego masła. Po mieszaniu przez około minutę, aby czosnek się ugotował, dodaj trochę parmezanu zgodnie z przepisem. Ser ładnie zagęści sos. Reklamy

Pieczenie czosnku:

Pieczony czosnek jest bardzo prosty w przygotowaniu. Obrać zewnętrzną skórkę i odciąć jeden koniec główki czosnku. Umieść główki w formie na muffinki, skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i przykryj folią. Piecz w piekarniku w temperaturze 400°F (200°C) przez 30-40 minut. Wyjąć blachę z muffinami i pozostawić do ostygnięcia.

Wyjmij upieczone ząbki czosnku i jedz prosto. Pieczony czosnek doskonale nadaje się również jako składnik sosu do maczania lub jako składnik sosu do makaronu.

Prażony czosnek można również wykorzystać do przygotowania masła czosnkowego.

Weź filiżankę zmiękczonego masła i połącz z jednym ząbkiem mielonego czosnku i kilkoma włoskimi przyprawami. Całość wymieszaj w misce. Masło czosnkowe doskonale sprawdza się jako dodatek do grillowanego steku, ziemniaków lub makaronu.

Lody czosnkowe:

Świerkowe Jadło opisuje przepis na lody czosnkowe, które są serwowane podczas dorocznego Festiwalu Czosnku w Gilroy w Kalifornii. Powstają one w wyniku gotowania czosnku w zwykłym przepisie na lody waniliowe. Opisuje się, że smakują słodko, ale nadal mają czosnkowy aromat. A co najlepsze, ponieważ osoba spożywa produkty mleczne razem z czosnkiem, nabiał przeciwdziała powstawaniu oddechu czosnkowego.Ogłoszenia