Kupowanie, przechowywanie i gotowanie ziemniaków: Przewodnik

Sprawmy, by ziemniaki znów były wspaniałe! Dowiedz się, jak zbierać je w sklepie, przechowywać w domu i gotować do perfekcji.Ogłoszenia

Ziemniaki mają wysoką wartość odżywczą i są jednymi z najbardziej uniwersalnych warzyw na rynku. Ziemniaki można piec, gotować i smażyć, a także dodawać do gulaszu i innych potraw, które można spożywać samodzielnie lub z innymi daniami.

Ziemniaki są bogate w skrobię i zawierają cenne dla organizmu składniki odżywcze, takie jak żelazo, witamina B6, błonnik, białko, węglowodany, potas i witamina C.

Jak wybierać ziemniaki w sklepie spożywczym:

Kiedy znajdziesz się na targu w dziale produktów w poszukiwaniu idealnego ziemniaka, szukaj jak najgładszych i najczystszych bulw, o twardej konsystencji, bez siniaków, nacięć i przebarwień.

Jak przechowywać ziemniaki w domu:

Najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków jest szafa, spiżarnia lub piwnica, w której temperatura wynosi od 45ºF do 55ºF. Aby zapobiec przedwczesnemu psuciu się ziemniaków, należy przechowywać je w papierowej torbie lub kartonie, w ciemnych miejscach, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.Ogłoszenia

Jak długo zachowują się ziemniaki:

Surowe, nieugotowane ziemniaki zachowują trwałość od 1 tygodnia do 1-2 miesięcy, w zależności od odmiany, wieku bulwy i sposobu przechowywania. Resztki ugotowanych ziemniaków należy przechowywać w lodówce, gdzie zachowują trwałość przez 3-4 dni.

Chętnie pokażemy Ci, jak wszechstronne zastosowanie mają ziemniaki w różnych przepisach i przedstawimy wskazówki, o których być może wcześniej nie słyszałeś.

Należy zachować ostrożność i świadomość przy wyborze odpowiednich ziemniaków, ponieważ niektóre rynki próbują sprzedawać je w momencie, gdy kiełki zaczynają rosnąć. Wtedy może być już za późno na zakup niektórych ziemniaków.

↑ Różne rodzaje ziemniaków

Istnieje ponad 4000 różnych odmian ziemniaków - gdybyśmy je wszystkie opisali, długo byśmy je tu tłumaczyli, dlatego ograniczymy się do ośmiu najpopularniejszych odmian.Ogłoszenia

Uprawia się wiele rodzajów ziemniaków, które można znaleźć w dziale produktów na targu, ale jest osiem takich, do których jesteśmy przyzwyczajeni i których używamy częściej niż innych.

Oto ich nazwy i zastosowania:

Ziemniaki ruskie mają dość suchą powierzchnię, która chrupie podczas gotowania, a jednocześnie są wystarczająco skrobiowe wewnątrz, aby zachować swój kształt. Ziemniaki ruskie powinny być używane do pieczenia, zapiekania i tłuczenia. Gnocchi, te malutkie włoskie kluseczki ziemniaczane, należy przyrządzać wyłącznie z ziemniaków russet.

Słodkie ziemniaki, jak sama nazwa wskazuje, mają słodki smak, przypominający niemal dynię. Stosuje się je głównie w słodkich potrawach, zazwyczaj w postaci puree, pieczonych lub opiekanych. Świetnie nadają się także jako dodatek do chili, ponieważ ich słodycz równoważy sól pochodzącą z sosu i mięsa.

Ziemniaki o czerwonej skórce są zwykle spotykane w niemieckich sałatkach ziemniaczanych. Doskonale nadają się do gotowania i pieczenia. Latem można je dodawać do zupy z małży, a zimą do gulaszu z kiszonej kapusty. Obrane i grubo pokrojone stanowią doskonały dodatek do pieczeni w garnku.Ogłoszenia

Ziemniaki białe, znane również jako "ziemniaki do gotowania", mają jasnobiałą skórkę, która nie jest zbyt brązowa ani ziemista. Niezbyt skrobiowe, lekko woskowate, dostępne praktycznie w każdym sklepie, nadają się do smażenia, gotowania, tłuczenia i pieczenia.

Ziemniaki Fingerling należy gotować we wrzącej, osolonej wodzie i dodawać do francuskich sałatek ziemniaczanych lub szwajcarskich dań typu raclette.

Żółte ziemniaki, z których najbardziej znane są Yukon Golds i Ozette, to uniwersalne bulwy o złocistej skórce i średniej zawartości skrobi. Nadają się do tłuczenia, pieczenia, gotowania i smażenia.

Fioletowe ziemniaki mają wyjątkowy kolor i profil smakowy, który doskonale nadaje się do dań kuchni latynoamerykańskiej. Ugotuj je lub usmaż, a następnie dodaj do zup z czarnej fasoli, burritos, enchiladas i salpicony.

Ziemniaki Petite, zwane również "mini ziemniakami" lub "małymi ziemniaczkami", to małe ziemniaki, które można gotować na parze, piec i gotować. Ze wszystkich sposobów przyrządzania uwielbiamy je pieczone - i Ty też je pokochasz.Reklamy

↑ Wybór idealnego ziemniaka

Kupując ziemniaki, należy znać rodzaj przygotowywanej potrawy, aby móc wybrać najlepsze ziemniaki do jej przygotowania.

Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów, staramy się wybierać te gotowe do gotowania, które dodadzą naszym potrawom jak najświeższego smaku. Chodzi o to, aby uzyskać jak najwięcej za swoje pieniądze, dlatego należy wybierać ziemniaki, których nie trzeba będzie zarzynać, usuwając z nich oczka, obicia i nacięcia.

Weźmy na przykład pieczonego ziemniaka. Szata graficzna pokazuje, jak jedzenie wygląda na talerzu, i jest równie ważna jak jego smak.

Chcesz mieć całego ziemniaka, w którym zmieszczą się wszystkie dodatki, takie jak kawałki bekonu, ser, kwaśna śmietana i inne ulubione produkty, a nie takiego, który rozpadnie się z powodu wszystkich usuniętych siniaków i zawiązków oczu.Ogłoszenia

Zawsze wybieraj takie, które nie są zielone ani czarne. Ziemniak powinien być jędrny, bez miękkich, mięsistych miejsc. Jeśli chcesz obrać ziemniaka, postaraj się znaleźć jak najgładszy, aby ułatwić sobie pracę z obieraczką do ziemniaków.

Zazielenianie pochodzi z solaninaJest to substancja chemiczna naturalnie występująca w ziemniakach, która pojawia się tylko wtedy, gdy ziemniaki były wystawione na działanie zbyt dużej ilości światła słonecznego przez zbyt długi czas.

Szare, brązowe lub czarne plamy na ziemniakach, zwłaszcza jeśli były one szczotkowane, są wynikiem utleniania.

Zarówno zielone, jak i ciemne plamki należy odciąć przed gotowaniem.

↑ Jakie ziemniaki najlepiej pasują do każdego dania?

Odpowiedź na to pytanie może być najtrudniejsza, ponieważ skórka każdego ziemniaka ma inną fakturę. Skórka jest jadalna, ale niektórzy decydują się jej nie jeść, co jest zupełnie normalne. Ziemniaki o twardej skórce nie są preferowane w jedzeniu.

Poniżej przyjrzymy się każdemu daniu i określimy, jakich ziemniaków należy użyć.

Frytki:

To ulubiona przystawka Amerykanów, która najlepiej pasuje do hamburgerów, steków i półmisków z owocami morza. Można użyć dowolnych ziemniaków, ale my polecamy ziemniaki żółte, paluszki i białe ze względu na miękką skórkę. Używa się również ziemniaków russet, ale są one lepsze do pieczenia niż smażenia. Reklamy

Pieczone ziemniaki:

Ziemniaki ruskie i słodkie są najlepsze do pieczenia, ponieważ ich skórka lepiej się trzyma podczas dodawania smakołyków do środka. Oba rodzaje mają kreatywny wygląd podczas pieczenia i oba dobrze sprawdzają się także na grillu. Po dokładnym ugotowaniu oba rodzaje można puree, ale słodkie ziemniaki najlepiej nadają się do deserów zwanych na południu "batatami".

Sałatka ziemniaczana:

Czerwone ziemniaki są zdecydowanie najlepsze do sałatki ziemniaczanej, a ich kawałkowatość sprawia, że każda łyżka sałatki nabiera wyrazistego smaku. Te ziemniaki nie rozpadają się tak bardzo jak pozostałe i są częściej używane w gotowanych potrawach jako dodatek.

Ziemniaki pieczone w piekarniku:

Znajdują się one w naczyniach do zapiekanek i są podawane jako dodatek do potraw podczas spotkań. Wybór należy do kucharza, ponieważ wszystkie ziemniaki można piec w piekarniku, ale być może najlepsze są ziemniaki czerwone lub russet. Zaleca się pieczenie w oliwie z oliwek i z ulubionymi przyprawami.

Nie dopuść do zbrązowienia pokrojonych ziemniaków:

Podczas krojenia ziemniaków do pieczenia, przed włożeniem ich do naczynia do zapiekanek, włóż pokrojone ziemniaki do pojemnika z zimną wodą. Dzięki temu nie zbrązowieją.

Stews:

Ziemniaki drobne najlepiej nadają się do gulaszu, ponieważ są małe i nie trzeba ich kroić na kawałki. Duszone mogą być wszystkie ziemniaki z wyjątkiem słodkich, ale ziemniaki drobne pozwolą zaoszczędzić czas i energię. Reklamy

↑ Drogi i przeciwwskazania dotyczące przechowywania ziemniaków

Ziemniaki mogą się szybko zepsuć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Nie ma określonego limitu czasu, po jakim ziemniaki zachowają swoje właściwości, ale oto wskazówki, które pozwolą zachować ich świeżość na jak najdłużej.

Ugotowane ziemniaki są łatwo psującym się produktem spożywczym. Nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 1-2 godziny i muszą być przechowywane w torebce z zamkiem błyskawicznym lub pojemniku do przechowywania żywności w lodówce, gdzie zachowają swoje właściwości przez 3-4 dni.

Surowe, niegotowane ziemniaki rządzą się innymi prawami, które wyjaśniamy poniżej.

Dawka przechowywania surowych ziemniaków:

• Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, w temperaturze od 45ºF do 55ºF;
• Ziemniaki powinny być dobrze wietrzone;
• Jeśli są w torbie, upewnij się, że ma ona otwory. Dobrze jest też używać toreb papierowych.

Niebezpieczeństwa związane z przechowywaniem surowych ziemniaków:

• Przechowywać w spiżarniach, szafkach lub miejscach utrzymujących ciepło, np. w piwnicy (w spiżarniach można je przechowywać tylko wtedy, gdy jest chłodno);
• Nie przechowywać na blatach ani w miejscach nasłonecznionych;
• Nigdy nie należy ich myć przed przechowywaniem. Wilgoć spowoduje powstanie pleśni;
• Nie zaleca się wkładania nieugotowanych ziemniaków do lodówki. Niższe temperatury powodują, że skrobia zamienia się w cukier. Spowoduje to również odbarwienie ziemniaków po ugotowaniu.

Specjalna wskazówka dla tych, którzy mimo wszystko przechowują ziemniaki w lodówce:

Jeśli przez przypadek ziemniaki znajdą się w lodówce, włóż je do szuflad wewnątrz lodówki, a nie na jej tyłach. Przed gotowaniem należy pozwolić im ogrzać się do temperatury pokojowej. Dzięki temu kolor nie będzie zniekształcony.

↑ Ostatnie wskazówki dotyczące przechowywania

Oto coś, o czym większość ludzi może nie wiedzieć. Ziemniaki nigdy nie powinny być przechowywane razem z cebulą lub innymi owocami czy warzywami. Dzieje się tak dlatego, że zarówno cebula, jak i inne owoce i warzywa mają w sobie wilgoć, która powoduje ich szybsze psucie się.

Z tego właśnie powodu ziemniaki należy przechowywać w suchym miejscu. Pleśń przejmie kontrolę i zepsuje ziemniaki oraz wszystkie inne produkty znajdujące się w pobliżu. Zwróć uwagę, że w sklepach spożywczych ziemniaki są przechowywane oddzielnie od innych produktów, tak jakby miały swój własny dział i alejkę. Reklamy

Najlepszym pomysłem jest trzymanie ziemniaków w widocznym miejscu. Wierzcie lub nie, ale łatwo jest zapomnieć, że się je ma, jeśli nie widzi się ich przy otwieraniu drzwi lub przenoszeniu rzeczy.