Perunoiden ostaminen, varastointi ja ruoanlaitto: A Guide

Tehdään perunoista jälleen hienoja! Tutustu siihen, miten perunoita poimitaan kaupasta, säilytetään kotona ja valmistetaan täydellisesti.Advertisements

Perunat sisältävät runsaasti ravintoaineita, ja ne kuuluvat markkinoiden monipuolisimpiin vihanneksiin. Perunoita voi leipoa, keittää ja paistaa, ja niitä voi käyttää muhennoksissa ja muissa resepteissä ja syödä niitä sellaisenaan tai muiden ruokien kanssa.

Perunat sisältävät runsaasti tärkkelystä ja elimistölle arvokkaita ravintoaineita, kuten rautaa, B6-vitamiinia, kuitua, proteiinia, hiilihydraatteja, kaliumia ja C-vitamiinia.

Miten perunoita poimitaan ruokakaupassa:

Kun löydät itsesi marketin tuoteosastolta etsimässä täydellistä perunaa, etsi sileimpiä ja puhtaimpia perunoita, joiden rakenne on kiinteä ja joissa ei ole mustelmia, viiltoja tai värimuutoksia.

Miten perunoita säilytetään kotona:

Paras paikka perunoiden säilytykseen on kaappi, ruokakomero tai juurikellari, jonka lämpötila on 45ºF ja 55ºF välillä. Säilytä niitä paperipussissa tai pahvilaatikossa - pimeissä tiloissa, poissa suorasta auringonvalosta - varhaisen pilaantumisen estämiseksi.Mainokset

Kuinka kauan perunat kestävät:

Raaka, keittämätön peruna säilyy 1 viikosta 1-2 kuukauteen riippuen lajikkeesta, perunan iästä ja säilytystavasta. Ylijääneet kypsennetyt perunat on säilytettävä jääkaapissa, jossa ne säilyvät 3-4 päivää.

Haluamme näyttää, miten monipuolisesti perunoita voi käyttää erilaisissa resepteissä, ja antaa vinkkejä, joista et ehkä ole kuullut aiemmin.

Oikeiden perunoiden valintaan liittyy paljon varovaisuutta ja tietoisuutta, sillä joillakin markkinoilla yritetään myydä perunoita, kun versot alkavat kasvaa. Silloin voi olla jo liian myöhäistä ostaa joitakin perunoita.

↑ Erilaiset perunatyypit

Perunalajikkeita on yli 4 000 erilaista - ja jos olisimme käsitelleet ne kaikki, olisimme yrittäneet selittää niitä pitkään, joten pitäydymme sen sijaan kahdeksassa suosituimmassa lajikkeessa.Mainokset

Perunoita viljellään useita eri lajeja, ja niitä löytyy kauppojen tuoteosastolta, mutta on kahdeksan lajia, joihin olemme tottuneet ja joita käytämme enemmän kuin muita.

Ne ja niiden käyttötarkoitukset ovat seuraavat:

Russet-perunoiden pinta on melko kuiva, ja ne rapeutuvat kypsennyksen aikana, mutta ovat sisältä riittävän tärkkelyspitoisia säilyttääkseen muotonsa. Russet-perunoita tulisi käyttää leivontaan, paahtamiseen ja soseuttamiseen. Gnocchit, nuo pienet italialaiset perunapyörykät, saa valmistaa vain punaperunoista.

Bataatit maistuvat nimensä mukaisesti makeilta, lähes kurpitsamaisilta. Niitä käytetään useimmiten makeissa ruokalajeissa, ja ne yleensä soseutetaan, paistetaan tai paahdetaan. Ne sopivat myös mainiosti chiliin, sillä niiden makeus tasapainottaa kastikkeen ja lihan suolaa.

Punakuorisia perunoita käytetään tyypillisesti saksalaisissa perunasalaateissa. Ne sopivat erinomaisesti keittämiseen ja paahtamiseen. Lisää niitä kesällä simpukkakeittoihin ja talvella hapankaalimuhennoksiin. Kuorittuina ja karkeiksi leikattuina ne sopivat mainiosti patapaistiin.Advertisements

Valkoisilla perunoilla, jotka tunnetaan myös nimellä "keittoperunat", on vaaleanvalkoinen kuori, joka ei ole liian ruskea tai maanläheinen. Ne eivät ole liian tärkkelyspitoisia, hieman vahamaisia, ja niitä myydään lähes kaikissa kaupoissa, ja ne sopivat paistamiseen, keittämiseen, muusaamiseen ja paahtamiseen.

Fingerling-perunat tulisi keittää kiehuvassa suolatussa vedessä ja lisätä ranskalaisiin perunasalaatteihin tai sveitsiläisiin raclette-ruokiin.

Keltaiset perunat, joista tunnetuimpia ovat Yukon Gold ja Ozette, ovat monipuolisia perunoita, joilla on kultainen kuori ja keskinkertainen tärkkelyspitoisuus. Ne sopivat hyvin muusattaviksi, paahdettaviksi, keitettäviksi ja paistettaviksi.

Purppuraperunoilla on ainutlaatuinen väri- ja makuprofiili, joka sopii täydellisesti latinalaisamerikkalaisiin ruokiin. Keitä tai paista ne ja lisää ne sitten mustapapukeittoihin, burritoihin, enchiladoihin ja salpikoneihin.

Petite-perunat, joita kutsutaan myös nimellä "miniperunat" tai "baby-perunat", ovat pieniä perunoita, joita käytetään höyrytykseen, paahtamiseen ja keittämiseen. Kaikista valmistustavoista me rakastamme niitä paahdettuina - ja sinäkin rakastat niitä.Advertisements

↑ Täydellisen perunan valitseminen

Perunoita ostaessasi on tärkeää tietää, mitä ruokaa olet valmistamassa, jotta voit valita parhaan perunan.

Kuten kaikissa tuotevalinnoissa, pyrimme löytämään kypsennettäviä tuotteita, jotka tuovat tuoreimman maun aterioihimme. Ajatuksena on saada mahdollisimman paljon vastinetta rahoillesi, joten muista valita perunat, joita ei tarvitse teurastaa poistamalla silmät, mustelmat ja viillot.

Otetaan esimerkiksi uuniperuna. Taideteos osoittaa, miltä ruoka näyttää lautasella, ja se on yhtä tärkeä kuin sen maku.

Haluat kokonaisen perunan, joka pitää sisällään kaikki lisäaineet, kuten pekonipalat, juuston, smetanan ja muut suosikit, etkä perunaa, joka hajoaa, koska kaikki mustelmat ja silmänaluset on poistettu.Mainokset

Valitse aina sellainen, joka ei ole vihreä tai musta. Perunan on oltava kiinteä, eikä siinä saa olla pehmeitä, mössöisiä kohtia. Jos haluat kuoria perunan, yritä löytää mahdollisimman sileä peruna, jotta perunankuorinta on helpompaa.

Viherryttäminen tulee solaniini, kemikaalia, jota esiintyy luonnostaan perunoissa, ja sitä esiintyy vain, jos perunat ovat altistuneet liikaa auringonvalolle liian pitkään.

Perunoiden harmaat, ruskeat tai mustat läiskät, varsinkin jos niitä on harjattu, johtuvat hapettumisesta.

Sekä vihreät että tummat kohdat on leikattava pois ennen kypsennystä.

↑ Mikä peruna sopii parhaiten kunkin ruokalajin kanssa?

Tähän kysymykseen on ehkä haastavinta vastata, koska jokaisen perunan kuori on rakenteeltaan erilainen. Kuori on syötävä, mutta jotkut eivät halua syödä sitä, mikä on täysin normaalia. Niitä, joiden kuori on sitkeä, ei suosita syömisessä.

Seuraavassa tarkastelemme kutakin ruokalajia ja päätämme, mitä perunaa kannattaa käyttää.

Ranskalaiset perunat:

Tämä on Amerikan suosituin lisuke, joka sopii parhaiten hampurilaisten, pihvien ja merenelävien kanssa. Voit käyttää mitä tahansa perunaa, mutta suosittelemme keltaisia perunoita, sormiperunoita ja valkoisia perunoita niiden pehmeän kuoren vuoksi. Russet-perunoita käytetään myös, mutta ne sopivat paremmin paistamiseen kuin paistamiseen. Mainokset

Paistetut perunat:

Ruisperunat ja bataatit ovat parhaita leivontaan, koska kuori kestää paremmin, kun lisäät herkkuja sisälle. Molemmissa on luovuutta paistettaessa, ja molemmat sopivat hyvin myös grilliin. Molemmat voidaan soseuttaa, kun ne on kypsennetty perusteellisesti, mutta bataatit sopivat parhaiten jälkiruokiin, joita etelässä kutsutaan "jamssiksi".

Perunasalaatti:

Punaiset perunat ovat ehdottomasti parhaita perunasalaattiin, ja perunan lohkeilevuus tuo jokaiseen lusikalliseen perunasalaattiin täyteläistä purtavaa. Nämä perunat eivät hajoa niin paljon kuin muut, ja niitä käytetään myös enemmän keitettyjen ruokien lisukkeena.

Uunissa paahdetut perunat:

Niitä on pata-astioissa ja niitä tarjoillaan lisäkkeenä kokouksissa. Valinta on ruoanlaittajasta kiinni, sillä kaikki perunat voidaan paahtaa uunissa, mutta parhaita ovat ehkä punaiset tai punasävytteiset perunat. Suosittelemme kypsentämistä oliiviöljyssä ja suosikkimausteissasi.

Pidä leikatut perunat ruskeina:

Kun leikkaat perunoita paahtamista varten, laita leikatut perunat kylmään veteen, ennen kuin laitat ne pataan. Tämä estää niitä ruskistumasta.

Pataruoat:

Petite-perunat ovat paras vaihtoehto muhennoksiin niiden pienen koon vuoksi, eikä niitä tarvitse leikata paloiksi. Mitä tahansa perunaa bataattia lukuun ottamatta voi hauduttaa, mutta petite-perunat säästävät aikaa ja energiaa. Mainokset

↑ Perunoiden säilytys Dos ja Don'ts -ohjeet

Perunat voivat pilaantua nopeasti, jos niitä ei säilytetä oikein. Ei ole olemassa mitään tiettyä aikarajaa sille, kuinka kauan perunat säilyvät hyvänä, mutta tässä on vinkkejä, joiden avulla perunat säilyvät tuoreina mahdollisimman pitkään.

Keitetyt perunat ovat helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Ne eivät saa olla huoneenlämmössä 1-2 tuntia kauempaa, ja ne on säilytettävä ziplock-pussissa tai elintarvikesäiliössä jääkaapissa, jossa ne säilyvät 3-4 päivää.

Raakoja, kypsentämättömiä perunoita koskevat erilaiset säännöt, jotka on selitetty jäljempänä.

Raakojen perunoiden varastointi:

• Säilytä pimeässä, viileässä paikassa, jossa lämpötila on 45ºF - 55ºF;
• Pidä perunat hyvin tuuletettuina;
• Jos ne ovat pussissa, varmista, että pussissa on reikiä. Myös paperipusseja on hyvä käyttää.

Raakojen perunoiden säilytyksen kiellot:

• Säilytä ruokakomeroissa, kaapeissa tai lämpöä ylläpitävissä tiloissa, kuten juurikellarissa (niitä voi säilyttää ruokakomerossa vain, jos se on viileä);
• Älä koskaan säilytä työtasoilla tai auringonvalossa;
• Älä koskaan pese niitä ennen varastointia. Kosteus aiheuttaa homeen muodostumista;
• Keittämättömien perunoiden laittaminen jääkaappiin ei ole suositeltavaa. Kylmempi lämpötila muuttaa tärkkelyksen sokeriksi. Se myös värjää perunat kypsennettäessä.

Erityisvinkki niille, jotka kuitenkin säilyttävät perunoita jääkaapissa:

Jos perunat päätyvät vahingossa jääkaappiin, laita ne jääkaapin sisällä oleviin laatikoihin, ei jääkaapin takaosaan. Anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen kypsennystä. Näin väri ei vääristy.

↑ Viimeiset vinkit varastointiin

Useimmat ihmiset eivät ehkä tiedä tätä. Perunoita ei saa koskaan varastoida sipulien tai muiden hedelmien tai vihannesten kanssa. Syy tähän on se, että sipulien ja muiden hedelmien ja vihannesten sisällä on kosteutta, ja molemmissa on kosteutta, joka pilaa ne nopeammin.

Näistä syistä perunat kannattaa säilyttää kuivassa paikassa. Home ottaa vallan ja pilaa perunat ja muut lähellä olevat tuotteet. Huomaa, että perunat säilytetään ruokakaupoissa erillään muista tuotteista, melkein kuin niillä olisi oma osastonsa ja käytävänsä. Mainokset

Paras idea on pitää perunat sellaisessa paikassa, jossa ne näkyvät. Usko tai älä, on helppo unohtaa, että sinulla on perunoita, jos et näe niitä, kun avaat ovia tai siirtelet tavaroita.