Miksi perunoilla on mustia täpliä (Onko niitä turvallista syödä?)

Onko se mustelma vai merkki jostain huolestuttavammasta? Vaikka peruna yrittäisi kertoa sinulle mitä tahansa, älä usko sitä.Advertisements

Kun perunoita leikataan ja kuoritaan paistamista, paahtamista tai muhennusta varten, aina silloin tällöin törmää pariin perunaan, jonka sisällä on mustia täpliä. Nämä täplät voivat peittää pienen tai suuren osan perunasta. Koon, värin ja kuvion mukaan ne voivat vaikuttaa dramaattisilta.

Tämä herättää kysymyksen: Mikä ylipäätään aiheuttaa nämä mustat läiskät perunoiden sisäpuolelle? Ja kun perunan kuoriminen paljastaa mustia täpliä sisältä, onko perunan syöminen turvallista sinulle ja perheellesi?

Perunoiden mustat läiskät ovat periaatteessa käsittelyn aiheuttamia mustelmia. Mustapilkkuiset perunat ovat syötäviä, mutta mustelmat kannattaa leikata pois, sillä ne maistuvat yleensä kitkeriltä.

Muihin syötäviin kasveihin verrattuna perunat - kasvin tärkkelyspitoiset mukulat - ovat perunoita. Solanum tuberosum, joita on alun perin kasvatettu Amerikassa ja jotka Kolumbus toi Vanhaan maailmaan, ovat melko kestäviä.Mainokset

Useimmat perunalajikkeet säilyvät viileässä ja pimeässä paikassa, kuten suljetussa kaapissa tai ruokakomerossa, viikkoja, ja kunhan et säilytä perunoita yli kukoistusikänsä, niistä tulee ajan myötä entistä tuoksuvampia ja maukkaampia.

Kuten kaikki syötävät kasvit, perunat eivät kuitenkaan pidä siitä, että niitä käsitellään huonosti ja että niitä ruhjotaan. Kun perunat heitetään koreihin tai pinotaan päällekkäin, heiton mekaaninen voima tai muiden perunoiden paino voi vahingoittaa niiden soluseinämiä, jolloin vaurioituneisiin kohtiin muodostuu mustia täpliä.

Mustelmia voi syntyä missä tahansa sadonkorjuun, varastoinnin, pakkaamisen, kuljetuksen ja vähittäismyynnin vaiheessa. Olet saattanut jopa itse aiheuttaa niitä, jos olet käsitellyt perunoita varomattomasti, kun laitoit ne kaupassa ostoskärryyn, pakkasit ne autosi kuorma-autoon tai laitoit ne ruokakomeroosi; on tärkeää, että toimit huolellisesti.

Kun perunaa murskataan, osa sen soluseinistä repeää ja vapauttaa kemiallisia yhdisteitä nimeltä fenolit mukulan sisällä. Entsyymit hapettavat fenolit muodostaen melaniinia - samaa tummanruskeaa pigmenttiä, joka värjää hiuksemme ja antaa meille rusketuksen.Advertisements

Coloradon valtionyliopistossa työskentelevän Sastry Jayantyn mukaan, joka selittää tämän prosessin yksityiskohtaisesti. akateemisen laitoksen verkkosivustolla olevassa tiedotteessa.Tämän värimuutoksen syntyminen kestää noin 24-48 tuntia mustelman syntymisen jälkeen.

Värimuutos on, kuten hän kuvailee, "kosmeettisesti ei-toivottu". Valitettavasti mustelman sivutuotteena muodostuu muutamia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat myös antaa perunan mustelma-alueille epämiellyttävän kitkerän maun.

Vaikka mustia täpliä sisältäviä perunoita on yleensä turvallista syödä, suosittelemme, että hävität mustelmat, jotta ne eivät muuta ruokasi makua epätoivotulla tavalla.

↑ Tunnistatko kolhiintuneet perunat kaupassa?

Kun täytät ostoskärrysi hedelmillä ja vihanneksilla supermarketissa, on helppo huomata mustelmilla olevat omenat, banaanit tai tomaatit.Advertisements

Valitettavasti näin ei ole perunoiden kohdalla: niiden paksun, likaisen värisen kuoren vuoksi hyviä perunoita on vaikea erottaa huonoista. On kuitenkin olemassa joitakin nyrkkisääntöjä, joita noudattamalla voit ostaa perunoita ilman hässäkkää - ja meillä on hyviä vinkkejä siihen, miten voit valita korista vain parhaat perunat.

"Valitse kiinteitä, virheettömiä perunoita", kirjoittaa amerikkalainen keittokirjailija Harold McGee kirjassaan, Hyvän ruoanlaiton avaimet: A Guide to Making the Best of Foods"ilman mustelmia tai viiltojälkiä". Lisäksi McGee suosittelee välttämään vihreitä perunoita, sillä "vihreät pinnat ja versot sisältävät katkeria ja myrkyllisiä alkaloideja".

Jos näet kaupan työntekijän kaatavan perunoita koriin korkealta, muista, että osa perunoista todennäköisesti mustelmoituu ja niiden sisuksiin muodostuu mustia täpliä yhden tai kahden päivän kuluessa.

Heti kun perunat ovat kärryissäsi, haluat olla mahdollisimman hellävarainen niitä kohtaan. Muista: Mainokset: Ne palkitsevat sinut mahtavalla aromilla ja maulla, jos kohtelet niitä oikein.

↑ Perunoiden värimuutoksista tiedettävät asiat

Jos viipaloit perunan ja jätät viipaleet ulos, ne ruskistuvat pikemminkin ennemmin kuin myöhemmin. Sama fenolien, entsyymien ja hapen välinen reaktio, joka aiheuttaa sisäpuolen tummumisen, saa perunat ruskistumaan pinnalta.

Tätä reaktiota kutsutaan "entsymaattiseksi ruskettumiseksi", ja se on yleinen useille kasveille, kuten omenoille, avokadoille ja banaaneille, muutamia mainitakseni. Voit torjua ja ehkäistä sitä hieromalla pintaa jollain askorbiinihappoa eli C-vitamiinia sisältävällä aineella, kuten juuri puristetulla sitruunamehulla.

Älä sekoita mustelmia ja entsymaattista ruskistumista pilaantumiseen. Perunassa voi olla tummia täpliä ja se ruskistuu pinnalta, kun se leikataan parhaassa iässä. Pilaantunut peruna on pilaantunut, ja se on hävitettävä. Tunnistat sen pörröisestä homeesta, mössömäisyydestä ja/tai pahanhajuisuudesta.

↑ Miten perunoita säilytetään

Perunat tulisi säilyttää huoneenlämmössä, viileässä ja pimeässä paikassa - kuten juurikellarissa, kellarissa, ruokakomerossa tai suljetussa kaapissa - jossa ne säilyvät tyypillisesti muutaman viikon.Mainokset

Ihannetapauksessa säilytystilan lämpötilan tulisi olla jossain 20-22 °C:n (68-71,6 °F) välillä, eikä tila saisi olla liian kostea tai huonosti tuuletettu (minkä vuoksi kellarit, kellarit ja ruokakomerot ovat parempia kuin suljetut tilat, kuten kaapit).

Älä säilytä keittämättömiä perunoita jääkaapissa. Kylmä käynnistää kasvissa useita biologisia prosesseja ja kemiallisia reaktioita, jotka johtavat sokerien kertymiseen. Tämä kuulostaa houkuttelevalta, mutta johtaa itse asiassa tummempiin keitettyihin perunoihin, jotka imevät itseensä liikaa öljyä.

Oregonin osavaltionyliopiston mukaan, pisimpään säilyvät perunalajikkeet Näitä ovat Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue ja Kennebec.

OSU:n ruoka-asiantuntijat suosittelen puhdistamalla ja harjaamalla multa pois perunoista ennen niiden varastointia, erityisesti jos multa on karkeaa ja hiekkaista. Pitkän säilyvyyden avain on varmistaa, että mukulat ovat täysin kuivia, kun ne on pesty varastointia varten.Mainokset