Miks kartulitel on mustad laigud (kas neid on ohutu süüa?)

Kas see on verevalum või märk millestki probleemsemast? Ükskõik, mida kartul ka ei üritaks teile öelda, ärge uskuge seda.Reklaamid

Praadimiseks, praadimiseks või hautamiseks kartulit lõigates ja koorides satub aeg-ajalt ette üks või kaks kartulit, millel on seestpoolt mustad laigud. Need laigud võivad võtta väikese või suure osa kartulist. Sõltuvalt suurusest, värvusest ja mustrist võivad need tunduda dramaatilised.

See ei saa aidata, kuid tekitab küsimuse: Mis põhjustab nende mustade laikude tekkimist kartulite siseküljele? Ja kui kartuli koorimisel ilmnevad mustad laigud kartuli sisemuses, siis kas see kartul on teie ja teie pere jaoks ohutu?

Kartulite mustad laigud on põhimõtteliselt käitlemisest tekkinud muljutised. Mustade laikudega kartulid on söödavad, kuid muljutud osad on parem ära lõigata, sest need kipuvad olema kibeda maitsega.

Võrreldes teiste söödavate taimedega, on kartul - taime tärklisevõimelised mugulad. Solanum tuberosum, mida algselt kasvatati Ameerikas ja mille Kolumbus tõi Vana Maailma - on üsna vastupidavad.Reklaamid

Enamus kartulisorte säilib jahedas ja pimedas kohas, näiteks suletud kapis või panipaigas, nädalaid ning kui te ei hoia neid kauem, kui nad on küpsed, muutuvad nad aja jooksul lõhnalisemaks ja maitsvamaks.

See tähendab, et nagu kõik söödavad taimed, ei meeldi ka kartulitele, kui nendega halvasti ümber käiakse ja neid muljutakse. Kui neid visatakse korvidesse või laotatakse üksteise peale, võib viskamise mehaaniline jõud või teiste kartulite surve kahjustada nende rakuseinu, põhjustades kahjustatud kohtadesse mustade laikude tekkimise.

Need muljutused võivad tekkida saagikoristuse, ladustamise, pakendamise, saatmise ja jaemüügi mis tahes etapis. Te võisite neile isegi ise kaasa aidata, kui käsitlesite kartuleid ettevaatamatult, kui panite neid poes vankrisse, pakkisite neid oma auto veoautosse või panite neid oma panipaika; on oluline, et te teeksite seda ettevaatlikult.

Kui kartulit muljutatakse, rebenevad mõned selle rakuseinad ja eralduvad keemilised ühendid, mida nimetatakse fenoolid mugula sees. Fenoolid oksüdeeritakse ensüümide abil, et moodustada melaniini - sama tumepruun pigment, mis värvib meie juukseid ja annab meile päevituse.Reklaamid

Vastavalt Sastry Jayanty'le Colorado osariigi ülikoolist, kes selgitab seda protsessi üksikasjalikult akadeemilise asutuse veebilehel olevas teabelehes, kulub umbes 24 kuni 48 tundi pärast verevalumite tekkimist, et see värvimuutus ilmneks.

Värvimuutus on, nagu ta seda kirjeldab, "kosmeetiliselt ebasoovitav". Paraku moodustuvad muljumise kõrvalproduktina mõned keemilised ühendid, mis võivad anda kartuli muljunud piirkondadele ka ebameeldivalt mõru maitse.

Kuigi mustade laikudega kartulit on üldiselt ohutu süüa, soovitame muljutud kohad ära visata, et need ei muudaks teie roa maitset ebasoovitavalt.

↑ Kas sa tunned poes ära muljutud kartulid?

Kui täidate supermarketis oma ostukorvi puu- ja köögiviljadega, on lihtne märgata muljunud õunu, banaane või tomateid.

Kahjuks ei ole see nii kartulite puhul: nende paksu, mustavärvilise koorega kartulite puhul on raske eristada häid kartuleid halbadest. Kuid on olemas mõned rusikareeglid, mida saad järgida, et kartulite ostmisel ei tekiks pahandusi - ja meil on sulle häid näpunäiteid, kuidas valida korvist vaid parimad.

"Valige kindlaid, veatuid kartuleid," kirjutab Ameerika kulinaaria autor Harold McGee oma raamatus, Hea toiduvalmistamise võtmed: Toiduainete valmistamise juhend: Juhend parimate toitude valmistamiseks, "ilma verevalumite ja lõikemärkideta". Lisaks sellele soovitab McGee vältida rohelist värvi kartulit, sest "rohelised pinnad ja idud sisaldavad kibedaid ja mürgiseid alkaloide".

Kui näete kaupluse töötajat, kes valab kartuleid kõrgelt korvi, pidage meeles, et mõned kartulid saavad tõenäoliselt muljutud ja nende sisemusele tekivad ühe kuni kahe päeva jooksul mustad laigud.

Niipea, kui kartulid on teie ostukorvis, tahate nendega võimalikult õrnalt ümber käia. Pidage meeles: Reklaam: kui te neid õigesti kohtlete, siis premeerivad nad teid suurepärase aroomi ja maitsega.

↑ Asjad, mida peaks teadma kartulite värvimuutuste kohta

Viiluta kartul ja jäta viilud välja ning need pruunistuvad pinnalt pigem varem kui hiljem. Sama reaktsioon fenoolide, ensüümide ja hapniku vahel, mis põhjustab seestpoolt tumenemise, põhjustab ka kartuli pinna pruunistumise.

Seda reaktsiooni nimetatakse "ensümaatiliseks pruunistumiseks" ja see on tavaline mitmete taimede puhul, sealhulgas õunad, avokaadod ja banaanid, kui nimetada vaid mõned. Selle vastu saab võidelda ja seda ennetada, kui hõõruda pinda millegi askorbiinhapet ehk C-vitamiini sisaldava ainega, näiteks värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Ärge ajage segi muljumist ja ensüümset pruunistumist riknemisega. Kartulil võivad olla tumedad laigud ja see pruunistub pinnalt, kui see on lõigatud parimal ajal. Rikutud kartul on er, rikutud ja see tuleks ära visata. Tunnistate selle ära uduse hallituse, moosisuse ja/või ebameeldiva lõhna järgi.

↑ Kuidas säilitada kartulit

Kartulit tuleks hoida toatemperatuuril, jahedas ja pimedas kohas - näiteks juurviljakeldris, keldris, panipaigas või suletud kapis -, kus see säilib tavaliselt paar nädalat.Reklaamid

Ideaalis peaks hoiuruumi temperatuur olema vahemikus 68 °C kuni 71,6 °F (20 °C kuni 22 °C) ning ruum ei tohiks olla liiga niiske või halvasti ventileeritud (seetõttu on keldrid, keldrid ja panipaigad paremad kui kinnised ruumid, näiteks kapid).

Ärge hoidke keetmata kartuleid külmkapis. Külm käivitab taimes mitmeid bioloogilisi protsesse ja keemilisi reaktsioone, mis viivad suhkrute kogunemiseni. See kõlab ahvatlevana, kuid tegelikult toob kaasa tumedamad keedetud kartulid, mis imavad endasse liiga palju õli.

Vastavalt Oregoni osariigi ülikoolile, kõige kauem säilivad kartulisordid Siia kuuluvad Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue ja Kennebec.

OSU toidueksperdid soovitame mulla puhastamine ja harjamine kartulitelt enne nende ladustamist, eriti kui see muld on jäme ja liivane. Pika säilivusaja võtmeks on tagada, et mugulad oleksid pärast pesemist ladustamiseks täiesti kuivad.Reklaamid