Kolm saladust kartulite kohta, mis hoiavad oma kuju

Meil on teie kartul kaetud. Siin on, kuidas lasta neil keeduvedelikus laguneda ainult siis, kui nad on mõeldud selleks.

Kartulite keetmine ei pea alati olema hädavajalik. Kui tead, kuidas kartulit valida, ette valmistada ja küpsetada nii, et see säilitaks oma kuju, on iga sinu kodune roog alati õige suupärane.

Räägime siis kartulite kolmest saladusest, mis lahustuvad keeduvees või muutuvad moosiks ainult siis, kui nad ei ole mõeldud. Anname ka näpunäiteid, kuidas mugulad keetmise ja praadimise ajal oma kuju säilitavad.

↑ Saladus nr 1: vali õige sort

Küpsetamisel oma kuju säilitavate kartulite esimene saladus algab talus kasvatatud sordist (ja seega ka toidupoes tehtavatest valikutest).

Üldine rusikareegel on, et vahakartulid jäävad terveks, samas kui tärkliserikkad kartulid lagunevad keetmise käigus. Seetõttu sobivad vahapõhised kartulisordid eriti hästi suppide, hautiste ja hautiste valmistamiseks ning tärklisekartulisordid paremini friikartulite, praekartulite, küpsetiste, praadide, kartulipüree jms valmistamiseks.

↑ Saladus #2: Lõika kartulid sobiva suurusega tükkideks

Teine saladus, et kartulid säilitaksid keetmisel oma kuju, seisneb selles, kuidas te kartulid keetmiseks ette valmistate.

Jämedalt tükeldatud kartulid hoiavad kergemini oma kuju kui kuubikuteks ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Viimased lagunevad kiiresti ja lahustuvad keeduvees, eriti kui neid pikemat aega keeta või keeta.

Kui soovite, et teie kartulid ei laguneksid hautises või hautises, tükeldage need jämedalt. Kui soovite, et kartulid keeksid kiiresti või laguneksid ja sulaksid keeduvees, tükeldage need väikesteks kuubikuteks või peenemateks kuubikuteks.

↑ Saladus nr 3: Keeda kartulid eelnevalt või prae neid eelsoojendatud pannil.

Kolmas ja viimane saladus, et kartulid säilitaksid oma kuju, seisneb selles, kuidas sa kartuleid küpsetad.Reklaamid

Keedetud kartulite jaoks:

Et kartulid säilitaksid keetmisel oma kuju, koorige need ja keetke neid eelnevalt 30 minutit temperatuuril 60 °C (140°F). See muudab kartulid kõvaks ja need jäävad selliseks ka siis, kui te neid pikalt hautate.

On väga oluline, et seda temperatuuri ei ületataks ega alandataks oluliselt. Selleks, et see tehnika toimiks, peab vesi olema keemiseelsel ajal igal hetkel peaaegu täpselt 60 °C (140 °F). Seega kasutage digitaalset kiirelt mõõdetavat termomeetrit; sobib selline, millega mõõdetakse prae sisetemperatuuri.

Keerake kuumust kolmekümnendal minutil. Maitsestage soolaga, lisage pisut äädikat ja visake ülejäänud koostisosad sisse, et alustada toiduvalmistamist nagu tavaliselt. Soola ja äädika lisamine on veel üks trikk, mis aitab tõestatult hoida mugulaid kõvana.

Praetud kartulite jaoks:

Prae kartulid eelkuumutatud pannil rohkes õlis keskmiselt kõrgel kuumusel, et kartulid ei jääks päästmatult küpsetuspinna külge kinni. Valige kõrge kuumuse jaoks sobiv õli, näiteks avokaadoõli (pähkline), riisikliiõli (karamelline) või rapsiõli (maitselt neutraalne).Reklaamid

Keraamilised ja mittekleepuvad pannid on valmistatud alumiiniumist, mis on hästi juhtiv metall, ja seetõttu kuumenevad 20-30 sekundiga. Valurauast, süsinikterasest ja roostevabast terasest pannidel kulub vähemalt 2-3 minutit, et kuumeneda. (HCW katseköögis kuumutame pannid ette kuni 5 minutit).