Três segredos para as batatas que mantêm a sua forma

Temos a sua batata coberta. Aqui está como tê-las a cair aos bocados no líquido de cozedura apenas quando são destinadas a. Anúncios

Cozinhar batatas nem sempre tem de ser um busto. Se você souber selecionar, preparar e cozinhar batatas para que elas mantenham sua forma, cada um de seus pratos caseiros terá sempre a sensação de boca correta.

Então vamos falar sobre os três segredos das batatas que se dissolvem na água de cozimento ou se transformam em papa apenas quando não é sua intenção. Também vamos dar dicas sobre como os tubérculos mantêm a sua forma durante a fervura e a fritura.

↑ Segredo #1: Escolha a Variedade Certa

O primeiro segredo das batatas que se agarram à sua forma quando cozinhadas começa com a variedade que é plantada na quinta (e, por extensão, continua com as escolhas que se fazem na mercearia).

Como regra geral, as batatas cerosas permanecem intactas - onde as batatas com amido se desfazem durante a cozedura. Isto torna as variedades cerosas de batatas particularmente adequadas para sopas, braseiras e guisados; e as variedades com amido mais adequadas para batatas fritas, batatas fritas, batatas fritas, bolos, assados, puré de batata e outros.

↑ Segredo # 2: Corte os Spuds em Peças de Tamanho Apropriado

O segundo segredo das batatas que se agarram à sua forma quando cozinhadas está na forma como se preparam os batatas para cozinhar.

As batatas picadas grosseiramente têm mais facilidade em manter a sua forma do que as batatas cortadas em cubos e cubos. Estas últimas desintegram-se e dissolvem-se rapidamente na água de cozedura, especialmente se as cozer ou cozer em fogo brando durante longos períodos de tempo.

Se você quiser que suas batatas não se desmanchem em uma brasa ou guisado, corte-as grosseiramente. Nos casos em que você quer que elas cozinhem rapidamente ou se desfaçam e derretam na água de cozimento, corte-as em cubos pequenos ou em dados mais finos.

↑ Segredo #3: Pré-Abeber as batatas ou fritá-las numa frigideira pré-aquecida

O terceiro, e último, segredo para as batatas que se agarram à sua forma está na forma como se cozinham as batatas. Anúncios

Para batatas cozidas:

Para que as batatas mantenham a sua forma quando cozidas, descasque-as e pré-ferva-as a uma temperatura de 60°C (140°F) durante 30 minutos. Isto irá torná-las firmes e elas permanecerão assim, mesmo que as estude por um longo tempo.

É crucial que esta temperatura não seja excedida, nem significativamente subcotada. Para que esta técnica funcione, a água deve ser quase exactamente 60°C (140°F) em qualquer ponto durante a pré-fervura. Portanto, use um termômetro digital de leitura instantânea; do tipo que você faria com a temperatura interna de um bife.

Aumente o aquecimento ao trigésimo minuto. Tempere com sal, adicione um pouco de vinagre e coloque os ingredientes restantes para começar a cozinhar o prato como de costume. A adição de sal e vinagre é outro truque que comprovadamente ajuda a manter os tubérculos firmes.

Para batatas fritas:

Frite as suas batatas numa frigideira pré-aquecida em abundância de óleo em lume médio-alto, para que não se colem de forma insalubre à superfície de cozedura. Opte por um óleo adequado para o fogo alto, como óleo de abacate (nozes), óleo de farelo de arroz (caramelo), ou óleo de canola (neutro no sabor).

As panelas de cerâmica e antiaderentes são feitas de alumínio, um metal altamente condutivo, e portanto aquecem em 20-30 segundos. Ferro fundido, aço carbono e skillets de aço inoxidável demoram pelo menos 2-3 minutos a aquecer. (Na cozinha de teste HCW, pré-aquecemos as nossas frigideiras por até 5 minutos).