Trīs noslēpumi, lai kartupeļi saglabātu savu formu

Mēs esam parūpējušies par jūsu kartupeļiem. Lūk, kā panākt, lai tie sadalītos gatavošanas šķidrumā tikai tad, kad tas ir paredzēts.Sludinājumi

Kartupeļu gatavošanai ne vienmēr ir jābūt neveiksmīgai. Ja zināsiet, kā izvēlēties, sagatavot un pagatavot kartupeļus tā, lai tie saglabātu savu formu, katrs jūsu mājās gatavotais ēdiens vienmēr būs ar pareizo sajūtu mutē.

Tāpēc pastāstīsim par trim kartupeļu noslēpumiem, kas ūdenī izšķīst vai pārvēršas par putru tikai tad, kad tas nav paredzēts. Sniegsim arī padomus par to, kā kartupeļi saglabā savu formu vārīšanas un cepšanas laikā.

↑ Noslēpums Nr. 1: Izvēlieties pareizo šķirni

Pirmais noslēpums, kā pagatavojot kartupeļus saglabāt to formu, sākas ar saimniecībā iestādīto kartupeļu šķirni (un līdz ar to arī ar izvēli, ko izdarāt pārtikas veikalā).

Parasti vaskaini kartupeļi paliek neskarti, turpretī cieti saturoši kartupeļi vārīšanas laikā sabrūk. Tāpēc vaskveida kartupeļu šķirnes ir īpaši piemērotas zupām, sautējumiem un sautējumiem, savukārt cietes kartupeļu šķirnes ir labāk piemērotas frī kartupeļiem, kartupeļu pīrāgiem, latkām, cepešiem, cepešiem, kartupeļu biezenim un tamlīdzīgiem ēdieniem.

↑ Noslēpums #2: Sagrieziet Spuds uz atbilstoša izmēra gabaliņiem

Otrais noslēpums, kā pagatavojot kartupeļus, tie saglabā savu formu, ir veids, kā tos sagatavot vārīšanai.

Rupji sasmalcinātiem kartupeļiem ir vieglāk saglabāt savu formu nekā kubiņos vai kubiņos sagrieztiem kartupeļiem. Pēdējie ātri sadalās un izšķīst ūdenī, jo īpaši, ja tos vārot vai vārot uz lēnas uguns ilgāku laiku.

Ja vēlaties, lai kartupeļi sautējumā vai sautējumā nesadalītos, sagrieziet tos rupji. Ja vēlaties, lai kartupeļi ātri izvārītos vai sadalītos un izkustu ūdenī, sagrieziet tos mazos kubiņos vai sīkākos gabaliņos.

↑ Noslēpums #3: iepriekš apvāriet kartupeļus vai apcepiet tos uzkarsētā pannā

Trešais un pēdējais noslēpums, kā pagatavot kartupeļus, kas saglabā savu formu, ir tas, kā tos pagatavot.Reklāma.

Vārītiem kartupeļiem:

Lai kartupeļi vārīšanas laikā saglabātu savu formu, tos nomizojiet un iepriekš 30 minūtes vāriet 140 °F (60°C) temperatūrā. Tas padarīs kartupeļus stingrus, un tie paliks tādi pat tad, ja tos ilgi sautēsiet.

Ir ļoti svarīgi, lai šī temperatūra netiktu pārsniegta vai ievērojami pazemināta. Lai šis paņēmiens būtu efektīvs, ūdens temperatūrai pirms vārīšanas jebkurā brīdī jābūt gandrīz precīzi 140°F (60°C). Tāpēc izmantojiet digitālo termometru, kas uzreiz nolasa temperatūru; derēs tāds, ar kādu mēra steika iekšējo temperatūru.

Trīsdesmitajā minūtē palieliniet karstumu. Garšojiet ar sāli, pievienojiet nedaudz etiķa un iemetiet pārējās sastāvdaļas, lai sāktu gatavot ēdienu kā parasti. Sāls un etiķa pievienošana ir vēl viens triks, kas, kā pierādīts, palīdz saglabāt bumbuļus stingrus.

Ceptiem kartupeļiem:

Apcepiet kartupeļus uzkarsētā pannā ar lielu daudzumu eļļas uz vidēji augstas uguns, lai kartupeļi neglābjami nepieliptu pie gatavošanas virsmas. Izvēlieties eļļu, kas piemērota lielam karstumam, piemēram, avokado eļļu (ar riekstu garšu), rīsu kliju eļļu (ar karameļu garšu) vai rapšu eļļu (neitrāla garša).Reklāma

Keramiskās pannas un pannas ar nelīpošu virsmu ir izgatavotas no alumīnija, kas ir ļoti ūdensvadošs metāls, tāpēc tās uzsilst 20-30 sekunžu laikā. Čuguna, oglekļa tērauda un nerūsējošā tērauda pannām ir nepieciešamas vismaz 2-3 minūtes, lai sakarstu. (HCW testa virtuvē mēs pannas uzkarsējam līdz pat 5 minūtēm.)