Három titok a krumplihoz, amely megtartja a formáját

Mi gondoskodunk a krumpliról. Íme, hogyan lehet, hogy csak akkor essen szét a főzőfolyadékban, amikor kell.Hirdetések

A burgonyafőzésnek nem kell mindig kudarcot vallania. Ha tudod, hogyan válaszd ki, készítsd elő és főzd meg a burgonyát úgy, hogy megőrizze az alakját, akkor minden egyes házi készítésű ételednek mindig megfelelő lesz a szájíze.

Beszéljünk tehát a főzővízben feloldódó vagy csak akkor péppé váló burgonya három titkáról, amikor nem is kell. Tippeket adunk arra is, hogyan tartják meg formájukat a gumók főzés és sütés közben.

↑ Titok #1: Válassza ki a megfelelő fajtát

Az első titok, hogy a burgonya főzés közben is megőrizze alakját, a gazdaságban ültetett fajtával kezdődik (és ennek megfelelően az élelmiszerboltban való választással folytatódik).

Általános szabályként elmondható, hogy a viaszos burgonya ép marad, míg a keményítőtartalmú burgonya szétesik a főzés során. Emiatt a viaszos burgonyafajták különösen alkalmasak levesekhez, párolt ételekhez és pörköltekhez; a keményítős fajták pedig jobban megfelelnek sült krumplihoz, hasábburgonyához, latkeshez, süteményekhez, sültekhez, burgonyapüréhez és hasonlókhoz.Hirdetések

↑ Titok #2: Vágjuk a krumplikat megfelelő méretű darabokra

A második titka annak, hogy a burgonya főzés közben is megtartja az alakját, abban rejlik, ahogyan a burgonyát előkészíti a főzéshez.

A durvára vágott burgonya könnyebben megtartja az alakját, mint a kockára vágott vagy felkockázott burgonya. Az utóbbiak gyorsan szétesnek és feloldódnak a főzővízben, különösen, ha hosszabb ideig forraljuk vagy főzzük.

Ha azt szeretné, hogy a burgonya ne essen szét a pörköltben vagy a raguban, vágja durvára. Abban az esetben, ha azt szeretné, hogy gyorsan megfőjön, vagy szétessen és elolvadjon a főzővízben, vágja apró kockákra vagy finomabb kockákra.

↑ Titok #3: Előfőzd meg a burgonyát vagy süsd meg egy előmelegített serpenyőben.

A harmadik és egyben utolsó titok az alakjukat megőrző burgonyához az, hogy hogyan főzzük meg a burgonyát.Hirdetések

A főtt burgonyához:

Ahhoz, hogy a burgonya főzés közben megtartsa alakját, hámozza meg, és főzze elő 30 percig 60 °C-on (140 °F). Ettől kemény lesz, és akkor is így marad, ha sokáig párolja.

Alapvető fontosságú, hogy ezt a hőmérsékletet ne lépje túl, és ne is alulmúlja jelentősen. Ahhoz, hogy ez a technika működjön, a víznek az előforralás bármely pontján majdnem pontosan 60 °C-osnak kell lennie. Használjon tehát digitális, azonnal leolvasható hőmérőt; az a fajta, amivel a steak belső hőmérsékletét mérné, megteszi.

A harmincadik percben tekerje fel a hőfokot. Fűszerezze sóval, adjon hozzá egy csipetnyi ecetet, és dobja bele a többi hozzávalót, hogy a szokásos módon kezdje el főzni az ételét. A só és az ecet hozzáadása egy másik trükk, amely bizonyítottan segít megőrizni a gumók keménységét.

Sült burgonyához:

Előmelegített serpenyőben, bő olajban, közepesen magas hőfokon süsse meg a burgonyát, nehogy menthetetlenül odaragadjon a sütőfelülethez. Válasszon magas hőfokra alkalmas olajat, például avokádóolajat (diós), rizskorpaolajat (karamellás) vagy repceolajat (ízsemleges).Hirdetések

A kerámia és a tapadásmentes serpenyők alumíniumból, egy jól vezető fémből készülnek, ezért 20-30 másodperc alatt felmelegednek. Az öntöttvas, szénacél és rozsdamentes acél serpenyőknek legalább 2-3 percig tart, amíg felforrósodnak. (A HCW tesztkonyhájában akár 5 percig is előmelegítjük a serpenyőket.)