Miért édes az édesburgonya... édes?

Az édesburgonya nagy rejtélye megoldódott. Tudja meg, mitől édes ez a burgonyafajta - és hogyan hozhatja ki belőle a legtöbbet.Hirdetések

Édesburgonya: olyan édesek, hogy már a nevük hallatán is megfájdul a fogunk. De elgondolkodtál már azon, hogy miért van ez így? Mi adja ennek a burgonyafajtának a malátás édességét?

Mivel mindenki máshoz hasonlóan kíváncsi voltam erre a kérdésre, átfésültem az internetet - és szerkesztőségünk hatalmas szakácskönyv-könyvtárát - információkért. Nos, örömmel jelenthetem, hogy megtaláltam a választ, és ha vetsz egy pillantást az alábbiakban, te is meg fogod.

Az édesburgonyában van egy speciális enzim, az amiláz. Amikor megfőzzük, az amiláz lebontja a benne lévő keményítőt, és édes, szirupos malátacukorrá alakítja.

malátacukor, vagy maltóz, egy egyszerű cukor, amely két molekula glükózból képződik. Bár édes íze van, a malátacukor a koncentrációtól függően csak ⅓ és ⅔ között van olyan édes, mint az asztali cukor.Hirdetések

Minél nedvesebb a burgonya, annál édesebb, írja Harold McGee amerikai gasztronómiai író a Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és tudománya: A konyha tudománya és tudománya. McGee szerint a nedves vagy ázott édesburgonya fajták keményítőjük akár 75%-át is maltózzá alakítják.

↑ Vásárlás, tárolás és főzés édesburgonya

Amikor az élelmiszerboltban édesburgonyát választunk, válasszuk azt, amelyik kemény, testes, és nehéznek érezzük a kezünkben. A héjnak épnek, nem zúzottnak kell lennie, és maguknak a burgonyáknak kiütésmentesnek kell lenniük.

Tárolja az édesburgonyát hűvös és sötét helyen, a közvetlen napfénytől és hőforrástól távol, például egy szekrényben, a kamrában vagy a pincében. Ezzel a tárolási módszerrel az édesburgonya 3-5 hétig eltartható.

Tartsa az édesburgonyát szárazon, és a tároláshoz tegye papírzacskóba vagy kartondobozba, hogy lélegezni tudjon. A műanyag zacskók, különösen ha szorosan be vannak csomagolva, akadályozzák a levegő áramlását, bent tartják a nedvességet, és elősegítik a romlást.Hirdetések

Közvetlenül főzés előtt mossa meg az édesburgonyát, súrolja le róla a szennyeződéseket, és papírtörlővel törölje szárazra (az utolsó lépés felesleges, ha főzni, főzni, párolni vagy párolni tervezi).

↑ Sütés édesburgonya

Bár az édesburgonyát többféleképpen is meg lehet főzni, a legfinomabb - édes és villalágy - akkor lesz, ha egy rácsra helyezett tepsiben, vagy alumíniumfóliával vagy pergamenpapírral bélelt sütőlapon sütjük meg 425 fokos (220 °C) sütőben. Az egyenletes sütés érdekében egyszer fordítsa meg őket a sütés felénél.

Minden burgonyát öt-hat helyen szurkáljon meg, mielőtt beteszi a sütőbe. Az édesburgonyának nedves a húsa és kemény a héja. Ha nem szúrja meg a húsát, a gőz felgyülemlik a belsejében, ami megduzzadhat és felrobbanhat. (Velem egyszer már megtörtént ez. Nemcsak a takarítás volt fájdalmas, de majdnem tönkrement a fali sütőm ventilátora is).

Az édesburgonyát addig kell sütni, amíg húsos és puha nem lesz. 425° (220°C) hőmérsékleten a legtöbb édesburgonya körülbelül 1 óra múlva lesz kész.Hirdetések

↑ Főző édesburgonya

Töltsön meg egy fazekat vízzel, sózza meg egy-két csipet sóval, majd tekerje magasra a lángot az égőn, hogy teljes, erőteljes forrásba kerüljön. Amíg ez megtörténik, mosd meg és hámozd meg a burgonyát, méretüktől függően vágd fel harmadokra vagy negyedekre.

Amikor a vízben agresszívan és hektikusan buborékok képződnek és pukkannak, kapcsolja le a hőfokot közepesen magasra (a főzéshez), és adja hozzá a burgonyát. Főzzük 15-20 percig, amíg a késünk élét vagy a villánk tüskéit a közepébe tudjuk szúrni, és alig vagy egyáltalán nem ütközik ellenállásba.

(Az édesburgonya nagyszerű kiegészítője egy levesnek vagy pörköltnek, amikor a keményítőjükkel sűríti a főzőfolyadékot, és egy csipetnyi édességet ad a végterméknek.)

↑ Édes burgonya sült krumpli

Édesburgonyából is készíthetsz sült krumplit.

Ennek ellenére a legjobb, ha inkább sütjük a sült krumplit, mintsem sekélyen vagy mélyhűtött formában megsütjük. Az édesburgonya sokáig sül. Ha sütőolajban sütöd, a külseje kiszárad, mire a belseje teljesen megpuhul.Hirdetések

Sikert arattam azzal is, hogy az édesburgonyát 180 °C-os légsütőben sütöttem. Az eredmény ropogós, puha sült krumpli lett, malátás ízzel, és egyáltalán nem volt olajos. Próbálja ki ezt a sütési módszert, és jó eséllyel nem fog csalódni.

↑ Az édesburgonya és a jamgyökér ugyanaz?

Sokan közülünk a sötétebb héjú édesburgonyát "jamgyökérként" emlegetik. De a jamgyökér nem édesburgonya. Hacsak nem valódi jamgyökérről beszélünk (és tízből kilencszer nem), ez helytelen.

Az édesburgonya és a jamgyökér mindkettő édes ízű gyökérzöldség. Lehet őket főzni, párolni, sütni, párolni, sütni, sütni, valamint grillezni vagy grillezni. Azonban nem ugyanazok, és a köztük lévő hasonlóságok itt véget is érnek.

Az édesburgonya az amerikai kontinensen őshonos, míg a jamgyökér Afrikából és Ázsiából származik. Az előbbinek sima narancssárga héja, nedves narancssárga húsa van, és főzéskor megtartja alakját. Az utóbbinak durva, barna héja és száraz, fehér húsa van, amely keményítőt szivárogtat a főzővízbe, és omlós puhára főzhető.Hirdetések

↑ Édesburgonya

Az édesburgonya az ehető, keményítőtartalmú, malátás-édes gyökérzöldségek közé tartozó Ipomoea batatas üzem. A Közép- vagy Dél-Amerikában őshonos növényt állítólag mintegy ötezer évvel ezelőtt háziasították a mexikói Yucatán-félsziget és a venezuelai Orinoco folyó torkolata között.

↑ Jamgyökér (Igazi jamgyökér)

A jamgyökér a liliom gumója. Ők esnek a Dioscorea nemzetség, amely a virágos növények 600 faját foglalja magában a Dioscoreaceae család. Jamgyökér, mondja Saneya Moore, a Michigani Állami Egyetem munkatársa.Afrikából és Ázsiából származik.