Porque é que a minha sopa de batata é cola?

Você tirou um tempo para escolher as melhores batatas da mercearia. Fizeste tudo o que a receita da tua avó disse. No entanto, a tua sopa de batata saiu a provar e a sentir-se como cola. O que aconteceu? Anúncios

Cozinho em casa há mais ou menos 20 anos e, se há uma coisa que aprendi, foi que cozinhar é um processo produtivo. Se você der um passo errado no caminho, na maioria das vezes o resultado final sai errado. O truque para fazer comida saborosa em casa está em saber o que cuidar.

Se você está lendo este post no blog, é muito provavelmente porque você fez sopa de batata - e ela ficou grossa e colada.

Continue lendo enquanto eu vou compartilhar meus melhores conselhos de como fazer sempre uma sopa de batata cremosa e com pedaços perfeitos.

A sopa de batata pode sair como cola se você usar a variedade de batata errada e misturá-las em demasia. Para fazer as melhores sopas e ensopados de batata, use batatas cerosas (como batatas brancas, vermelhas ou douradas Yukon) e misture apenas ½ a ⅓ das batatas, deixando o resto intacto. Anúncios

↑ Usar batatas cerosas para sopas e ensopados

Ao fazer sopa de batata, você quer que a sua sopa seja cremosa, mas não cola. Tudo começa com as próprias batatas. A variedade de batata que você escolhe para fazer a sopa pode fazer uma diferença maior do que você pensa.

Existem mais de 4.000 variedades de batatas no mundo. Para aprender a fazer uma grande sopa de batata, vou pegar apenas as que você mais provavelmente encontrará na mercearia, e agrupá-las em duas categorias: batatas cerosas e batatas com fécula.

As batatas cerosas são ricas em amido, ricas em humidade e ricas em açúcar. Elas conseguem manter a sua forma muito bem e têm uma textura cremosa, mas firme. Isto torna-as perfeitas para ferver e fazer sopa. São normalmente pequenas e redondas, embora algumas variedades de batatas cerosas possam ser maiores.

As batatas cerosas incluem as batatas brancas (também conhecidas como batatas para todos os fins) e as batatas vermelhas.

As batatas com amido são altas em amido, baixas em humidade e baixas em açúcar. Quando cozidas, as batatas amiláceas se desfazem e ficam cremosas. Isto torna-as óptimas para assar, amassar e fritar em profundidade. As batatas com amido são geralmente grandes e de forma oval.

As variedades de batatas-arroz incluem Russets, Idaho, e ouro Yukon.

As melhores batatas para fazer sopas e ensopados são batatas cerosas como as batatas brancas e vermelhas para todos os fins. Os dourados Yukon também funcionam porque estão bem entre a cera e a fécula. As batatas cerosas se levantarão bem quando cozidas, ao contrário das batatas com amido, que se quebrarão.

Quando você faz sopa de batata com batatas cerosas, você vai receber pedaços de batatas firmes e cremosos que não se quebram e fazem a sua sopa espessa como cola.

Eu costumava viver na Holanda. Em uma rede de supermercados que realmente gostava de dar uma ótima experiência de compra, eles tinham ícones nas embalagens de cada variedade de batata para indicar qual método de cozimento (como assar, amassar, fritar, ferver) era o melhor para essa variedade.

Imagine como seria muito mais fácil comprar batatas se todas as mercearias fizessem isso.

↑ Como fazer a sopa de batata mais espessa, mas não cola

Se você triturar batatas demais à mão ou as processar por muito tempo em um liquidificador, elas se tornam pegajosas. Isto aplica-se à preparação de puré de batata, bem como às sopas de batata e guisados. Anúncios

A melhor sopa de batata é cremosa e gorda. Para obter essa textura, basta misturar ½, ⅓, ou ¼ das batatas, deixando as restantes na sua sopa intactas.

Quanto mais batatas se misturam, mais cremosa é a sopa. A "proporção dourada" é aquele ponto em que você já misturou o suficiente das batatas para fazer uma sopa realmente cremosa, mas não tantas que a sopa acaba com a mesma textura de uma grande tigela de cola.

Queres que as batatas sejam a estrela do espectáculo. Vão ter dificuldade em fazer isso, se estiverem por todo o lado.

Também é importante quanto tempo se processa as batatas quando as mistura. Processe sempre as batatas durante o menor tempo possível. É aqui que entra em jogo o botão "pulse" do seu liquidificador.

Misture as batatas em 2-3 voltas, durante não mais de 2-3 segundos cada uma, usando o botão "pulse". Isto permite obter uma textura suave e cremosa, deixando de fora pedaços e bocados de batatas. É EXATAMENTE a textura que você quer para sopas cremosas e guisados. Anúncios

Como fazer sopa de batata que é espessa mas não cola:

• Numa panela grande, ferva as batatas em água salgada durante 20-25 minutos.
  Dependendo de quão cremosa você quer que sua sopa seja, pegue ½ (sopa mais cremosa) para ¼ (sopa menos cremosa) das batatas e coloque-as no liquidificador.
• Adicione água de cozedura suficiente para cobrir as batatas.
  Usando o botão "pulse", misture as batatas apenas o suficiente, para que fiquem cremosas mas volumosas.
• Adicione-os de volta à sua sopa, mexa e deixe em fogo brando por mais 10-15 minutos.

Esta técnica dá-lhe uma sopa cremosa e volumosa que não tem sabor e sensação de cola. Experimente e me informe como funcionou para você nos comentários abaixo.

↑ Como guardar a sopa de batata com sobras

Fez demasiada sopa de batata? Às vezes, você pode fazer a mais deliciosa sopa de batata do mundo e ainda receber sobras. Desde que a ponhas no frigorífico ou no congelador, podes voltar a aquecer e comer mais tarde em segurança.

O mais importante se você tiver sobras de sopa de batata é NÃO deixá-la de fora durante a noite (a menos que você esteja planejando jogá-la fora).

A sopa de batata não deve ser deixada à temperatura ambiente por mais de 2 horas porque as bactérias a tornarão insegura para comer.

Deixe a sua sopa de batata arrefecer completamente antes de a guardar no frigorífico ou congelador. Colocar alimentos quentes no frigorífico ou congelador irá danificá-los. Anúncios

Guarde a sopa de batata no frigorífico e consuma-a o mais tardar em 5 dias. Ou transfira-a para um recipiente hermético e guarde-a no congelador por até 6 meses.

Aqueça a sopa de batata numa panela grande ou numa caçarola em lume brando a médio. Mexa a sopa de vez em quando para que aqueça bem e aqueça uniformemente. Quando começa a ferver, está pronta para servir. Não deixe a sopa ferver, especialmente se a cozinhou com creme azedo (caso contrário, o creme separa-se da sopa).

Descongele a sopa de batata passando-a do congelador para o frigorífico na noite anterior à que gostaria de a comer. Depois volte a aquecer a sopa descongelada, seguindo a técnica acima.