Perché la mia zuppa di patate è collosa?

Ti sei preso il tempo per scegliere le migliori patate del negozio. Hai fatto tutto quello che diceva la ricetta di tua nonna. Eppure la tua zuppa di patate è uscita con un sapore e una sensazione di colla. Cos'è successo? Pubblicità

Cucino in casa da più o meno 20 anni e, se c'è una cosa che ho imparato, è che cucinare è un processo produttivo. Se si sbaglia un passo lungo la strada, il più delle volte l'intero risultato finale viene fuori sbagliato. Il trucco, vedete, per fare del cibo gustoso a casa sta nel sapere a cosa fare attenzione.

Se stai leggendo questo post sul blog, molto probabilmente è perché hai fatto la zuppa di patate - e si è rivelata densa e collosa.

Continuate a leggere perché sto per condividere i miei migliori consigli su come fare una perfetta zuppa di patate cremosa e a pezzi ogni singola volta.

La zuppa di patate può venire fuori come colla se usi la varietà di patate sbagliata e le frulli troppo. Per fare le migliori zuppe e stufati di patate, usa patate cerose (come le patate bianche, rosse o Yukon gold) e frulla solo da ½ a ⅓ delle patate, lasciando il resto intatto.

↑ Utilizzare le patate cerose per zuppe e stufati

Quando si fa una zuppa di patate, si vuole che la zuppa sia cremosa ma non collosa. Tutto inizia con le patate stesse. La varietà di patate che si sceglie per fare la zuppa può fare una differenza maggiore di quanto si pensi.

Ci sono più di 4.000 varietà di patate nel mondo. Per imparare a fare un'ottima zuppa di patate, prenderò solo quelle che è più probabile trovare nel negozio di alimentari, e le raggrupperò in due categorie: patate cerose e patate amidacee.

Le patate cerose sono a basso contenuto di amido, alto contenuto di umidità e alto contenuto di zucchero. Possono mantenere la loro forma molto bene e hanno una consistenza cremosa, ma soda. Questo le rende perfette per bollire e fare la zuppa. Di solito sono piccole e di forma rotonda, anche se alcune varietà di patate cerose possono essere più grandi.

Le patate cerose includono le patate bianche (anche dette patate "all-purpose") e le patate rosse.

Le patate da fecola sono ricche di amido, povere di umidità e povere di zucchero. Quando vengono cotte, le patate amidacee si sfaldano e diventano cremose. Questo le rende ottime per cuocere al forno, schiacciare e friggere. Le patate da fecola sono di solito grandi e di forma ovale.

Le varietà di patate amidacee includono Russet, Idaho e Yukon gold.

Le migliori patate per fare zuppe e stufati sono le patate cerose come le patate bianche e rosse per tutti gli usi. Anche le patate Yukon gold funzionano perché sono una via di mezzo tra le cerose e le amidacee. Le patate cerose resisteranno bene quando vengono bollite, a differenza delle patate amidacee che si romperanno.

Quando fai una zuppa di patate con patate cerose, otterrai dei pezzi di patate sodi e cremosi che non si romperanno e renderanno la tua zuppa densa come colla.

Una volta vivevo nei Paesi Bassi. In una catena di supermercati che ci teneva molto a darti una grande esperienza di acquisto, avevano delle icone sulle confezioni di ogni varietà di patate per indicare il metodo di cottura (come cuocere al forno, schiacciare, friggere, bollire) per cui quella varietà era meglio.

Immaginate quanto sarebbe più facile comprare le patate se tutti i negozi di alimentari facessero così

↑ Come rendere la zuppa di patate più densa, ma non collosa

Se si schiacciano troppo le patate a mano o le si lavora troppo a lungo in un frullatore, diventano appiccicose. Questo vale sia per la preparazione del purè che per le zuppe e gli stufati di patate.

La migliore zuppa di patate è cremosa e a pezzi. Per ottenere quella consistenza, frulla solo ½, ⅓, o ¼ delle patate, lasciando le rimanenti nella tua zuppa intatte.

Più patate si frullano, più cremosa è la zuppa. Il "rapporto d'oro" è quel punto in cui hai frullato abbastanza patate per fare una zuppa davvero cremosa, ma non così tante che la zuppa finisce per avere la stessa consistenza di una grande ciotola di colla.

Vuoi che le patate siano la star dello spettacolo. Avranno difficoltà a farlo se sono dappertutto.

È anche importante quanto a lungo lavorate le patate quando le frullate. Lavorate sempre le patate per il minor tempo possibile. È qui che entra in gioco il pulsante "pulse" del tuo frullatore.

Frullare le patate in 2-3 giri, per non più di 2-3 secondi ciascuno, usando il pulsante "pulse". Questo ti permette di ottenere una consistenza morbida e cremosa, lasciando fuori pezzi e pezzetti. Questa è ESATTAMENTE la consistenza che vuoi per preparare zuppe e stufati.

Come fare una zuppa di patate che sia densa ma non collosa:

• In una grande pentola, fate bollire le patate in acqua salata per 20-25 minuti.
  A seconda di quanto cremosa volete che sia la vostra zuppa, togliete da ½ (zuppa più cremosa) a ¼ (zuppa meno cremosa) delle patate e mettetele nel frullatore.
• Aggiungere abbastanza acqua di cottura nel frullatore per coprire le patate.
  Usando il pulsante "pulse", frullare le patate quanto basta, in modo che diventino cremose ma a pezzi.
• Aggiungeteli di nuovo alla vostra zuppa, mescolate e fate sobbollire per altri 10-15 minuti.

Questa tecnica ti dà una zuppa cremosa e a pezzi che non avrà il sapore e la sensazione di colla. Provatela e fatemi sapere come ha funzionato per voi nei commenti qui sotto.

↑ Come conservare la zuppa di patate avanzata

Hai fatto troppa zuppa di patate? A volte, puoi fare la più deliziosa zuppa di patate del mondo e avere ancora degli avanzi. Se la metti in frigo o in freezer, puoi tranquillamente riscaldarla e mangiarla più tardi.

La cosa più importante se hai degli avanzi di zuppa di patate è di NON lasciarli fuori per tutta la notte (a meno che tu non abbia intenzione di buttarli via).

La zuppa di patate non deve essere lasciata a temperatura ambiente per più di 2 ore perché i batteri la rendono insicura da mangiare.

Lascia raffreddare completamente la tua zuppa di patate prima di conservarla in frigorifero o nel congelatore. Mettere gli alimenti caldi nel frigorifero o nel congelatore li danneggia.Pubblicità

Conservare la zuppa di patate in frigorifero e consumarla al massimo entro 5 giorni. Oppure trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla nel congelatore fino a 6 mesi.

Scaldare la zuppa di patate in una grande pentola o casseruola a fuoco medio-basso. Mescolare la zuppa di tanto in tanto in modo che si scaldi bene e in modo uniforme. Quando comincia a cuocere a vapore, è pronta per essere servita. Non lasciate bollire la zuppa, specialmente se l'avete cucinata con la panna acida (altrimenti la panna si separerà dalla zuppa).

Scongelate la zuppa di patate spostandola dal congelatore al frigorifero la sera prima di mangiarla. Poi riscalda la zuppa scongelata seguendo la tecnica di cui sopra.