Perché la tua zuppa di patate è diventata granulosa

Hai fatto la zuppa di patate e hai fatto tutto quello che diceva la ricetta. Per qualche motivo, è risultata granulosa, come se avessi fatto il Quaker grits o il porridge per la colazione.

Il tipo che sembra eccessivamente secco e un po' granuloso quando lo mangi. O che, quando giri il cucchiaio e lo lasci scorrere via, lascia delle scaglie sul metallo.

Cosa è andato storto?

Come i lettori abituali di Home Cook World sanno, risolvere i problemi degli errori in cucina è una delle cose che preferisco fare. Credo che sia perché li faccio io stessa così spesso!

Quindi vediamo questo.

La zuppa di patate può risultare granulosa perché avete usato patate farinose invece che cerose. Altre ragioni sono non sbucciare le patate, cuocerle troppo, o far cagliare i latticini nella zuppa aggiungendoli a fuoco troppo alto.

La varietà di patate che scegliete per la vostra zuppa e letteralmente la rende o la rompe.

Ecco il resoconto.

↑ Quali patate sono migliori per la zuppa?

In generale, i negozi di alimentari hanno due tipi di varietà di patate: farinose e cerose. La differenza tra loro deriva dalla quantità di umidità e di amidi che contengono.

Le patate farinose contengono poca acqua e molto amido. Questo è il motivo per cui sono secche e soffici, il che le rende perfette per friggere, fare la purea e cuocere al forno - meno per preparare la zuppa.

Le patate cerose hanno meno amidi e molta acqua. Sono croccanti, umide, escono cremose e mantengono la loro forma eccezionalmente bene quando sono cotte. Ecco perché sono così adatte alla bollitura e alla cottura a vapore.

Le migliori patate per la zuppa di patate sono le Yukon Golds, le Fingerlings e le patate rosse.

Evitate di usare le Idaho o le Russet; il loro basso livello di umidità e l'alto livello di amido le trasformano in una scelta eccellente per friggere e cuocere al forno, ma scarsa per preparare una zuppa.

↑ Sbucciare accuratamente le patate prima di farle bollire

Le patate non sbucciate sono la causa più evidente di tutte, ma può succedere.

Soprattutto se hai usato una varietà di patate a buccia sottile, come le Yukon gold, e non hai prestato molta attenzione al processo perché eri stanco, distratto o di fretta.

La soluzione per questo errore è facile da capire ma difficile da padroneggiare: Io la chiamo "cucina consapevole".

Quando cucino, cerco di essere il più attento possibile alle cose che sto facendo. Mentre è allettante recuperare i miei programmi di cucina preferiti o i podcast, ho anche visto che è dannoso per la qualità del mio cibo, perché è facile dimenticare un passo o due di una ricetta.

Inoltre, trovo più pratico togliere la buccia prima di bollire le patate (almeno quando faccio la zuppa). Altrimenti diventano molli, e lasciare piccoli pezzi di buccia su di loro che possono rendere la mia zuppa grumosa è fin troppo facile.

↑ Bollire le patate finché non diventano cremose

La sottocottura è un'altra causa comune della zuppa di patate granulosa.

Esattamente quanto tempo ci vuole per bollire le patate dipende da troppi fattori, come la varietà scelta e le dimensioni di ogni patata, per avere una regola generale. Imparate invece a capire quando le patate sono pronte.

Tuttavia, se stai cercando una stima approssimativa del tempo di cottura, questo è tipicamente di 10 minuti per le patate a fette (dal momento in cui hai portato l'acqua ad ebollizione) e 20 minuti per le patate intere.

Quando si lessano le patate, scegliere patate di dimensioni simili o tagliare quelle più grandi in pezzi più piccoli. Aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è ancora fredda, e condire l'acqua con un generoso pizzico di sale per far risaltare il loro aroma e sapore durante la cottura.

Impostare il fuoco su alto per portare l'acqua a ebollizione rapidamente, poi ridurre a medio e lasciare le patate a sobbollire. Cuocere fino a quando si può facilmente forare con una forchetta o un coltello da cucina, e questo scivola senza problemi fino al centro.

↑ Impedire al formaggio o alla panna di cagliare

Se la ricetta prevedeva l'aggiunta di un latticino alla vostra zuppa di patate, come il formaggio cheddar o la panna acida, avrebbe potuto cagliare se l'avete fatto a temperature troppo alte.

I latticini contengono proteine arrotolate. Quando li si riscalda, si srotolano e si legano tra loro, separandosi dai liquidi e trasformandosi in cagliate sode e gommose (in pratica, la stessa cosa che succede all'interno di un uovo quando lo si fa bollire).

Se aggiungete formaggio a scaglie, panna acida o latte alla vostra zuppa di patate mentre sta ancora bollendo, l'alto calore (l'acqua bolle a una temperatura di 212°F) farà cagliare le proteine contenute.

Per evitare che questo accada, aggiungete i latticini alla vostra zuppa di patate solo dopo aver finito di bollire le patate. Togliete la zuppa dal fuoco e sbattete il formaggio, la panna o il latte. Usa il calore residuo del liquido per unire il tutto.

↑ La linea di fondo

Basta con la zuppa grumosa e granulosa! Scegliendo il giusto tipo di patate e applicando le tecniche di cottura corrette, la vostra zuppa di patate risulterà cremosa ogni volta.

Ricorda di usare patate Yukon Golds e Red, assicurati che siano ben sbucciate, cuoci i germogli fino a quando puoi facilmente bucarli con una forchetta o un coltello, e aggiungi il formaggio o la panna dopo aver tolto la pentola dal fuoco.

Come hanno funzionato i miei suggerimenti e trucchi per voi? Hai qualche trucco di cucina che vorresti condividere con il resto dei lettori di questo post e con me?

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